mientras vinos blancos dulces puede que no sea lo primero que le viene a la mente cuando piensa Burdeos porque son solo el 2 por ciento de la producción de vino general de la región, pero son importantes. Pueden expandir rápidamente el paladar de una cena al traer un amplio espectro de estilos, puntos de precio y opciones de maridaje de alimentos a la mesa.
Aunque la escena de vinos dulces de Burdeos está dominada por su reputación internacional por los sabores ultra ricos y melosos de Sauternes y Barsac del distrito de Graves, las opciones de vinos dulces de Burdeos se extienden mucho más allá de Sauternes. De hecho, mientras que Sauternes tiende aenganchar un montón de vino de postre centro de atención, con una razón legítima basada en la calidad excepcional, la gran cantidad Sauternes comprende el 43 por ciento de la producción total de vino dulce de la región y una alta concentración de fincas más grandes, son los vinos blancos dulces a buen precio de otros 10 AOC traducido aproximadamente como "lugares de origen nombrados" que muchos de los propios Bordelais tienden a beber.
Regiones de vinos de Burdeos blancos dulces y Sauternes
La principal región productora de vinos dulces de Burdeos está situada a 32 kilómetros al sur de la ciudad de Burdeos, abarcando ambas orillas del río Garrone y envolviendo la sección inicial del río Ciron. Estos canales proporcionan el telón de fondo perfecto para un microclima matutino brumoso que fomentael crecimiento de Botrytis cinerea , también llamado Noble Rot. Hay 11 AOC designados que producen vinos blancos dulces en Burdeos. Los vinos blancos dulces más notables y más caros de Burdeos son Sauternes y Barsacs, pero hay muchas ofertas de vinos dulces menos costososde fincas más pequeñas que traen botellas a buen precio al mercado. Por otro lado, el término "Sauternes" se usa a menudo para abarcar todos los vinos dulces de la región de Burdeos; sin embargo, técnicamente solo hay cinco pueblos que producen Sauternes Sauternes, Barsac,Bommes, Fargues y Preignac, el resto se conoce como Bordeaux Supérieur AOC o simplemente como "Sweet Bordeaux".
Botrytis y vinos de Burdeos
Los vinos dulces de Burdeos solo pueden elaborarse con la asociación única de botrytis. Este hongo generalmente se forma en las uvas en el otoño cuando las mañanas frescas y húmedas son seguidas por tardes cálidas y secas, y las uvas se dejan pasar más tiempo en elLa vid a madurar demasiado. Botrytis cambia la composición innata de la uva al disminuir los niveles de acidez y aumentar los niveles de azúcar de la uva, lo que da como resultado racimos arrugados, concentrados, parecidos a pasas. El secreto de los vinos dulces de Burdeos es una recolección cuidadosa.
Dado que la botritis no se desarrolla a un ritmo uniforme en un viñedo, el cosecha de Burdeos dulces puede tardar varios meses en completarse. Los recolectores manuales peinan las vides en busca de uvas bien arrugadas mientras arrojan la fruta dañada. Estos recolectores pueden realizar hasta diez pasadas por el mismo viñedo, seleccionando a mano solo la fruta botritizada, racimo por racimo, oa veces uva por uva antes de que termine la vendimia. Es interesante notar que una vid típica produce alrededor de una botella de vino, mientras que una vid promedio infectada con botritis solo producirá una copa de vino. Con rendimientos más bajos, se invierte considerablemente más tiempo en lacosecha, y una cosecha que está en la categoría de "alto riesgo" debido a las devastaciones climáticas, es comprensible que se les pida a los consumidores que paguen un poco más por los mejores vinos dulces de Burdeos.
Uvas cultivadas para Sauternes y vinos blancos dulces de Burdeos
Las únicas uvas que pueden cultivarse en las regiones de vino dulce de Burdeos son Sémillon 80 por ciento, Sauvignon Blanc 15 por ciento y Muscadelle 5 por ciento. Sémillon, que es particularmente susceptible a la botrytis, es la variedad de uva principal para los vinos blancos dulces en Burdeos, lo que le confiere un color dorado profundo, una elegancia general y la calidad concentrada y untuosa que dael vino su textura más pesada y alta viscosidad. Sauvignon Blanc aporta frescura y acidez vibrante junto con ricos aromáticos. Sin embargo, el Muscadelle lleva los aromáticos a un nivel completamente nuevo, trayendo potentes aromas florales a la mezcla.
