ALLEKO / Getty Images
Antes de entrar en algo genial recetas de chuletas de cerdo y cómo cocinar la chuleta de cerdo perfecta , es importante saber que hay muchos cortes etiquetado como "chuletas de cerdo" Ya sean chuletas de lomo o de costilla con o sin hueso, el factor más importante a considerar al asar una chuleta de cerdo es su grosor.
Las chuletas de corte fino de menos de 3/4 de pulgada de grosor deben manipularse de manera diferente a las chuletas de cerdo de corte grueso cualquier cosa de más de 3/4 de pulgada de grosor. Las chuletas finas se secarán más rápido, por lo que deben cocinarsemás calientes, mientras que las chuletas más gruesas necesitan tiempo para cocinarse por el medio sin secar la superficie y deben cocinarse más lentamente. Puede sonar al revés, pero funciona. Sin embargo, antes de cocinar chuletas de cerdo a la parrilla, asegurémonos de maximizar su humedad, ternura y sabor.
salmuera
salmuera es una excelente manera de agregar humedad a cualquier carne y es particularmente beneficioso con la carne de cerdo. Sin embargo, el beneficio real será con cortes de carne más gruesos. Al asar chuletas gruesas, una buena salmuera sin duda ayudará.
Una salmuera es una mezcla de agua salada aproximadamente 1 cucharada de sal de mesa y 1 cucharada de azúcar por 1 taza de agua en la que la carne se empapa para agregar humedad. Salmuera las chuletas de cerdo de corte grueso debe tomar de 2 a 4 horas. Recuerde hacerlo bienenjuague las chuletas después de ponerlas en salmuera para eliminar el exceso de sal.
adobo
Para chuletas más finas, una buena adobo es la mejor manera de hacerlo. Los adobos no se pueden hundir en la carne como lo haría la salmuera, pero agregan una capa protectora a las chuletas mientras inyectan mucho sabor. Un buen ejemplo de un adobo básico es bueno aderezo italiano de calidad . Contiene aceite, vinagre y agua, así como hierbas y especias. Las chuletas finas se pueden marinar suficientemente en tan solo 30 minutos. La marinada ablandará la carne y la protegerá del intenso calor de la parrilla.
Frotar en seco
Siempre puede omitir las salmueras y adobos y temporada la superficie de sus chuletas de cerdo con hierbas y especias o simplemente sal y pimienta. Esto no agregará humedad ni ayudará a ablandar las chuletas, pero agregará muchos sabores. Este método se recomienda solo si va apara asar las chuletas a una cocción media o baja. Si se cocina demasiado, quedará una chuleta demasiado seca y dura.
Combinación de métodos de preparación
Las salmueras contienen sal, por lo que nada más que hagas con la chuleta debe tener sal. Puedes usar salmuera y untar en seco, pero asegúrate de elegir una mezcla sin sal. No se recomienda la salmuera y el marinado en combinación porque los procesos contrarrestan ambosotro. De manera similar, si está marinando, entonces ya está agregando el aderezo, solo lo está poniendo con el adobo.
Asar chuletas de cerdo finas
Las chuletas finas deben asarse calientes y rápido. No se aleje de la parrilla porque las chuletas de cerdo más finas se cocinarán muy rápido. El truco es asarlas como si fuera un bistec, a fuego intenso, volteando lo menos posible.
Precaliente su parrilla a la temperatura más alta posible. Coloque las chuletas en la parrilla y cierre la tapa durante 1 minuto. Abra la tapa y gire las chuletas 45 grados sin voltear. Cierre la tapa por otro minuto. Voltee lapique las chuletas y vuelva a cerrar la tapa. Después de un minuto, gire las chuletas 45 grados y termínelas. Con una parrilla ultra caliente y chuletas finas, debe estar listo para comer en 4 a 5 minutos.
Asar chuletas de cerdo gruesas
Las chuletas gruesas necesitan un calor más lento para cocinarlas sin secarlas. Lo que desea hacer es dorar la superficie para que se cocinen. Precaliente la parrilla lo más alto posible si está usando carbón, encienda el fuego más caliente.por un lado para dorar y dejar un lado más frío para terminar. Ponga las chuletas en la parrilla y cierre la tapa. Después de un minuto, abra la parrilla y dé la vuelta a las chuletas. Cierre la tapa por un minuto. Luego baje elcaliente a medio o mueva las chuletas al lado más frío de la parrilla de carbón. Gire las chuletas para obtener las marcas de trama cruzada y déjelas cocinar durante unos 3 minutos con la tapa hacia abajo. Luego, déles la vuelta y continúe cocinando porunos 4 minutos más. Es mejor en este punto bajar la parrilla a su nivel más bajo o cerrar las rejillas de ventilación de la parrilla de carbón. Permita que las chuletas de cerdo continúen cocinando hasta que el centro alcance los 145 F / 65 C.
Dejar reposar las chuletas de cerdo
Una vez que las chuletas estén bien cocidas, le gusta sacarlas de la parrilla. Colóquelas en un plato caliente y cúbralas con papel de aluminio durante 5 a 10 minutos para dejarlas reposar. Este período de recuperación permite que la carne se suelte y ellos jugos fluyen a través de la chuleta de cerdo. Esta es la parte más importante de todo el proceso.
