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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 257 | Calorías |
| 3 g | grasa |
| 46 g | carbohidratos |
| 12 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 257 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 1756 mg | 76% |
| Carbohidratos totales 46 g | 17% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| proteína 12 g | |
| calcio 74 mg | 6% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este simple salteado es una manera fácil de resaltar el sabor fresco de helechos cabeza de violín , que son los extremos muy enrollados de las hojas de helecho. Este manjar tiene una temporada muy corta, desde mediados de abril hasta principios de mayo, y puede tener un precio alto. Al seleccionar cabezas de violín, es importante usar solo las de avestruzhelecho, que es la variedad disponible en América del Norte, ya que otros tipos son tóxicos. Puede haber una pequeña cantidad de toxinas en las cabezas de violín de avestruz que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos; sin embargo, blanqueado y cocinarlos completamente reducirá la posibilidad de intoxicación alimentaria y disminuirá la cantidad de amargura en estos manjares cultivados en la naturaleza.
Simple es mejor cuando cabezas de violín de cocina para que pueda disfrutar plenamente de esta verdura primaveral única. Esta receta requiere solo cabezas de violín, ajo, sal y mantequilla, y la sabrosa riqueza del ajo resalta el sabor a hierba de las cabezas de violín.
ingredientes
- 1 libra de helechos fiddlehead
- 1 cucharada de sal marina fina y más al gusto
- 2 cucharaditas de mantequilla o aceite vegetal
- 1 diente de ajo o chalota pequeña pelada y cortada en rodajas finas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
-
Recorte los helechos cabeza de violín, quitando los extremos marrones o las partes blandas. Enjuáguelos con agua fría. Solo haga esto justo antes de cocinarlos; la humedad agregada hará que estas delicadas hojas se echen a perder si se hacen con demasiada anticipación.
-
En una olla grande, hierva 2 litros de agua. Agregue la sal y las cabezas de violín limpias. Cocine por 1 minuto.
-
Escurra y enjuague con agua fría hasta que las cabezas de violín se enfríen o sumérjalas en un recipiente con agua helada para enfriarlas.
-
Escurra las cabezas de violín y colóquelas sobre capas de toallas de papel para secarlas.
-
En una sartén grande, caliente la mantequilla o el aceite a fuego medio-alto. Agregue las cabezas de violín blanqueadas. Cocine, revolviendo frecuentemente hasta que comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente 5 minutos.
-
Agregue el ajo o la chalota y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante y comience a colorear, aproximadamente 1 minuto.
-
Sal al gusto y sirva inmediatamente.
Advertencia
Se ha demostrado que los helechos cabeza de violín crudos o poco cocidos causan enfermedades. Algunos funcionarios de salud recomiendan hervirlos durante al menos 15 minutos antes de saltearlos para ayudar a reducir este riesgo .
Consejos
- Siempre busque cabezas de violín que sean verdes y brillantes con un mínimo de dorado en los bordes; las cabezas de violín significativamente doradas o suaves serán más amargas, con el delicado sabor a hierba abrumado por una vaga confusión. Debido a que las cabezas de violín a menudo son bastante caras, es mejor renunciarfiddleheads por completo que molestarse con los que están medio estropeados. Desafortunadamente, puede encontrar helechos fiddlehead de mala calidad en los mercados especializados que se venden a precios realmente superiores.
- No pique ni pique el ajo o la chalota, ya que estos aromáticos son más picantes cuando se cortan en trozos pequeños, lo que abrumará el delicado sabor de estos bonitos helechos.
- Aunque puede tener la tentación de cocinar las cabezas de violín solo hasta que estén tiernas y crujientes, es importante blanquearlas y luego cocinarlas completamente para eliminar cualquier presencia de toxinas y eliminar el amargor.
variaciones de recetas
- Si le gustan las especias, agregue unas hojuelas de pimiento rojo o un poco de chile verde fresco picado; la cantidad correcta puede complementar muy bien el sabor herbáceo de las cabezas de violín.
- Adorne estos helechos primaverales con una pizca de una hierba primaveral de sabor suave, como perifollo, eneldo o menta.
- Agregue una pequeña cucharada de crema fresca o yogur natural junto con los helechos.
- Rocíe un poco de jugo de limón antes de servir, o ralle un poco de ralladura de limón sobre ellos.
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