¿Qué tan dulce es el vino dulce de Burdeos?
Cuando se trata de vinos dulces, es la cantidad de azúcar residual en un vino eso determina qué tan dulce será el vino. El azúcar residual es básicamente el azúcar de las uvas que se ha dejado sin convertir en alcohol en el vino final. En Burdeos, hay dos categorías de dulces: vins moelleux "suave", un vino semidulce y vins liquoreux, los vinos más dulces, con considerablemente más azúcar residual. El semidulce moelleux los vinos disfrutan de componentes de color más claros que los liquoreux y se caracterizan por tener más fruta y una textura suave al paladar. La liquoreux los vinos aportan más profundidad de color e intensidad a la fruta, a menudo con componentes de frutas confitadas y ricos matices de miel y nueces. Los vinos más jóvenes suelen mostrar más "factor fresco" y los vinos más viejos tienden a mostrar una nariz más tenue,expresiones de paladar aún más ricas.
Maridaje con Sauternes y Vino Dulce de Burdeos
El estilo más dulce de los vinos blancos de Burdeos disfruta de una sorprendente amplitud de versatilidad de maridaje de alimentos , gracias al equilibrio constante de acidez. Desde acompañar platos salados o picantes hasta el clásico maridaje de Sauternes foie gras o queso roquefort o en un conjunto de postres, los vinos dulces de Burdeos prometen ser socios dignos de maridaje en medio de una comida complicada, desde aperitivo al postre y muchas cosas intermedias.
Los vinos dulces más jóvenes ofrecen un enfoque más fresco y son una combinación natural para los gustos de vieiras, salmón, aves e incluso berenjena y alcachofa. Mientras que los más viejos en el rango de 5 a 10 años vinos dulces presentan sabores que se centran en la miel, el albaricoque, las especias y las almendras. Con más edad en el vino, la percepción de dulzura disminuye a medida que las expresiones aromáticas se vuelven más sutiles. Estas cosechas más viejas tienden a combinar mejor con platos a base de frutas,pastel de almendras, crème brûlée, y similares
Los mejores consejos para servir vinos Sauternes y dulces de Burdeos
El temperatura de servicio adecuada es fundamental para disfrutar al máximo de las selecciones de vinos dulces de Burdeos. Apunte a una temperatura fría de 45 a 50 F para mostrar mejor los aromas y el perfil del paladar del vino. Decantar las cosechas más antiguas es especialmente importante para liberando los aromas del vino . Como regalo adicional, estos vinos más dulces se conservarán bien hasta dos semanas en el refrigerador.
Quién es quién en Sauternes y más allá
Chateau d'Yquem reina como la flor y nata de la cosecha de Sauternes y ostenta el título de único primer crecimiento clasificado, Premier Cru Supérieur, de las fincas de vino dulce de Burdeos. Tendrá que desprenderse de cientos de dólares por este o por usted.puede probarlo por onza en el bar de degustación Max Bordeaux de Burdeos en el corazón del centro de la ciudad de Burdeos. Chateau d'Yquem también tiene una segunda etiqueta, Chateau de Fargues, que se vende por un tercio del costo.Encontrará Sauternes de buena calidad en Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey y una sólida relación calidad-precio en Chateau Roumieu Lacoste y Chateau d 'Arche.
Las ofertas de vino blanco dulce de Burdeos prometen expandir el paladar y el paradigma de aquellos que eligen beber fuera de la caja de Burdeos básica. Con una gama completa de precios, desde productos clasificados hasta favoritos locales, estas joyas de vino blanco son asequibles, accesiblesy extraordinariamente versátil.
Como es común en la industria de viajes, el escritor recibió viajes de cortesía con el fin de revisar la región. Si bien no ha influido en esta revisión, TheSpruce.com cree en la divulgación completa de todos los posibles conflictos de intereses. Para obtener más información, consulte nuestra política de ética.
