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Una vez curado utensilios de cocina de hierro fundido el cuidado es fácil, pero condimentarlo es algo que muchos quieren evitar, incluso yendo tan lejos como para desecharlos. No hay necesidad de desperdiciar estos utensilios de cocina de buen rendimiento porque no es tan difícil curar una sartén y algunos consejos de cuidado también puedenextienda también su ciclo de condimento.
curar o sazonar antes de usar
Una nueva sartén de hierro fundido sin recubrimiento o sin curar también debe curarse o sazonarse antes de que pueda usarla; no hay forma de evitarlo. Eso incluye las sartenes viejas que heredó de su abuela, recogidas en ventas de garaje a menos que enforma y cualquier otro utensilio de cocina de hierro fundido antiguo.
Este proceso de cebado generalmente se conoce como 'curado' o 'condimento', pero ambos significan lo mismo. Los utensilios de cocina de hierro fundido deben curarse por dentro y por fuera, incluidas las tapas, si la sartén es nueva y no ha sido curada previamente porel fabricante, o si su sartén es vieja y el acabado se ha desgastado. Reconocerá fácilmente una sartén con una capa gastada. Puede estar oxidada, tenga a interior blanquecino o gris , o tener un aspecto tan rudo que no podría cocinar un huevo en él, incluso si quisiera.
Sartenes pre-sazonadas
En cuanto a hierro fundido recién comprado , muchos fabricantes ahora están comercializando cacerolas pre-sazonadas. En este caso, el proceso de curado ya fue hecho por usted, pero asegúrese de leer la información del producto cuidadosamente para confirmar que realmente está curado. También necesita saber si hayson las instrucciones iniciales de limpieza o lavado a seguir, así como el cuidado continuo. Eso es muy importante porque, sin el cuidado adecuado, su sartén podría volver al punto de partida con respecto a la necesidad de volver a curar.
Las palabras 'curar' y 'condimentar' se refieren al proceso de cubrir su sartén con vegetal engrasar / aceite y cocinar al horno para fijar el acabado.Esto llena los poros de hierro fundido y le da a la sartén un recubrimiento natural antiadherente.
mantenimiento del curado
Para mantener el curado en su sartén, solo debe enjuagar o lavar rápidamente con agua jabonosa suave después de cada uso. Algunos cocineros simplemente limpian la sartén con un paño húmedo. Demasiado fregar o sumergir durante varios minutos en agua caliente eliminará odesgasta el curado, y la sartén requerirá un nuevo condimento. Es normal que su sartén necesite curar periódicamente, ya que el acabado desaparece con el tiempo con el uso.
El proceso
- Prepare su sartén frotándolo con agua caliente y jabón, asegurándose de que no haya residuos de comida, suciedad u óxido, y séquelo por completo.
- Caliente la sartén un poco y aplique una capa de grasa / aceite derretido en el interior y el exterior de la sartén, incluidas la tapa y el asa. No se recomiendan los aceites de cocina líquidos, pero algunos prefieren usarlos aceite de maní alerta de alergia. También hay aceites especialmente formulados en el mercado para el proceso de curado. Si compra una sartén nueva sin condimentar, verifique si recomiendan un determinado proceso de curado para sus sartenes.
- Precaliente su horno a 350 F y coloque sus utensilios de cocina boca arriba a la derecha, sobre un papel de aluminio o papel de pergamino bandeja para cocinar cubierta, para atrapar cualquier goteo. Si usa una bandeja para hornear no cubierta, necesitará un buen restregado después. El papel de aluminio o para horno es simplemente para ahorrar en la limpieza.
- Hornee por aproximadamente 20 minutos. Si comienza a humear, debe reducir la temperatura de 10 a 15 grados hasta que se detenga. Esto puede aumentar el tiempo en unos minutos, pero no dañará la cura.
- Drene cualquiera exceso de grasa y vuelva a poner la sartén en el horno, esta vez al revés, durante 1 a 3 horas. Es posible que un nuevo condimento solo requiera la mitad de ese tiempo; depende del estado de la sartén.
- Apague el horno y deje que la sartén se enfríe naturalmente antes de retirarla.
Ahora tiene un implemento de cocina antiadherente de hierro fundido sazonado que durará toda la vida con el cuidado adecuado.
¿Vale la pena?
¿Por qué molestarse en pasar por este proceso para sazonar una vieja sartén de hierro fundido? El hierro fundido es el recipiente de mejor rendimiento para muchos alimentos, debido a la distribución uniforme del calor. Incluso la olla de frijoles de Granny era de hierro fundido. Este fue el recipiente preferido hace décadas., y hoy, encontrarás una o más de estas sartenes en la cocina de cada chef. Debes estar proactivo con cuidado sin embargo, si desea mantener estos utensilios de cocina en la mejor forma.
Para aquellos que aman el rendimiento de la cocción pero no disfrutan del cuidado requerido, también hay una buena variedad de cubierto de esmalte utensilios de cocina de hierro fundido en el mercado, incluidos platos de cazuela . Es un placer usarlos y cocinarlos, pero fáciles de limpiar.
Existe una ligera curva de aprendizaje para evitar que los huevos se peguen en el hierro fundido, como con cualquier otro tipo de utensilios de cocina. A diferencia de recubrimientos antiadherentes regulares , puede usar casi cualquier utensilio de cocina en uno de estos recipientes: silicona, metal madera o plástico. Pero evite cortar con un cuchillo afilado en estas sartenes, ya que pueden estropear el acabado. El hierro fundido también es el tipo de utensilios de cocina recomendado para usar en una fogata al aire libre. Tenga en cuenta que estas sartenes son extremadamente pesadas y puedenpara algunos. Las manijas pueden calentarse mucho; protéjase las manos.
