El abeto / Alison Czinkota
si lo necesita mostaza molida para una receta y no hay ninguna en su especiero, hay varias cosas que puede usar en su lugar. Lo que elija dependerá del plato y de lo que tenga disponible.
Mostaza preparada
Esa botella de mostaza preparada regular en la puerta de su refrigerador es el mejor sustituto de la mostaza seca en casi todas las recetas. Funciona perfectamente como un sustituto en recetas húmedas como adobos, salsas y guisos. La mayoría de las mostazas, particularmente el amarillo clásico, sonmás suave que la mostaza molida, por lo que se necesita un pequeño ajuste para lograr el sabor deseado.
Reemplace cada cucharadita de mostaza molida solicitada con una cucharada de mostaza preparada. Luego, omita una cucharadita de líquido de su receta para compensar el líquido extra en el sustituto.
La mostaza amarilla es su mejor opción, aunque la mayoría de las recetas quedarán bien con otras mostazas comunes como dijon o picante marrón. Si tiene una mostaza realmente salvaje, estragón integral con chalotes, por ejemplo, asegúrese de considerar cómoel sabor funcionará con los otros ingredientes de la receta. Antes de usar, asegúrese de que la mostaza esté todavía fresco .
semilla de mostaza
Si tiene una botella de semillas de mostaza en su despensa, ya sabe, de esa receta que hizo el año pasado, simplemente muela algunas de las semillas para hacer su propia mostaza. Un molinillo de café / especias hará el trabajo. Estoes una opción especialmente buena si está preparando una receta seca como un condimento de especias.
Semillas de mostaza amarilla son las más suaves, y son las que debe usar si las tiene. Las semillas de mostaza marrón tienen un sabor un poco más picante y las semillas de mostaza negra son las más picantes con diferencia. Definitivamente querrá usar menos en su recetasi necesita utilizar semillas de mostaza marrón o negra.
otros sustitutos
Si no tiene mostaza o semillas de mostaza preparadas a mano, también puede usar :
- cúrcuma : Reemplácelo medida por medida. cúrcuma te dará el mismo color amarillo y algunas de las mismas notas de sabor sin el toque de mostaza. Y no tienes que preocuparte de que pierda tu receta con más picante, ya que la cúrcuma es más suave que la mostaza.
- Wasabi en polvo : Es más picante que la mostaza, así que comience con la mitad y pruebe la receta antes de agregar más. Si está tratando de evitar una alergia a la mostaza, asegúrese de revisar la etiqueta antes de usar wasabi; a veces contienemostaza.
- Polvo de rábano picante : El rábano picante también es más picante que la mostaza, así que agregue la mitad y haga una prueba de sabor para ver si quiere más.
Estos sustitutos pueden no ser adecuados para todas las recetas, así que asegúrese de considerar si serán compatibles con los otros ingredientes de su receta antes de continuar. A veces, lo mejor que puede hacer cuando se queda sin un ingrediente essimplemente déjelo fuera, especialmente si solo necesita una pequeña cantidad. Si sus recetas incluyen muchas otras especias y saborizantes, es posible que ni siquiera note que falta la mostaza seca.
¿Necesita comprar mostaza molida?
Las recetas que requieren mostaza molida tienden a ser pocas y distantes entre sí. El sustituto de mostaza preparado probablemente funcionará bien en el 75% de las recetas que encuentre. A menos que tenga una necesidad específica de mostaza molida y la use ende forma regular, es posible que esté gastando dinero comprándolo. Para ponerlo en perspectiva, hagamos una comparación de precios:
- Una botella de 12 onzas de mostaza amarilla puede costar tan solo $ 2. Eso significa que cada cucharada cuesta alrededor de $ .08.
- Un frasco pequeño de .85 onzas de mostaza molida cuesta alrededor de $ 2,50 a $ 3. Cada frasco rinde alrededor de 12 cucharaditas, lo que significa que cada cucharadita cuesta alrededor de $ 0,20.
Si usa una cucharada de mostaza amarilla en lugar de cada cucharadita de mostaza seca requerida en sus recetas, es un posible ahorro de 16 centavos cada vez que haga el cambio. Agregue el hecho de que tendrá una especia menosbotella ocupando espacio en su despensa, y es posible que no quiera engañar con mostaza molida en absoluto.
