Seffa Medfouna es un famoso plato marroquí que presenta pollo, cordero o ternera al azafrán escondido dentro de una cúpula de cuscús al vapor o fideos rotos chaariya .El cuscús o fideos se endulza con pasas, mantequilla y azúcar en polvo y se decora con almendras fritas molidas, canela y azúcar en polvo adicional.
Seffa se puede preparar sin la carne ver Cuscús de postre dulce y sirvió como un curso de seguimiento del plato principal.Ambos son populares en días festivos o para entretenimientos.
Cómo hacer Seffa Medfouna muestra cómo cocinar fideos al vapor y organizar el plato para servir. Si prepara este plato con cuscús, consulte Cómo cocinar cuscús al vapor .
también, ver Cómo freír almendras .
ingredientes
- para el Seffa :
- 2 libras aproximadamente 1 kg de fideos o cuscús secos y rotos
- 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 1 taza de pasas doradas, remojadas en agua durante 20 minutos
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de azúcar en polvo, o al gusto
- Para el pollo o la carne azafrán :
- 1 pollo entero, cortado en trozos o 2 libras - aproximadamente 1 kg - cordero o ternera en cubos
- 2 cebollas dulces grandes, medianamente picadas
- 1 cucharada de jengibre molido
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 trozos pequeños 2 a 3 " de canela en rama
- 1 cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Para la Seffa :
- 1/2 a 1 taza de almendras blanqueadas, fritas y molidas
- 1 taza de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de canela molida
Pasos para hacerlo
Cocine al vapor el cuscús o los fideos rotos Chaariya
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Llene la base de un couscoussier con abundante agua con sal y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego lento y proceda a cocinar el cuscús al vapor tres veces agregue las pasas para el vapor final , o los fideos rotos de cuatro a cinco veces agregue las pasas para el cuarto vapor . Si no está familiarizado con este proceso, siga las instrucciones de cocción al vapor en Cómo cocinar cuscús al vapor o Cómo hacer Seffa Medfouna .
Cocine el pollo, cordero o ternera al azafrán
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mientras estás cociendo el cuscús al vapor o fideos rotos, también prepare la carne.
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Mezcle el pollo, cordero o ternera con las cebollas, las especias, la mantequilla, el aceite y el cilantro en un horno holandés o en una olla de fondo grueso. Dore suavemente el pollo o la carne a fuego medio durante unos 10 minutos.
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Si cocina pollo, no agregue agua ya que el pollo se estofará en su propio jugo. Si prepara cordero o ternera, agregue suficiente agua para cubrir la carne.
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Tape la olla y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna. Esto tomará aproximadamente 1 hora para el pollo, pero puede demorar más para el cordero o la ternera. Evite quemar la carne y agregue una pequeña cantidadde agua al cordero o ternera durante la cocción si es necesario.
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Cuando el pollo o la carne estén cocidos, reduzca los líquidos hasta que se forme una salsa espesa. Deseche la rama de canela y pruebe el condimento. Si lo desea, retire el pollo de los huesos.
Para servir Seffa Medfouna
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Mezcle suavemente los fideos o cuscús rotos al vapor con la mantequilla y el azúcar en polvo. Coloque aproximadamente 1/3 de esta mezcla en un plato para servir muy grande.
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Coloque el pollo o la carne en el centro y cubra con la salsa. Apile el resto del cuscús o fideos encima de la carne, usando las manos para formar una cúpula.
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Decore el montículo de seffa en un patrón vertical con la canela, las almendras molidas y el azúcar en polvo. Sirva inmediatamente, con tazones pequeños de azúcar en polvo, almendras molidas y canela al lado.
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es tradición marroquí para juntar alrededor de un plato de Seffa Medfouna , con cada persona comiendo de su propio lado del plato y agregando almendras, canela o azúcar adicionales según lo desee.
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