Receta Sellou marroquí Sfouf o Zmita

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Preparación: 2 horas
Cocinar : 0 minutos
Total: 2 horas
Porciones: 40 porciones

Sellou también llamado sfouf o zmita es un horneado único marroquí dulce elaborado con semillas de sésamo tostadas sin pelar, almendras fritas y harina que se ha dorado en el horno. Lleno de calorías y nutrientes, tradicionalmente se sirve durante Ramadán y después del parto, cuando hay una mayor necesidad de recuperar energías y mantener una buena salud. También se sirve en Eid, bodas y otras ocasiones especiales.

Recetas para sellou varían de una familia a otra y según la región. Mi suegra me enseñó la receta al estilo Fez que se muestra a continuación. Reduzca las medidas a la mitad si no desea un lote tradicionalmente grande.

ingredientes

  • 2 libras 3 onzas / 1 kilogramo semillas de sésamo dorado sin pelar
  • 2 libras 3 onzas / 1 kilogramo de almendras
  • 2 libras 3 onzas / 1 kilogramo de harina
  • 2 1/4 tazas / 250 gramos azúcar en polvo o más al gusto
  • 3 a 4 cucharadas de canela molida
  • 1 a 2 cucharadas anís tierra
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Opcional: 1/4 cucharadita masilla o goma arábiga, triturada hasta convertirla en polvo
  • 1 libra / 500 gramos de mantequilla

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato sellou se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Prepare el sésamo, la harina y las almendras

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Varios días antes de que planee realizar el sellou , lave las semillas de sésamo para quitar la suciedad.

  3. Escurra el sésamo, extiéndalo en una bandeja para hornear grande y déjelo secar uno o dos días.

  4. Cuando esté seco, recoja los sésamo para eliminar los palos, piedras u otros desechos que no se hayan lavado.

  5. En lotes, esparza el sésamo en una sola capa en una bandeja para hornear grande y tuesta el sésamo en un horno a 400 F 200 C durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté crujiente y tenga un sabor a nuez.sésamo en tandas en una sartén a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente.

  6. Cuando el sésamo esté frío, guárdelo en un recipiente tapado hasta que lo necesite.

Dorar la harina

  1. La harina debe cocinarse antes de que se pueda usar en la receta. Esto se puede hacer una o dos semanas antes de hacer el sellou. Coloque la harina en una bandeja para hornear muy grande y póngala a 400 F 200 C horno durante unos 30 minutos o más, o hasta que estén ligeramente dorados a medio.

  2. Revuelva cada 5 minutos para evitar que se queme y para que la harina tenga un color uniforme.

  3. Cuando la harina esté fría, tamícela varias veces para quitar las bolas.

  4. Cubra y guarde hasta que sea necesario.

pelar y freír las almendras

  1. Deje caer las almendras en agua hirviendo y blanquee durante uno o dos minutos.

  2. Escurra el agua y pele las almendras mientras aún están calientes pellizcar las almendras entre el pulgar y el índice ayudará a sacar las almendras de la piel.

  3. Extienda las almendras en una sola capa sobre una toalla y déjelas secar bien.

  4. Caliente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio y fríe las almendras en lotes revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente doradas. Las almendras continuarán oscureciéndose a un dorado más rico una vez que estén doradas.Tenga cuidado de no dejar que el aceite se caliente tanto que las almendras se doren demasiado rápido y adquieran un sabor a quemado; la fritura debe tomar de 5 a 10 minutos para que las almendras tomen el color adecuado para que estén cocidas.tanto por dentro como por fuera.

  5. Escurrir y enfriar las almendras fritas.

Aclarar la mantequilla

  1. El día antes de que planee mezclar el sellou , aclare la mantequilla. Derrita la mantequilla a fuego lento en una olla grande hasta que los sólidos de la leche se separen del fondo de la olla y se forme una espuma en la parte superior.

  2. Retire con cuidado y deseche toda la espuma.

  3. Coloque la olla en el refrigerador y déjela toda la noche.

  4. Por la mañana, la mantequilla estará dura y los sólidos de la leche se pueden verter.

  5. Guarde la mantequilla clarificada en el refrigerador hasta que esté lista para usar.

Haciendo el Sellou

  1. Derrita la mantequilla clarificada y reserve.

  2. En un tazón para mezclar muy grande, tamice la harina dorada, el azúcar en polvo, las especias y la sal a través de un colador fino. Deseche las bolitas de harina dorada que queden en el tamiz. Use sus manos para mezclar y mezclar bien la mezcla.

  3. Muela finamente las semillas de sésamo tostadas en un procesador de alimentos hasta que estén casi como una pasta me gusta reservar un tazón de sésamo sin moler para mezclarlo con el sellou para que quede crujiente y textura.

  4. Agregue el sésamo molido a la mezcla de harina.

  5. A continuación, muele las almendras fritas trituramos la mitad de las almendras hasta obtener una pasta suave y la otra mitad hasta que se liberen los aceites. Agregue las almendras a la mezcla también.

  6. Luego, use sus manos para mezclar y mezclar todo bien. Pruebe y agregue un poco más de azúcar o especias si lo desea.

  7. Agregue gradualmente suficiente mantequilla derretida y clarificada para formar una mezcla reluciente que esté lo suficientemente húmeda como para formar una bola o un montículo.

  8. Amase el sellou durante unos minutos para asegurarse de que todo esté bien mezclado antes de transferirlo a un recipiente de plástico. sellou continuará absorbiendo la mantequilla y se secará un poco mientras se almacena

  9. Deje enfriar el sellou y luego tápelo.

  10. para servir, forma un montículo de sellou en un plato pequeño. Decorar con azúcar en polvo tamizada y / o almendras fritas.

  11. ¡Disfruta!

Consejos

  • Tenga en cuenta que el tiempo de preparación es para la mezcla real de sellou y no incluye el trabajo de preparación involucrado con la preparación de las semillas de sésamo, la harina y las almendras. Ese trabajo generalmente se realiza en los días o semanas antes de mezclar los ingredientes.
  • Sellou se conserva bien durante dos meses o más en un recipiente de plástico hermético.
  • También se puede congelar hasta por seis meses.
  • Deje reposar el sellou recién preparado durante uno o dos días antes de congelarlo.