El abeto / Diana Chistruga
Carne de cerdo desmenuzada es una de esas recetas que los cocineros evitan. Puede parecer intimidante, considerando la reputación que se ha ganado en el sur de los Estados Unidos. La gente viaja por todas partes en busca de lo mejor sándwiches de puerco desmenuzado o trabajar años para perfeccionar su receta ganadora de premios. Sin embargo, por desalentador que pueda parecer el cerdo desmenuzado, en realidad es una de las recetas de barbacoa más fáciles de dominar.
La carne de cerdo desmenuzada es un excelente lugar para comenzar cuando se aprende sobre ahumar y asar a la parrilla por varias razones diferentes. Las paletas de cerdo y los cortes relacionados son relativamente económicos y la carne en sí puede ser muy indulgente.puede ser difícil, pero aún tendrá buen sabor. Cocínelo demasiado y aún podrá servirlo con una sonrisa. El cerdo le permite practicar sus habilidades para asar y aún ser capaz de comerse sus errores. La pechuga y las costillas no son tan indulgentes.Pero debe asegurarse de comenzar con el corte de carne correcto.
El corte de hombro
El corte más común para hacer carne de cerdo desmenuzada es la paleta. La paleta de cerdo es toda la pata delantera y la paleta de un cerdo. En su supermercado, generalmente encontrará esto dividido en dos cortes: el trasero de Boston también conocido comoel asado de Boston y el asado de picnic. Al contrario de lo que implica el nombre, el trasero proviene de la parte superior de la paleta delantera y no de la parte trasera del cerdo.
Una paleta de cerdo completa debe pesar entre 12 y 16 libras. Tendrá un hueso y una articulación, además de una buena ración de grasa y colágeno. Debido al intenso veteado de grasa, la paleta de cerdo no se seca tan rápido como otras piezas de carne.
El proceso de fumar causa el colágeno para descomponerse en azúcares simples que hacen que la carne sea dulce y tierna. Además, durante estas largas horas de ahumado, gran parte de la grasa se derretirá, manteniendo la carne húmeda. Algunos expertos le dirán que la forma de determinar cuándola carne de cerdo está lista, es sacarla del ahumador cuando la mayor parte de la grasa se haya ido. Esto significa que puede omitir todos los tradicionales frotamientos, fregonas y salsas y el cerdo se mantendrá solo en los sabores de la carne y el humo.
Boston Butt vs.Picnic Roast
Si no puede encontrar un paleta de cerdo entera en su tienda local, puede obtener uno o ambos cortes y aún tendrá justo lo que necesita. Tanto la colilla Boston como el asado para picnic pesarán entre 6 y 8 libras individualmente, pero la colilla Boston tendrá menos huesoque el picnic. El corte de picnic puede venir con o sin el hueso, y usted quiere uno con el hueso para obtener el mejor sabor. El trasero es el corte preferido para los cocineros de competencia y lo que la mayoría de la gente está cocinando en sus patios traseros en estos días.tiene una forma rectangular consistente y es fácil de manejar. Aunque el picnic se parece más a un jamón sin preparar, funciona igual de bien para el cerdo desmenuzado.
Preparando la carne para el ahumador
No importa si tienes la paleta de cerdo entera o la colilla de Boston y / o asado de picnic, la carne que elijas debe tener una buena cantidad de grasa para que prepararla para ahumarse sea realmente fácil. Puedes solicitarla un roce para agregar sabor si lo desea, o simplemente póngalo en el ahumador directamente del envoltorio; solo verifique primero si hay trozos sueltos de grasa o piel y recórtelos. Se deben recortar las secciones grandes y gruesas de grasahasta aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Esto ayudará a reducir el tiempo de cocción y permitirá que el humo llegue mejor a la carne.
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Agregando un toque a la carne
Si elige usar un condimento, hágalo generosamente; recuerde que está tratando de condimentar un trozo grande de carne o dos trozos más pequeños. Para aplicar el condimento, tome el trozo de cerdo, sin grasa y piel innecesarias., y enjuague con agua fría y seque. Luego, espolvoree la mezcla sobre la superficie de la carne, masajeándola un poco. Asegúrese de que todas las partes estén cubiertas uniformemente; las paletas de cerdo pueden tener una superficie muy irregular, así que agregue la mezcla de cadaángulo. La regla general es, lo que se pega es lo que se queda.
Para obtener el mejor sabor, envuelva la carne sazonada en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante la noche. Asegúrese de sacar la carne de cerdo del refrigerador lo suficientemente temprano para que alcance la temperatura ambiente antes de colocarla en el ahumador: embutidosarderá en el exterior.
