Este sencillo plato de ostras salteadas es perfecto para una cena especial o una cena íntima para dos si reduce las cantidades. El estragón, el vino y el perejil agregan el contraste terroso perfecto a las ostras frescas y saladas. Sirva sobre crujientes puntos de tostada con mantequilla o picatostes decorados con perejil picado para un primer plato elegante.
Si es posible, compre ostras capturadas localmente para asegurar su frescura. Asegúrese de que las ostras tengan una apariencia saludable y un olor dulce a mar; nunca deben tener olor a pescado. Esta receta requiere ostras sin cáscara, que usted puede hágalo usted mismo , o pídale al pescadero que lo haga por usted.
ingredientes
- 24 ostras frescas sin cáscara
- 1/2 taza 1 barra de mantequilla
- 1/4 taza de cebollas verdes picadas alrededor de 3 a 4 cebollas verdes
- 1 cucharadita de estragón de hojas secas
- 1/4 taza de vino blanco seco
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de perejil italiano fresco picado
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Limpiar y pelar las ostras
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Para pelar las ostras, necesita una toalla de cocina limpia y un cuchillo corto y afilado con buen mango. La toalla protegerá su mano del cuchillo y le ayudará a mantener la ostra en su lugar.
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Asegúrese de que todas las conchas de las ostras estén bien cerradas. Inspeccione y deseche cualquier ostra que esté abierta o que parezca estar abierta. En caso de duda, siga la ruta segura y deseche las ostras sospechosas. Las ostras abiertas pueden albergar bacterias peligrosas.
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Con la ayuda de un cepillo rígido, frote vigorosamente las ostras con agua corriente fría. Esto ayudará a deshacerse de cualquier residuo o arena que aún pueda estar adherida a su superficie.
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Coloque la ostra en una toalla, con el lado redondeado hacia abajo. Sosteniendo la ostra en la toalla, inserte la punta del cuchillo para ostras en la bisagra, que está en el lado plano de la ostra. Una vez que el cuchillo esté en la bisagra, firmementeGire el cuchillo. La ostra debería abrirse fácilmente. Continúe con las ostras restantes.
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Escurra el jugo de cada ostra en un tazón pequeño. Raspe la carne de la ostra de las conchas y colóquela en un plato.
Cocine las ostras
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Reúna los ingredientes.
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Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo.
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Agregue cebollas picadas y saltee hasta que se ablanden, o aproximadamente 4 minutos.
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Agregue el estragón y el vino, y sal y pimienta al gusto.
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Agregue las ostras a la sartén y cocine el tiempo suficiente para que se enrollen en los bordes, de 2 a 3 minutos por cada lado.
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Agite la sartén de lado a lado para mantener las ostras cubiertas con la salsa de mantequilla. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.
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¡Disfruta!
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