Las vieiras son un manjar preciado para tener en el menú de tu casa. Puede ser un poco complicado determinarlas cuando se trata de seleccionarlas y cocinarlas. Si bien es preferible usarlas frescas, es posible almacenarlas por un período corto de tiempo.. Aquí aprenderá consejos y trucos sobre cómo comprar, almacenar y cocinar vieiras a la perfección.
Selección y almacenamiento
Las vieiras siempre se venden sin cáscara. No se pueden mantener vivas porque deben moverse en el agua para vivir. Las vieiras no deben ser de un blanco puro y nunca deben almacenarse en agua.
Lo más probable es que las vieiras blancas puras hayan estado asentadas y absorbiendo agua agregando peso adicional al precio por libra o productos químicos, lo que les hizo perder nutrientes y color. El color de las vieiras frescas debe variar de beige pálido a rosa cremoso yla carne debe tener un olor limpio y fresco con un brillo húmedo.
Refrigere las vieiras inmediatamente después de comprarlas. Idealmente, las vieiras deben cocinarse o consumirse en un día. Es imposible determinar cuánto tiempo las vieiras descongeladas han estado en hielo en el mercado de pescado.
Las vieiras se pueden escalfar antes de congelarlas en su propio caldo y se pueden almacenar en el congelador hasta por 3 meses. Las vieiras ultracongeladas también están disponibles en las cajas del congelador del supermercado.
Cocinar vieiras
A menos que tenga la suerte de tener un mercado de pescado próspero cercano a la fuente del océano con una buena tasa de rotación, probablemente sea mejor que compre vieiras congeladas rápidamente y descongele en casa usted mismo. No demoran mucho en descongelarse,y esto es lo que está comprando en el mercado de todos modos.
Es mejor cocinar las vieiras brevemente a través de saltear, asar a la parrilla, asar a la parrilla o escalfar, ya que cocinarlas en exceso las vuelve duras y gomosas. Las vieiras son excelentes si se comen crudas en alimentos como el sushi hotate gai o ceviche.
Seque las vieiras antes de agregarlas a una sartén caliente para saltear. Las vieiras grandes tomarán de 3 a 5 minutos, mientras que las vieiras más pequeñas solo tomarán de 1 a 2 minutos. Use hierbas, especias y salsas con una mano ligera parapara no dominar el delicado sabor de las vieiras. Si las va a usar en una sopa, agréguelas al final y cocine solo hasta que se pongan blancas.
Hay muchas formas nuevas e interesantes de preparar vieiras si es posible que esté cansado de las recetas tradicionales de vieiras. Puede sustituirlas por vieiras camarones , cangrejo o langosta en muchas recetas también, así que siéntase libre de experimentar.
