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¿Cómo se asa a la parrilla el bistec perfecto ? Empiece con un buen corte de carne y una parrilla caliente y caliente. A partir de ahí, debe prestar atención y aprender los secretos de la "cocción".
El secreto de un bistec jugoso es algo sobre lo que la gente ha estado discutiendo desde los primeros días de las parrillas en el patio trasero. Algunas personas le dirán que cocine la carne a altas temperaturas por ambos lados, luego baje el fuego y deje que termine de cocinarse.Otros dirán que el chamuscado no tiene ningún efecto real. Lo he intentado de ambas formas y no creo necesariamente que el chamuscado rápido a alta temperatura haga mucho. El verdadero secreto de a bistec jugoso es cocinarlo rápido y sacarlo de la parrilla en el segundo en que esté listo. Dejar un filete en la parrilla demasiado tiempo, ya sea que esté bien cocido o no, secará la carne.
Asar a la parrilla
Pon tu parrilla bien caliente. La temperatura ideal es aquella que cocine el bistec a la temperatura deseada cocción en el menor tiempo posible sin quemar la superficie. Coloque los filetes a temperatura ambiente en la parrilla y cierre la tapa. Observe de cerca para evitar llamaradas y gire cuando los lados comiencen a ponerse grises y la parte inferior tenga buenas marcas de parrilla.Voltee y cierre la tapa nuevamente. Continúe observando si hay llamaradas. Cuando los lados estén completamente grises y el segundo lado tenga buenas marcas de parrilla, verifique que esté listo.
Listo
Uno de los mayores problemas que tiene la gente con los bistecs es cómo saber cuándo están cocidos. Algunas personas cocinarán un pequeño trozo de carne con los bistecs y lo usarán para realizar pruebas. El único problema con esto es que los trozos más pequeñoscocine más rápido. Utilice la prueba de "rigidez". Tome el bistec crudo y colóquelo en un plato. Con la espátula o el tenedor, presione el bistec hacia abajo y mueva la espátula hacia adelante y hacia atrás. Tenga una buena idea de cómo se mueve el bistec entre losarriba y abajo. Un bistec completamente cocido bien hecho no tendrá casi nada de este movimiento. Un bistec a medio cocer tendrá un poco de movimiento pero se sentirá más rígido. Esta es una habilidad con la que debes practicar. Recuerda que siempre puedesVuelva a poner un bistec a la parrilla si es demasiado raro, pero no puede cocinar un bistec bien cocido. Errar por el lado de poco cocido y tirarlo de nuevo a la parrilla si es necesario. Si prestas mucha atención a la forma en que uncocineros de carne, mejorará para saber cuándo es simplemente perfecto.
cortes
Otro factor es, por supuesto, el corte de carne y la calidad de ese corte. Encontrar el bistec que más te guste, que se ajuste a tu bolsillo requiere conocimiento y experiencia. Lee sobre el tema, prueba diferentes cortes y, por supuesto, habla con tu carnicero. Tendrás algunos mejoresamigos en este mundo que un carnicero inteligente y digno de confianza.
en reposo
Ahora, lo más importante, no lo sirva de inmediato. Deje que el bistec "repose" durante unos 5 a 10 minutos, según el grosor. Esto permite que los jugos regresen a la carne. El reposo debe hacerse enun lugar que esté a temperatura ambiente y con solo una cubierta suelta. Para probar la teoría, intente cortar un bistec por la mitad directamente de la parrilla. Deje reposar la segunda mitad durante cinco minutos y luego córtelo. Vea cuáles más jugoso.
Y, por supuesto, la regla "real" más importante es practicar. Cuantos más bistecs ase, mejor obtendrá. Sin embargo, sea atento. Cada vez que cocine a la parrilla debe prestar atención al clima, la comida y lagrill. Así es como aprendes a ser un gran asador.
