| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 356 | Calorías |
| 12 g | grasa |
| 24 g | carbohidratos |
| 32 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 356 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 6g | 28% |
| colesterol 141 mg | 47% |
| sodio 1258 mg | 55% |
| Carbohidratos totales 24 g | 9% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 4g | |
| proteína 32 g | |
| vitamina C 9 mg | 43% |
| calcio 115 mg | 9% |
| Hierro 4 mg | 22% |
| Potasio 547 mg | 12% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este risotto de mariscos es fácil de hacer y un excelente plato para preparar a cena especial . La receta también es adaptable. Puede usar una combinación simple de vieiras, camarones y mejillones, o usar cualquier combinación de mariscos que desee. almejas , calamares y trozos de pescado blanco escamoso hay algunas posibilidades más. Incluso podría derrochar y agregar un poco de carne de langosta cocida justo antes de servir, o usar solo un tipo de mariscos en el plato.
Lo ideal es un caldo de mariscos de buena calidad, pero puede usar caldo de pescado o caldo de verduras si eso es lo que tiene a mano. Los caldos y caldos comerciales pueden ser salados, así que asegúrese de probar el risotto terminado antes de condimentar. Para obtener el mejor y más cremoso risotto, use arroz arborio italiano de grano corto o arroz carnaroli de grano medio.
Sirva este risotto con pan crujiente y una ensalada verde mezclada o una verdura al vapor, como guisantes espárragos , o judías verdes . Elija un vino blanco crujiente para acompañar con un risotto de mariscos, como chardonnay , sauvignon blanc, pinot grigio , o un cuerpo liviano vinho verde . Un Chenin blanc de mayor ácido también es una excelente opción.
ingredientes
-
4 tazas mariscos stock o caldo de pescado, jugo de almejas o caldo de verduras
-
3 cucharadas mantequilla sin sal dividido
-
1/2 taza picado chalotes
-
1 taza arroz arborio o carnaroli
-
1 cucharadita ajo picado
-
2/3 taza seco vino blanco
-
1 cucharadita finamente rallado ralladura de limón
-
1/2 cucharadita sal kosher , o al gusto
-
1/4 cucharadita recién pimienta negra molida , o al gusto
-
1/2 libra bahía vieiras o vieiras, en cuartos
-
1/2 libra mediano a grande camarones pelado y desvenado
-
1/2 libra mejillones aproximadamente 12, cocido y sin cáscara
-
1/3 taza queso parmesano rallado más más para servir
-
2 cucharadas fresco perejil picado
-
1 cucharada picado cebollino o más perejil picado
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Diana Rattray -
Ponga el caldo de mariscos en una cacerola y cocine a fuego lento. Manténgalo caliente.
El abeto / Diana Rattray -
Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande o saltee a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine durante aproximadamente 4 a 5 minutos, o hasta que se ablanden.
El abeto / Diana Rattray -
Agregue el arroz y el ajo a las chalotas y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
El abeto / Diana Rattray -
Agregue el vino y continúe cocinando, revolviendo, hasta que se absorba casi por completo.
El abeto / Diana Rattray -
Agregue aproximadamente 1 taza de caldo de mariscos y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que esté casi absorbido. Continúe agregando caldo, aproximadamente 1/2 taza o cucharón a la vez, revolviendo constantemente hasta que cada adición esté casi absorbida.el arroz está al dente y cremoso, pruebe y luego agregue la ralladura de limón si se usa y sazone con sal y pimienta según sea necesario.
El abeto / Diana Rattray -
Agregue las vieiras y los camarones a la mezcla de arroz. Continúe cocinando por unos 5 minutos, o hasta que los mariscos estén cocidos. Agregue los mejillones cocidos, el queso parmesano, la cucharada restante de mantequilla y el perejil. Cocine, revolviendo, hasta quecaliente.
El abeto / Diana Rattray -
Sirva con una guarnición de cebollino picado o perejil fresco picado y queso parmesano adicional, si lo desea.
El abeto / Diana Rattray
Cómo almacenar
- Las sobras se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un día.
- Agregue más caldo según sea necesario para aflojar la mezcla al recalentar en la estufa.
Consejos
- Los mariscos congelados funcionan bien para esta receta. Deje descongelar durante la noche en el refrigerador y escurrir bien antes de usar.
- Puede cocinar todos los mariscos con anticipación si lo desea. Saltee los camarones y las vieiras en una pequeña cantidad de mantequilla hasta que estén cocidos y refrigere hasta que el risotto esté cocido. Agregue los mariscos cocidos al risotto y caliente.
- Cuando pele los camarones, guarde las cáscaras y congélelas. Las cáscaras de aproximadamente 1 libra de camarones harán 1 taza de casera caldo de camarones .
variaciones de recetas
- Risotto de mariscos instantáneo : Cocine los mariscos con anticipación y refrigérelos. Siga esta receta de risotto instantáneo , usando caldo de mariscos, jugo de almejas, caldo de pescado , o caldo de verduras. Cuando el risotto esté listo, agregue los mariscos cocidos, gire la olla para saltear y continúe cocinando hasta que esté completamente caliente.
- Risotto de mariscos y champiñones : Agregue alrededor de 4 onzas de champiñones en rodajas a la sartén y saltee junto con las chalotas.
¿Cuál es el mejor arroz para risotto?
Cuando se trata de risotto, con mayor frecuencia se recomiendan tres variedades de arroz. El arborio de grano corto es el más disponible y hace un risotto fino. Evite cocinar demasiado el arborio, ya que puede volverse pegajoso. Carnaroli es un arroz de grano medio que es unun poco más caro, pero mantiene su forma mejor que el arborio. Vialone Nano es la tercera opción. Al igual que el carnaroli, es una variedad de grano medio y conserva su forma muy bien mientras absorbe líquido.
¿Puedes hacer un buen risotto sin vino?
La mayoría de las recetas de risotto requieren vino, pero si no lo tiene o prefiere cocinar sin alcohol, puede omitirlo. En lugar de vino, agregue caldo o caldo adicional y reemplace la acidez del vino con una cucharadita dejugo de limón o vinagre de vino blanco.
Etiquetas de receta:
