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La clave para condimentar a bistec antes de asar es usar una cantidad generosa de sal kosher. Más de la que cree que necesita. Uno de los errores más comunes que cometen los cocineros caseros es subsalar sus alimentos, especialmente la carne. Use solo granos gruesos sal kosher , NO sal de mesa ordinaria.
Cómo sazonar generosamente
El filete suele ser bastante grueso. A continuación, el tamaño ideal pautas para seleccionar el mejor bistec tiene un grosor de aproximadamente una pulgada y media. La sal solo condimenta la superficie, lo que significa que una porción significativa de la carne no tiene nada de sal. Por eso es imperativo sal generosamente. Si solo estuviera comiendo la superficiedel bistec, es posible que esté demasiado salado. Pero usted no lo está. Se está comiendo el bistec entero. El condimento en la superficie debe ser suficiente para sazonar adecuadamente cada bocado.
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Cuándo salar el filete
Cuándo aplicar la sal es una pregunta común sobre el condimento. A algunos chefs les gusta salar un bistec mucho antes de cocinarlo, incluso con 24 horas de anticipación. Otros dicen que es mejor salarlo justo antes de cocinarlo. El principal inconveniente de condimentar enEl avance es que la sal aplicada al exterior de algo tiende a sacar agua del centro a la superficie. Si el objeto en cuestión resulta ser un bistec, será necesariamente menos jugoso. De hecho, cualquiera el bistec que guarda en el refrigerador, con sal o sin sal, perderá jugos durante la noche.
Otro inconveniente es que extiende su tiempo de preparación. Sazonar sus bistecs 24 horas antes de la cocción, significa que está en la cocina 24 horas antes de la cena trabajando con los bistecs. También necesita hacer espacio en su refrigerador para estos bistecs.durante 24 horas adicionales.
Sazonar sus bistecs por adelantado
Si está de acuerdo con comenzar temprano y quiere probar este método, aquí le explicamos cómo: seque la carne con toallas de papel y espolvoree generosamente ambos lados de los bistecs con sal kosher. Asegúrese de poner la sal en los bordesde los bistecs. Eso es 1½ pulgadas de superficie que definitivamente desea cubrir. Presione los cristales de sal en la carne con las manos.
Transfiera los filetes a rejillas de enfriamiento con una bandeja para hornear o una bandeja para hornear galletas debajo, cubra toda la bandeja con papel film y péguelas en el refrigerador, por hasta 24 horas. Sáquelas unos 30 minutos antes de cocinarlas, séquelas de nuevo con toallas de papel porque ella sal sacará algunos jugos, sazone con recién pimienta negra molida presione la pimienta en la carne como lo hizo con la sal, y luego cocine a la parrilla como lo haría normalmente. La razón para darles palmaditas es que un bistec seco formará una costra más dorada cuando esté cocido.
condimentar sus bistecs justo antes de asarlos
Si está salando justo antes de cocinar, deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante 30 minutos, espolvoree ambos lados y los bordes generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Presione los cristales de sal y los gránulos de pimienta en la carne. Puedes untar los filetes con un poco de mantequilla clarificada o refinado aceite de alta temperatura o una mezcla de aceite justo antes de asar.
El debate sobre cuándo poner sal es solo eso— un debate . Los mejores chefs del mundo no se ponen de acuerdo sobre cuál es el mejor método. Ambos funcionarán bien. Uno es más fácil y tal vez incluso más jugoso. Haga ambas cosas y decida cuál prefiere.
pimienta negra recién molida
Existe otro debate sobre condimentar los bistecs, que se relaciona con la pimienta negra. Una escuela de pensamiento sugiere que aplicar la pimienta antes de cocinarla puede hacer que la pimienta se queme mientras la cocinas, lo que le da un sabor amargo. Los seguidores de esta escuela sugieren moler pimienta enlos filetes después abrasador ellos o justo antes de servirlos. La otra escuela simplemente sazona sus filetes con pimienta negra recién molida antes de cocinarlos y no lo piensa dos veces.
¿Quién tiene razón? No es que la noción de quemar pimienta sea una completa tontería; en teoría, sí, la pimienta negra podría arder. El problema con la pimienta a la mitad de la cocción es que los gránulos de pimienta podrían no pegarse a la carne.molinillo de pimienta en la mesa, pero si está cocinando al aire libre y comiendo en un estilo informal, esto puede no ser factible. Por lo tanto, a menos que haya detectado un sabor a pimienta quemada en sus bistecs en el pasado, sazone sus bistecscon pimienta negra recién molida antes de cocinarlos.
