El abeto / Julia Hartbeck
Quesadillas simples, básicas obtenga una mejora de sabor y nutrición en esta versión rústica que incluye calabaza o calabaza, cebolla, granos de maíz y chiles poblanos . La sabrosa mezcla de calabaza se puede preparar un par de días antes y volver a calentar cuando esté armando las quesadillas. Una vez que las haya probado, deseará haber hecho un lote doble de la mezcla de calabaza y verduras en ordenpara tener algunas sobras deliciosas para usar más adelante en la semana como guarnición o ingrediente en otra comida de inspiración mexicana vea las ideas para varios usos debajo de la receta.
ingredientes
- 3 cucharadas de aceite vegetal recomendamos usar manteca de cerdo de buena calidad
- 1 cebolla mediana en rodajas finas
- 2 mazorcas pequeñas o 1 grande de maíz dulce fresco
- 3 tazas de calabaza fresca pelada y cortada en cubitos de 1/2 pulgada *
- 2 chiles poblanos medianos asado, pelado, sin semillas y cortado en tiras finas
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de queso rallado o en rodajas finas; use un buen queso derretido como Monterey Jack o auténtico queso mexicano manchego, oaxaqueño o quesadilla
- 10 tortillas de harina de tamaño mediano o maíz
- Guarnición: Guacamole o un picante salsa de mesa mexicana
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Caliente aproximadamente la mitad de la manteca de cerdo o el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla en rodajas y saltee, revolviendo ocasionalmente durante unos 12 minutos, hasta que las cebollas estén cocidas y empiecen a dorarse.
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Mientras se fríen las cebollas, use un cuchillo afilado para cortar con mucho cuidado los granos de maíz de la s mazorca s. Nota: El maíz dulce fresco y tierno le da un maravilloso sabor y textura crujiente a esta mezcla. Si es fresco no esdisponible, puede sustituir 1 taza de granos de maíz enlatados o congelados, pero su textura será masticable en el producto final, en lugar de crujiente.
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Saque las cebollas de la sartén y reserve. Deje que la otra mitad de la manteca de cerdo o el aceite se caliente en la sartén, luego agregue los granos de maíz y la calabaza en cubitos. Saltee a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante unos 8 minutos,hasta que tanto los cubos de calabaza como el elote estén cocidos pero aún firmes. Suba el fuego y continúe salteando durante un par de minutos más o menos hasta que todo el líquido se haya evaporado
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Retire la mezcla del fuego y agregue las tiras de chile poblano, la cebolla reservada y la sal. Mezcle suavemente para mezclar. En este punto, la mezcla se puede refrigerar para usar hasta cuatro días después.
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Para cada quesadilla, coloque una tortilla en a comal o en la plancha y distribuir un poco de queso encima. Con una cuchara, una quinta parte de la mezcla de calabaza sobre el queso, luego espolvorear con una segunda capa de queso. Colocar otra tortilla encima de todo. Tostar a fuego lento, volteando una vez, hasta que el queso se haya derretido y las tortillas se hayan dorado al grado que usted desee.
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Retire la quesadilla del comal y déjela reposar a temperatura ambiente en una tabla de cortar durante unos 4 minutos para que se endurezca un poco.
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Corte la quesadilla en cuartos o gajos y sirva. Si lo desea, ofrezca guacamole o una salsa de mesa mexicana roja o verde para que cada persona pueda adornar su quesadilla al gusto.
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sugerencia
- Use una calabaza pequeña de tarta de naranja, parte de una calabaza jack-o-lantern más grande, o un trozo de calabaza auténtica mexicana calabaza de Castilla o calabaza caribeña. Los tipos mexicano y caribeño tienden a ser muy grandes y tienen un sabor muycorteza dura y gruesa que requiere un machete o al menos un cuchillo muy resistente para cortar; a menudo se pueden comprar en pedazos en lugar de enteros en mercados latinoamericanos en los Estados Unidos.
variaciones de recetas
- Use batatas peladas y en cubos de cualquier variedad, aunque las naranjas proporcionan el color más apetitoso en lugar de calabaza.
- Espolvoree una cucharadita de secado epazote hierba de cocina mexicana en la verdura para darle un sabor rústico adicional.
- Agregue un poco de tocino cocido y desmenuzado a la mezcla de calabaza y verduras. Omita o reduzca la sal adicional utilizada.
- Haga sus quesadillas aún más sustanciosas agregando pollo cocido y desmenuzado mientras las ensambla.
- Si prefiere el puré de calabaza en lugar de en cubos, deje que la calabaza o las batatas se cocine un poco más, hasta que estén muy suaves. Mezcle vigorosamente con las tiras de chile y la cebolla, y la calabaza se desmoronará.produzca un relleno más untable para sus quesadillas u otros usos de esta mezcla.
