Panqueques de cebolleta

Escrito por
Pete Scherer
Pete Scherer es un cocinero y panadero autodidacta en Los Ángeles.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Pete Scherer
actualizado 28/01/21

El abeto / Pete Scherer
Preparación: 60 minutos
Cocinar : 20 minutos
Total: 80 minutos
Porciones: 6 porciones
Rendimientos: 6 panqueques
Pautas nutricionales por porción
240 Calorías
8 g grasa
36 g carbohidratos
6 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 240
% del valor diario *
Grasa total 8 g 10%
Grasa saturada 1g 4%
colesterol 0 mg 0%
sodio 477 mg 21%
Carbohidratos totales 36 g 13%
Fibra dietética 2g 9%
Azúcares totales 2g
proteína 6 g
vitamina C 7 mg 34%
calcio 44 mg 3%
Hierro 3 mg 15%
Potasio 180 mg 4%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

La mejor parte de hacer el tuyo propio panqueques de cebolleta en casa es aprender a crear la textura perfecta para tu paladar. Estos panqueques son simples pero pueden variar bastante con pequeños cambios en la receta. La temperatura del agua, el grosor del panqueque y la cantidad de aceite enfritos, todos contribuyen al sabor del plato terminado. Una masa de agua caliente tiende a ser más suave, mientras que una masa de agua fría es más masticable. Los panqueques más gruesos fritos en más aceite son ricos y escamosos, mientras que los panqueques delgados ligeramente fritossentirse más delicado.

esto receta de panqueques de cebolleta apunta a un término medio. Juegue con él, descubra lo que le gusta y haga que estos panqueques sean realmente suyos.

ingredientes

Para los panqueques :

  • 2 tazas harina para todo uso

  • 1/2 cucharadita sal

  • 1/2 taza hirviendo agua

  • 1/4 taza frío agua

  • 3 cucharadas aceite vegetal , dividido

  • 2 tazas picado cebolletas verdes

  • 1 cucharada polvo de cinco especias

Para la salsa para mojar :

  • 2 cucharadas salsa de soja

  • 1 cebolleta , solo partes blancas, finamente picado

  • 1 cucharada agua

  • 2 cucharadas vinagre de arroz

  • 1 cucharadita miel

  • 1 cucharadita aceite de chile de Sichuan

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, estos panqueques de cebolleta se dividen en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación.

Haga la masa para panqueques

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Agregue la harina y la sal a a bol para mezclar . Combinar bien.

  3. Haga una pequeña depresión en el centro de la harina y vierta el agua caliente. No la mezcle, simplemente déjela en remojo. Espere 10 minutos, luego agregue el agua fría y 1 cucharada de aceite vegetal.

  4. Mezcle hasta obtener una masa rugosa, luego amasar con la mano hasta que quede suave, unos 3 minutos. Deje reposar la masa en la encimera durante 20 minutos, tapada con un bol al revés.

  5. Divida la masa en 6 piezas iguales, cada una del tamaño de un huevo.

  6. Engrase ligeramente su superficie de trabajo. Enrolle una de las piezas de masa en un círculo delgado de aproximadamente 7 pulgadas de ancho. Unte la masa con un poco de aceite y cubra con una pizca de polvo de cinco especias y aproximadamente 1/2 taza de la masa picada.cebolletas.

  7. Doble el panqueque en tercios como una carta comercial, luego dóblelo por la mitad nuevamente en la misma dirección. Esto le dará una cuerda larga con seis capas de masa.

  8. Enrolle esta cuerda en una espiral. Repita con las piezas de masa restantes. Cubra las espirales y descanse durante 15 minutos.

Prepare la salsa para mojar

  1. Mientras reposa la masa para panqueques, junte los ingredientes y prepare la salsa para mojar.

  2. Agregue todos los ingredientes — salsa de soja, cebollín, agua, vinagre de arroz, miel y aceite de chile de Sichuan— en un tazón pequeño y combine bien. Reserve.

Prepara los panqueques

  1. Cuando las espirales de masa hayan reposado, enrolle cada pieza una vez más en un panqueque, de aproximadamente 7 pulgadas de ancho.

  2. Coloque una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Cubra la sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal.

  3. Cuando la sartén esté caliente, fríe un panqueque de 2 a 3 minutos por un lado, luego voltéalo y fríelo por 1 a 2 minutos más hasta que estén dorados. Repite con el resto de los panqueques.

  4. Corte cada panqueque en 6 gajos. Sirva inmediatamente con salsa para mojar a un lado.

Consejos

  • La clave para los panqueques de cebolleta escamosa es primero enrollarlos muy finos sobre una superficie ligeramente engrasada, en lugar de una superficie enharinada. Por esta razón, una superficie dura y lisa como granito, mármol o una tabla de plástico lisa funciona mejor. Luego,cepille los panqueques con aceite antes de cubrirlos, doblarlos, enrollarlos y volverlos a enrollar en su forma final.
  • Puede formar los panqueques mucho tiempo antes de cocinarlos y servirlos. Simplemente separe los panqueques crudos con hojas de cera ligeramente engrasada o papel pergamino y guárdelos en una bolsa con cierre hermético en el refrigerador durante unos días.
  • También puede cocinar los panqueques con anticipación y guardarlos entre hojas de pergamino en una bolsa para congelador hasta por cuatro meses. Descongele los panqueques congelados y vuelva a freírlos brevemente para que queden crujientes antes de servirlos.