Cómo seleccionar el mejor corte de cordero

Para algunos, el cordero puede ser un ingrediente abrumador o uno que está reservado solo para ocasiones especiales. Pero, de hecho, las muchas opciones de corte de cordero permiten muchas opciones diferentes métodos de cocción y muchos son más fáciles, rápidos y asequibles de lo que cree. Antes de cocinar con cordero, es importante comprender las partes del cordero para que pueda determinar cuál es apropiado para el plato que tiene en mente. Hay cinco partes básicasde cordero a elegir a la hora de elegir un buen corte :

• pierna
• hombro
• pecho
• Lomo
• costilla

Los muchos cortes de cordero

Estas cinco partes se traducen en cortes de cordero con los que probablemente esté más familiarizado :

• Chuleta de hombro : También llamadas chuletas de hoja o de brazo, las chuletas de hombro son generalmente un corte más económico con mucha grasa marmoleado que requiere un tiempo de cocción más corto.
• Chuleta de lomo : Es uno de los cortes más costosos y disponibles en el supermercado. Son pequeños filetes en forma de T y son los cortes más magros y tiernos. También los hay chuletas de lomo dobles .
• estante : El costillar de cordero es una de las presentaciones más famosas que contiene de 7 a 8 costillas del centro del cordero. Un costillar de cordero permite algunas de las presentaciones más elegantes, incluido el asado de corona o francés rejilla
• costillas : Las costillas de cordero son una excelente opción económica que es perfecta para estofado o asar a la parrilla.
• Pechuga: la pechuga de cordero es sabrosa y está en algún lugar en el medio de la escala tierna a dura. Las pechugas son buenas para tostado y estofado, que ayuda a descomponer la carne.
• vástagos : Las piernas de cordero vienen tanto en presurios como en espaldas, las cuales son magras y muy carnosas, con un sabor intenso y rico. Las piernas generalmente requieren métodos de cocción largos y lentos para que la carne esté más tierna.
• pierna : Una opción tradicional para las fiestas navideñas, la pierna de cordero es uno de los cortes de cordero más versátiles, ya que se puede comprar en muchas variedades, desde mariposa deshuesada a BLT o pierna deshuesada atada a chuleta de pierna con hueso.es también el más magro de los cortes de cordero.
• brocheta o estofado Carne: el cordero recortado y en cubos del hombro o pierna es una excelente opción para los platos del mismo nombre: brochetas y guisos. Estos cortes están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero también puede recortar y cortar a mano la carne de la pierna, el hombro, o asado de pierna para hacer el tuyo.
• Chuleta de solomillo : Las chuletas de solomillo son generalmente grandes y carnosas, lo que las convierte en bistecs gruesos y económicos que son excelentes alternativas a las preciadas costillas y chuletas de lomo.

Comprar el mejor corte de cordero

Al comprar cordero, como con cualquier corte de carne, es mejor elegir el que sea más fresco. Al comprar un corte de cordero envasado, la forma más fácil de determinar la frescura es verificar las fechas impresas enEl cordero no está contenido en un paquete fechado, observe el color de la carne. El cordero debe ser de color rosado o rojo. Cualquier carne que sea más oscura que el rojo rosado es más vieja y no será tan fresca o tierna.Además del color, busque carne de grano fino con grasa blanca y firme. Esto es válido para los cortes disponibles en su carnicería local.
También, como regla, busque otras marcas en la etiqueta que le brinden más información sobre el corte de cordero. USDA Prime tendrá la calificación más alta en ternura y sabor, y generalmente un contenido de grasa ligeramente más alto, lo que se presta al sabor. Cortes etiquetados Elección del USDA siguen siendo carnes de alta calidad, pero un poco menos tiernas.

Otra gran opción es encontrar una selección de animales alimentados con pasto en el mercado de agricultores locales, que generalmente son cortes de carne de alta calidad con gran sabor. Sin embargo, es importante notar que todos los grados de cordero tienen niveles similares de proteína,vitaminas y nutrientes.
Dependiendo del plato de cordero que esté preparando, siempre es mejor seleccionar el corte correcto para el plato que está preparando. Por ejemplo, para el cordero asado, se recomiendan la costilla, el lomo, la pechuga y la paleta. Las piernas son buenas paralos platos obvios de pierna de cordero y asados o se puede cortar en cubos para usar en platos de kebab de cordero como este del Medio Oriente receta de brocheta de cordero picante o esto Cordero Fesenjan .