El abeto / Jennifer Perillo
Las cenas en sartén son una manera maravillosa y sencilla de preparar una comida asada fácil usando solo una sartén en el horno. La belleza de las sartenes es que son poco profundas, lo que significa cenas en sartén le brinda toda la comodidad de una cazuela mientras produce el tipo de bondad tostada caramelizada que las cazuelas no pueden lograr.
Elija la mejor bandeja para hojas
Para la mayoría de cocineros caseros, el mejor bandeja de hojas para usar para una bandeja, la comida es media hoja 18 x 13 pulgadas o un cuarto de hoja 9 x 13 pulgadas. Usar media hoja significa que probablemente tendrá espacio vacío, pero esto terminará funcionando mejor ya quemejora el flujo de aire y promueve un mejor tostado en lugar de al vapor. Obtenga uno de aluminio pesado calibre 18 con bordes enrollados y, lo más importante, sin recubrimiento antiadherente .
En el tema de las herramientas, una espátula de metal será muy útil para dar vuelta a los artículos en la bandeja sin quitarles sus capas externas. Las pinzas no funcionarán tan bien, ni tampoco el plástico o la silicona. Pero no se preocupe por rayarsu sartén, están hechos para soportar todo tipo de abuso.
Capa estratégicamente
Muchas comidas en sartén implican capas de ingredientes, con verduras y almidón en la parte inferior y proteínas como pollo o pescado en la parte superior. No hay una razón real para apilar los alimentos de esta manera e, idealmente, no cubrirá completamente su trasero.capa, ahí es donde una bandeja de hojas más grande es útil.
El problema con las capas es que produce vapor y, en lugar de que el pollo digamos se cocine directamente contra el aluminio caliente, se coloca sobre una capa de verduras. Las papas debajo del pollo también terminarán empapadas en lugar de crujientes.
En general, los artículos delicados como el pescado funcionarán mejor como capa superior, pero el pollo y el cerdo funcionarán mejor cuando se cocinen directamente en la sartén, situados ligeramente alejados de los otros artículos.
Coordinar tiempos de cocción
Ya sea que elija capas o no, las comidas en sartén implicarán un grado de sincronización y coordinación. No todos los elementos se cocinan a la misma velocidad, por lo que si todo va al mismo horno a una sola temperatura, no puede hacerlo.así que al mismo tiempo, especialmente si quieres que se termine todo junto, que suele ser el objetivo con una comida en una sartén. Si estás cocinando partes de pollo con hueso , es importante asegurarse de que los otros artículos no estén demasiado cocidos o poco cocidos.
¡Luche por los contrastes!
¿Sabes cómo adquiere la comida a precioso color marrón dorado ¿cuando lo asas en el horno? Esto es agradable, no hay duda. Pero cuando cada componente de tu comida sale exactamente con el mismo tono de dorado, el mismo exterior crujiente, la misma ternura que se deshace, tu paladar,y tus ojos comenzarán a desear algún tipo de contraste.
Hasta cierto punto, puede lograr esto optando por colores más brillantes. En lugar de papas, coliflor o repollo, considere el brócoli, las coles de Bruselas, los pimientos rojos o naranjas, las zanahorias, etc.todavía va a terminar con un plato de alimentos asados variados. Si nada más, siempre puede animar las cosas con una ensalada al lado .
Haga la preparación en un tazón
¿Alguna vez ha intentado tirar una ensalada en una sartén? No funciona, a menos que esté tratando de decorar su piso con lechuga. Aquí se aplica el mismo principio. El hecho de que esté cocinando todo en una sartén nono significa que tenga que hacer toda la preparación en esa sartén. Después de todo, lo que hace que una sartén para hornear sea tan adecuada para asar sus lados bajos es exactamente lo que hace que sea terrible arrojar elementos cortados en aceite de oliva, saly otros condimentos.
Afortunadamente, tiene tazones. Continúe y mezcle, sazone y adorne su comida en un tazón para mezclar de tamaño generoso, luego transfiéralo a la sartén para cocinar.
Presear en la estufa
Al igual que con el tazón, el hecho de que esté cocinando en una sartén no significa que tenga que cocinar todo en una sartén. ¿Recuerda el tema de la cocción al vapor en lo que respecta a las capas?¡pollo! Pero eso no significa que no pueda poner el pollo o la carne de cerdo en una sartén sobre la estufa antes de transferirlos a la sartén.
Use la proteína adecuada
Al igual que nadie hace una cazuela de bistec, es una proteína a la que no le irá especialmente bien como cena en una sartén. Sí, puede cocinar un bistec en el horno , pero no sobre una cama de verduras. Las verduras producen vapor y un ambiente húmedo no es bueno para la carne. Necesitan calor seco, de lo contrario, no se dorarán.
Si bien dorar el bistec y luego terminarlo en el horno es una técnica de cocción perfectamente sólida, nuevamente esto supone que no está colocando el bistec directamente sobre una pila de verduras. La temperatura cocinará el bistec bien, pero es elvapor de las verduras que le darán al bistec un fondo empapado.
El pollo, los pescados fuertes como el salmón y el bacalao, así como la carne de cerdo especialmente el lomo de cerdo, funcionarán mejor.
