El abeto / Kristina Vanni
Savarin es un pastel en forma de anillo que se ha empapado con almíbar aromatizado y luego adornado con crema y fruta. La masa para un savarin está relacionada con la masa utilizada en brioche pero con menos harina, lo que lo hace más suelto y pegajoso.
Qué hace que un savarin sea diferente de tu típico bizcocho es que la savarina es una masa de levadura. El resultado es un bizcocho ligero y esponjoso con un ligero aroma a pan que es perfecto para absorber un sabroso almíbar. Deberá planificar con anticipación ya que la masa necesita subir casi dos horastotal. Use cualquier fruta de temporada, como bayas, kiwi en rodajas, carambola, cítricos pelados, duraznos o ciruelas.
ingredientes
- Para la masa :
- 10 cucharadas de agua tibia divididas
- 1 paquete 1/4 de onza levadura seca activa 2 1/2 cucharaditas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 2/3 tazas de harina para todo uso
- 2 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
- Para el almíbar :
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza kirschwasser o ron dorado
- Para el relleno de crema batida :
- 2 tazas crema batida espesa
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Decoración: bayas variadas y fruta fresca en rodajas
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este pastel se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer el pastel
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Reúna los ingredientes.
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Coloque 2 cucharadas de agua tibia en un tazón pequeño. Espolvoree con la levadura y deje reposar 5 minutos para que se disuelva y se vuelva espumoso.
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Combine el azúcar, la sal y 2 cucharadas más de agua tibia en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Revuelva para disolver.
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Agregue la harina y revuelva para combinar.
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Agregue los huevos enteros y la yema de huevo, uno a la vez, mezclando a velocidad media cada vez. Continúe revolviendo hasta que la masa esté suave y firme, aproximadamente 5 minutos.
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Agregue la mezcla de levadura.
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Agregue lentamente las 6 cucharadas restantes de agua tibia, una cucharada a la vez, con la batidora funcionando a velocidad lenta. Mezcle hasta que la masa esté sedosa y elástica y se separe del costado del tazón. Esto tomará unos 15 minutos..
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Con la batidora apagada funcionando a baja velocidad, agregue la mantequilla derretida en un flujo lento y constante. La masa estará sedosa, líquida y elástica después de aproximadamente 3 minutos.
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Cubra el recipiente con una toalla y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
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Engrase un molde Savarin de 11 pulgadas y rellénelo con la masa. Colóquelo en un lugar tibio y sin corrientes de aire y deje que suba aproximadamente un tercio, aproximadamente 45 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 400 F.
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Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos.
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Retire el molde del horno y baje el fuego a 375 F. Inmediatamente invierta el pastel en una bandeja para hornear y devuélvalo al horno durante 15 minutos para que se seque.
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Déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.
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Prepara el almíbar y la crema batida
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Para hacer el almíbar, combine el agua, 1/2 taza de azúcar y kirshwasser en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego.
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Regrese la savarina enfriada a la bandeja para hornear. Coloque la bandeja en una bandeja para hornear con borde. Rocíe lentamente un poco de almíbar sobre el pastel, permitiendo que se absorba. Continúe rociando el líquido sobre el pastel hasta que se absorba todo. Permitareposar el bizcocho durante 30 minutos en el molde.
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Mientras tanto, en un tazón grande batir la crema espesa , 2 cucharadas de azúcar y extracto de vainilla hasta que se formen picos rígidos.
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Coloque el savarin empapado en una fuente para servir. Llene el centro del pastel con la crema batida.
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Adorne con su elección de bayas frescas o fruta fresca en rodajas.
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Cómo almacenar y congelar
- El savarin y el jarabe se pueden preparar hasta tres días antes. Almacenar por separado y remojar el savarin el día en que se sirve. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta toda la noche
- O congele durante dos semanas. Descongele en el refrigerador y lleve a temperatura ambiente antes de remojar en el almíbar.
