El abeto / Claire Cohen
El puré de papas, cremoso, esponjoso y relleno de sabor a mantequilla, es una guarnición deliciosa, ya sea para una comida festiva o una cena de lunes a viernes. Pero a pesar de las buenas intenciones, pueden resultar fácilmente gomosos, pesados y casi incomibles, lo que hace quees normalmente un favorito de los fanáticos en la comida desperdiciada. Sin embargo, si sigues algunos consejos y trucos probados y verdaderos, puedes aprender a hacer que tu puré de papas sea ligero y esponjoso en todo momento.
Comience con la papa adecuada
Aunque puede hacer puré de papas con una variedad de papas, lo que elija usar afectará el resultado final del plato. Desea evitar las papas con bajo contenido de almidón y mucha humedad, como las papas rojas o blancas, que necesitanmaceración más exuberante para descomponerlos, lo que podría sobrecargar el almidón y volverlos pegajosos.
Russets , también llamado Idaho o papas panaderas, haga el puré de papas más esponjoso . El alto contenido de almidón y la baja humedad dan como resultado una textura más seca y un puré más ligero. Yukon Gold las papas contienen un nivel medio de almidón y humedad relativamente baja, pero con una piel más fina y una textura naturalmente más cremosa. Algunos cocineros prefieren renunciar a algo de la esponjosidad del rojizo en favor de la textura más cremosa de Yukon Gold, sabor naturalmente mantecoso,y un atractivo tono amarillo. Para lo mejor de ambos mundos, considere combinar los dos. Yukon Golds también es una buena opción para aquellos que prefieren conservar la piel de las papas.
Prepare la papa correctamente
Una parte importante de hacer puré de papas es preparar y cocinar las papas correctamente. Las papas deben cortarse en trozos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme y deben hervirse durante un cierto tiempo para producir la consistencia ideal.
Si usa russets, frótelos, pélelos y córtelos en trozos uniformes de 1 a 2 pulgadas; para las papas Yukon Gold, simplemente frótelas y córtelas, no es necesario pelarlas. Coloque los trozos de papa en una olla y agregue agua fría para cubrirlos;Es importante que use agua fría porque el agua tibia o caliente comenzaría a cocinar el exterior antes que el interior de las patatas y daría como resultado trozos de patata cocidos de manera desigual. Lleve el agua a ebullición completa, luego reduzca el fuego ligeramente y manténgalos a temperatura ambiente.hervir a fuego lento constante durante unos 20 minutos o hasta que pueda insertar un cuchillo sin resistencia.
Escurra bien las papas, luego devuélvalas a la olla caliente y muévalas suavemente durante uno o dos minutos hasta que se evapore toda la humedad de la superficie. Si tritura papas con algo de humedad, su guarnición puede estar aguada.
Alternativamente, puede hornear russets fregados con piel en un horno a 400 F durante aproximadamente una hora, o hasta que un cuchillo se deslice fácilmente. Déjelos enfriar, luego divídalos por la mitad a lo largo y saque la pulpa para hacer puré. Este métodoelimina la necesidad de pelar las patatas, lo que reduce significativamente el tiempo de preparación.
Utilice la herramienta y la técnica adecuadas
Con tantos electrodomésticos pequeños y piezas de equipo de cocina disponibles para cocinar más fácilmente, es tentador usar una licuadora, batidora manual o procesador de alimentos para ahorrar tiempo y esfuerzo al hacer puré de papas. Pero hacer puré de papas con estos tipos deLas herramientas descomponen las células de la papa, liberan almidón y dan como resultado un puré de papas con la consistencia de una pasta de papel tapiz.
Las mejores opciones son un molino de alimentos más rico o un triturador manual, que representan una amenaza menor que las cuchillas de metal que giran a miles de revoluciones por minuto. El molino de alimentos más rico produce una textura más sedosa que un triturador manual, que puededeje algunos grumos pequeños si planea usar un molinillo de alimentos, puede omitir el paso de pelar las papas antes de hervirlas.
Independientemente de la herramienta que use, desea triturar las papas lo más suavemente posible. Si las procesa demasiado, esencialmente actuará como una licuadora o procesadora de alimentos y las trabajará en un estado gomoso.
Agregue ingredientes calientes
No importa lo que esté cocinando, cuando se combinan ingredientes calientes con fríos, a menudo hay una reacción que puede cambiar la textura y consistencia del plato. Por eso es importante que cuando agregue la mantequilla, leche o crema, o crema agria ael puré de papas caliente que no son directamente de la nevera.
Al agregar mantequilla, no solo es mejor que no esté fría, sino que también debe derretirse para obtener la combinación más cohesiva. Mantenga la mantequilla derretida caliente hasta que sea el momento de agregarla a las papas. De manera similar, debe calentaralguna leche o crema o crema agria antes de mezclar con las papas mientras aún están calientes.
