El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El asado de Londres, a pesar de lo que pueda encontrar en el mercado de carne local, no es un corte de carne de res. Más bien es un método de cocción a bistec . Fue una de las primeras recetas que se hizo popular en los primeros restaurantes de los Estados Unidos, por lo que el nombre London broil se convirtió en sinónimo de corte de carne. Se desconoce dónde se originó este plato; ciertamente no comenzó en Inglaterra,donde el término "asado londinense" no tiene ningún significado. Un asado londinense es un bistec magro pero duro que se marina y luego se asa a la parrilla o a la parrilla.
¿Qué es London Broil?
Originalmente se hacía el asado londinense filete de falda , pero a lo largo de los años, el nombre se ha aplicado a muchos otros cortes magros y gruesos de carne de res, como la parte superior redonda. En general, encontrará que el asado de Londres se comercializa como cualquier cosa, desde un bistec de 1 pulgada hasta unasado que proviene del solomillo o secciones redondas de carne. Todos estos cortes tienen algo en común: son magros y tienden a ser más duros.
Aunque es posible que la etiqueta no indique al consumidor cómo cocinar el trozo de carne, un asado de Londres debe marinarse y cocinarse a fuego alto. Es una excelente manera de obtener una comida realmente buena de un corte de carne menos costoso.
Cómo cocinar London Broil
El adobo tradicionalmente utilizado para asado londinense puede variar desde una simple mezcla de aceite de oliva con sal y pimienta hasta una mezcla de una amplia gama de ingredientes. Los chefs en días anteriores tendían a mezclar condimentos, salsas y adobos más de lo que tenía a mano que de un producto específico.receta. Deje marinar de 2 a 3 horas por pulgada de carne, y luego estará lista para cocinar.
Asa el filete de falda marinado caliente y rápido y a no más de cocción media . La cocción excesiva hará que la carne se endurezca sin importar cuánto tiempo haya estado marinada. Para un asado espeso, ase a la parrilla directamente durante aproximadamente 2 a 4 minutos por lado, y luego indirectamente por hasta 30 minutos. La temperatura interna no debe pasar de 135F.
Una vez que el bistec esté cocido, retírelo de la parrilla, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar, unos 5 minutos para cortes más finos y 10 minutos para asados enteros. El reposo permite que la carne se relaje y los jugos fluyan.de nuevo en la carne. Luego, corte la carne a lo largo del grano y sirva en tiras finas para obtener la máxima ternura.
¿A qué sabe el London Broil?
Un asado de Londres es generalmente un corte de carne duro, pero tiene un gran sabor. Si se prepara correctamente, se convierte en un bistec sabroso con un agradable sabor a carne y un masticable tierno. Dado que se marina antes de cocinarse, adquirirá elsabores de esos ingredientes.
Recetas de London Broil
Un asado londinense comienza con una buena marinada. Una excelente opción para probar es una mezcla de salsa de soja, aceite de oliva, ajo, jengibre, vinagre balsámico y miel. Esto le da algunos sabores básicos que complementan muy bien la carne de res.
El asado londinense es excelente en rodajas sobre puré de papas un acompañamiento tradicionalmente favorito, y también se convierte en fajitas . Puede usar un asado londinense para casi cualquier receta que requiera un filete de falda. El filete también se puede cocinar a fuego lento para obtener resultados tiernos y de sabor rico.
- Asado a la parrilla de Londres marinado
- London broil estofado en cerveza negra
- Crockpot London asar con champiñones
Dónde comprar London Broil
Encontrará paquetes de carne etiquetados como "London Broil" en la caja de carne de su tienda de comestibles. La mayoría de las veces, el carnicero del supermercado elegirá un corte de carne para ofrecerlo como London Broil, por lo que el corte de carne en particular puede variartienda a tienda. Si no está seguro de qué corte es, pregúntele al carnicero.
Cómo almacenar London Broil
La carne cruda de casi cualquier tipo se puede guardar en el refrigerador de tres a cinco días. Una vez bien envuelta, se puede almacenar en el congelador durante seis a 12 meses. Si colocó el London Broil en un adobo pero no puedecocínalo esa noche, permanecerá seguro en el líquido durante unos cuatro días en el refrigerador.
Nutrición y beneficios de London Broil
Si el asado de Londres es redondo superior, tendrá 210 calorías y 6,4 gramos de grasa 2,2 gramos saturados en una porción de 4 onzas, así como 86 miligramos de colesterol. El redondo superior es una buena fuente de proteína encasi 36 gramos.
Para 4 onzas de filete de falda, encontrará 219 calorías y 9,4 gramos de grasa 3,9 gramos saturados. Hay mucho menos colesterol con 62 miligramos y casi la misma cantidad de proteína con 31 gramos. Ambos cortes son buenas fuentes devitaminas B12 y B6, que apoyan los sistemas nervioso e inmunológico.
