Los secretos de un pastel de carne perfectamente húmedo

La grasa es tu amiga

Independientemente de las carnes que decida utilizar, la proporción correcta de carne magra a grasa es un factor fundamental para determinar la textura y la humedad de su pastel de carne. Una proporción de 80 por ciento de carne por 20 por ciento de grasa es la fórmula generalmente aceptada. Algunoslos cocineros usan un 30 por ciento de grasa, pero hay una delgada línea entre lo jugoso y lo grasoso. Esta es la razón por la que la mayoría de los cocineros eligen el chuck molido ya que tiene esta proporción ideal de grasa con respecto a la carne

Durante la cocción, la grasa se licuará y humedecerá el pastel de carne. Si está haciendo un pastel de carne con una proteína más magra como el pollo o el pavo, deberá agregar más líquido al pastel de carne para reemplazar los jugos que produciríala grasa.

Las verduras son tus otros amigos

Al agregar vegetales aromáticos finamente cortados en cubitos o en puré a su mezcla, está agregando humedad adicional al pastel de carne. Esto no solo hace que su producto final sea más jugoso, sino que también agrega mucho sabor adicional.

Se puede utilizar una amplia variedad de verduras, incluidas cebollas, zanahorias, apio, pimientos verdes, pimientos rojos y calabaza de verano. Un consejo es saltearlos en mantequilla o aceite de oliva antes de agregarlos al pastel de carne.liberar más de su humedad en el pastel de carne.

Use suficiente relleno

La función del pan rallado en el pastel de carne es absorber y retener los jugos para que tenga un pan más húmedo. La carne por sí sola simplemente drenará los jugos y terminará seca. Un porcentaje del 15 al 25 por ciento de pan rallado en relación con la carne escomún en la mayoría de las recetas de hoy. Especialmente si está usando carne más magra, es posible que desee remojar el pan rallado en un poco de leche o caldo antes de agregarlo al pastel de carne.

Originalmente, se agregaron migas de pan a la carne para estirarla, por lo que una libra de carne hizo un pan lo suficientemente grande como para alimentar a una familia numerosa. Algunas recetas de la década de 1930 en realidad requerían una proporción del 50 por ciento de pan rallado.pastel de carne.

No mezcle demasiado ni comprima la carne

Mezclar demasiado los ingredientes es un error muy común que realmente puede hacer que el pastel de carne tenga una textura seca y dura. El autocontrol es la clave; una vez que se mezclan los ingredientes, detener . Recuerde, el pastel de carne se mezclará más a medida que se le dé forma antes de hornear. Cuando le dé forma al pan, es mejor que esté más suelto. No comprima demasiado la carne o necesitará cocinar más tiempo. Esto puede conducir a que se seque más.pan.

Lento y bajo es el camino a seguir

Algunas recetas hacen que cocine su pastel de carne a temperaturas tan altas como 425 F. Autoridad alimentaria reconocida Alton Brown dice que la temperatura ideal del horno para un pastel de carne húmedo es 325 F. Si el horno está demasiado caliente, reducirá el tiempo de cocción, pero tiende a secar la carne.

Use un termómetro digital para determinar si está listo

Si cocina su pastel de carne por mucho tiempo, se secará. Pero debe alcanzar una temperatura segura para la seguridad alimentaria, por lo que no quiere un pastel de carne "raro".

Detectar si el pastel de carne está listo en función del tiempo de cocción simplemente no funciona. Hay muchas variables que su receta no puede tener en cuenta, incluido el grosor del pan y si la temperatura de su horno está calibrada correctamente.

Un termómetro elimina todas esas variables. Cocine su pastel de carne a una temperatura interna de 155 a 160 F. La temperatura dentro del pastel de carne aumentará después de que lo saque del horno. Siempre será recompensado con un pan húmedo.

Deje reposar su pastel de carne

Puede estar acostumbrado a dejar reposar los bistecs y asados ​​durante 10 minutos antes de cortarlos o servirlos. Descansar también es beneficioso para el pastel de carne. Permite que la temperatura y los jugos se equilibren en todo el pan. Si simplemente comenzara a cortar el pastel de carne, lo haríaver más jugos perdidos en la tabla de cortar.