El abeto
Nadie espera hacer galletas perfectas como un panadero principiante. Pero si tiene lo básico, no tenga ninguna malos hábitos de horneado y están listos para tomar su juego de galletas de bueno a excelente, use estos ocho consejos que lo ayudarán a llegar allí. Pero primero, asegúrese de seguir algunas piezas de sabiduría universal:
- Siga la receta.
- Precaliente el horno.
- No abra el horno mientras se hornean las galletas. Si no puede ver a través de la ventana pequeña, es posible que deba limpiarlo.
Ahora, siga estos consejos más detallados para obtener delicias sabrosas en todo momento.
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No engrase la sartén
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Es fácil recordar este consejo. No engrase sus sartenes. Engrasándolos puede hacer que sus cookies esparcir demasiado , posiblemente fusionándose en una galleta gigante. Si realmente tiene problemas para que las galletas se peguen a la sartén, es posible que tenga algún problema. Compruebe si su sartén está limpia y brillante o tiene incrustaciones de residuos ennegrecidos de años dehornear y asar. Si es lo último, es por eso que las galletas se pegan. Puede usar una estera para hornear o una hoja de papel pergamino, pero es mejor que lo haga reemplazando la sartén ennegrecida por una nueva . Además, para referencia futura, engrasar sus sartenes es la causa principal de esta suciedad horneada. Si deja este hábito, su nueva sartén durará mucho más.
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Use recipientes de colores claros
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Hablando de bandejas, las bandejas para hornear deben ser de color claro en lugar de oscuras. Las galletas horneadas en bandejas oscuras tenderán a quemarse en la parte inferior. Las bandejas oscuras absorben más calor que las claras, lo suficiente como para marcar una diferencia material enel resultado de las cookies. Téngalo en cuenta cuando sea el momento de buscar una nueva bandeja para hornear .
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Mida la harina correctamente
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El problema con midiendo harina por volumen Usar unidades como tazas es tremendamente impreciso. El problema se agrava aún más por el hecho de que colocar la taza medidora en la bolsa de harina puede agregar hasta un 30 por ciento más de harina de lo que se necesita. La solución es medir su harinaen gramos en lugar de tazas. Cuando una receta requiera una taza de harina, mida 130 gramos de harina en su lugar. Una pequeña balanza de cocina es muy útil aquí.
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Deje reposar la mantequilla a temperatura ambiente durante 15 minutos
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¡Quince minutos! Ni más ni menos. Si la mantequilla está demasiado fría, no lo hará crema correctamente y las galletas resultantes serán demasiado densas. Por otro lado, si la mantequilla es demasiado blanda, no retendrá suficiente aire durante el proceso de batido y, por lo tanto, producirá una masa espesa y grasosa en lugar de esponjosa. Quince minutosen el mostrador es el período de tiempo exacto.
Continúe con 5 de 8 a continuación. - 05 de 08
Use mantequilla de alta calidad
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La mantequilla barata puede contener hasta un 19 por ciento de agua , lo que no solo dificulta la emulsión de los huevos y la mantequilla, sino que también contribuirá a un exceso de untado. La mantequilla europea tiende a tener un contenido de agua más bajo y un contenido de grasa más alto que es lo que desea, al igual que la mantequillade algunas lecherías domésticas pequeñas. No es sorprendente que la mantequilla con un mayor contenido de grasa también tenga mejor sabor. Hagas lo que hagas, no uses esa mantequilla batida para untar que viene en una tina. Este producto tiene un alto contenido de agua y, como su nombre lo indica, también tieneaire batido en él, lo que eliminará todo, desde la crema hasta el horneado.
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Manipule la masa con cuidado
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Esto es principalmente un problema con las cookies enrolladas, lo cual es difícil ya que necesita usar un rodillo y eso no es exactamente suave. Cuanto más enrolle, más duras serán sus cookies debido a trabajo de los glúteos .Hay un par de cosas que puede hacer para minimizar esto.
- Espolvoree su superficie con azúcar en polvo en lugar de harina. El exceso de harina contribuirá a que las galletas sean demasiado duras. Con galletas de chocolate, espolvoree con cacao en polvo en lugar de.
- Enrolle su masa inicial en formas tan uniformes como pueda.
- Cuando use sus cortadores, acérquese lo más posible al borde de esa masa y lo más cerca posible entre sí. Esto minimiza la cantidad de sobras que tendrá que volver a enrollar, ya que esas galletas enrolladas generalmente sondeforme y duro.
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No gire sus sartenes
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Algunos panaderos creen que hay puntos calientes en un horno y que giran sus sartenes durante la cocción ayudará a mitigarlos. El beneficio relativamente menor de rotar sus sartenes queda completamente anulado por el hecho de que acaba de dejarlo todo el calor del horno abriendo la puerta. En lugar de eliminar los puntos calientes, ha eliminado todo el calor, punto. Considerando que las galletas solo se hornean durante 10 a 12 minutos, abrir el horno a la mitad del horneado no deja tiempo para que el calor se acumule nuevamente.Los resultados son galletas que no se doran lo suficiente en la parte superior y es posible que no se levanten correctamente.
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use una rejilla de enfriamiento
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Dejar que las galletas se enfríen directamente en las ollas calientes continuará cocinándolas, lo que puede provocar que se doren demasiado en la base. Además, debido a que el vapor no puede escapar tan bien cuando las galletas están en la olla,pueden empaparse un poco. Tan pronto como estén lo suficientemente fríos para moverse no más de 2 a 3 minutos, transfiéralos con una espátula a una rejilla para enfriar con al menos 1/2 pulgada de espacio debajo para asegurar un flujo de aire adecuado. Los mejores parrillas para galletas se forman a partir de una rejilla de alambre apretada en lugar de las barras anchas de una parrilla para asar.
