El abeto / Zorica Lakonic
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 536 | Calorías |
| 19 g | grasa |
| 50 g | carbohidratos |
| 43 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 536 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 7g | 34% |
| colesterol 116 mg | 39% |
| sodio 1443 mg | 63% |
| Carbohidratos totales 50 g | 18% |
| Fibra dietética 12g | 44% |
| proteína 43 g | |
| calcio 173 mg | 13% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta de repollo relleno serbio, o sarma, es un plato abundante que muchos serbios sirven todos los días, pero especialmente para ocasiones especiales como slavas y otros días festivos. Las recetas varían de un cocinero a otro, pero todas consisten en un relleno de carne envuelto en repollo y cocido sobre chucrut. Esta receta incluye una salsa de tomate para darle más sabor.
El repollo relleno de una forma u otra está presente en la mayoría de las cocinas del mundo, pero especialmente entre los europeos del este. Los checos y eslovacos los llaman holubky y los polacos se refieren a ellos como gołąbki . Todos se reducen a lo mismo: carne y un relleno como arroz o cebada enrollados en una hoja de repollo y cocinados en la estufa o en el horno.
Algunas personas usan cabezas enteras importadas o caseras de repollo en salmuera chucrut conocido como kiseli kupus al hacer su sarma. Esta receta usa hojas de repollo al vapor para envolver el relleno y se cocina sobre una cama de repollo rallado y chucrut.
Sarma, o repollo relleno serbio, es una comida en sí misma y necesita poco acompañamiento. Un lado de pan fresco o ensalada de papas lo convierte en un festín o intente comenzar con una sopa pasulj .
ingredientes
- 1 3 a 4 libras de repollo grande
- mandril de tierra de 1 libra
- 1/2 libra de carne de cerdo molida
- 1 taza de arroz crudo, enjuagado
- 1 paquete 1.4 onzas de mezcla de sopa de cebolla deshidratada
- 1 frasco 32 onzas chucrut , enjuagado y escurrido
- 6 costillas ahumadas o corvejón de jamón u otra carne ahumada
- 1 lata 8 onzas de salsa de tomate
- 1 lata 10 3/4 onzas de sopa de tomate
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de repollo relleno se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.
Prepare el repollo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Zorica Lakonic -
Cocine al vapor la cabeza de repollo hasta que las hojas exteriores estén blandas, luego enfríe un poco y separe las hojas.
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Con un cuchillo de cocina, retire las costillas duras de las hojas sin dañarlas. Reserve las hojas exteriores más duras, pero no las use para enrollar.
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Hacer el relleno
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En un tazón mediano, mezcle el mandril molido, el cerdo molido, el arroz y la mezcla de sopa de cebolla.
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Agregar una pequeña cantidad de agua hará que la mezcla sea más fácil de manejar.
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Ensamble los rollos
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Coloque 2 cucharadas de relleno en cada hoja de col preparada al vapor.
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Doble la parte inferior de la hoja de col sobre la carne.
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Doble los lados hacia el centro y ruede alejándose de usted para encerrar completamente.
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Repita hasta que se acabe el relleno de carne.
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Hornee el Sarma
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Caliente el horno a 350 F.
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Deseche el corazón de repollo y pique en trozos grandes el repollo restante, excepto las hojas exteriores duras que ha reservado.
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Extienda el repollo picado en el fondo de una cazuela grande o en un horno holandés. Agregue el chucrut escurrido.
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Capa sobre los rollos de repollo, con la costura hacia abajo.
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Cortar las costillas ahumadas en trozos. Separar las costillas u otros carne ahumada a elegir entre los rollos de repollo.
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Cubra los rollos con las hojas exteriores duras reservadas.
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Mezcle la salsa de tomate y la sopa con suficiente agua para obtener una consistencia líquida.
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Vierta sobre los panecillos hasta que la mezcla esté al mismo nivel que los panecillos, pero no por encima.
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Tapa la cazuela y hornea 1 hora.
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Luego reduzca la temperatura a 325 F y hornee por 2 horas más.
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Deje reposar de 20 a 30 minutos antes de servir.
El abeto / Zorica Lakonic -
Este plato se congela bien.
El abeto / Zorica Lakonic
Cómo almacenar y congelar
- Sarma se puede preparar hasta un día antes de hornear. Ensamble los panecillos, cubra con salsa y cubra bien. Guárdelos en el refrigerador hasta que estén listos para hornear; retírelos del refrigerador 30 minutos antes de hornear.
- Los rollos de repollo rellenos sin hornear se pueden congelar. Ensamble los rollos pero deténgase antes de colocarlos sobre el repollo y el chucrut y no agregue la salsa de tomate. Cubra una fuente para hornear con papel de aluminio seguido de una envoltura de plástico y cubra con los rollos de repollo.Envuelva la parte superior de la misma manera y congele. Retire de la fuente para hornear, envuelva bien y guárdelo hasta por tres meses. Descongele en el refrigerador durante la noche antes de continuar con la receta y hornear.
¿Come rollos de repollo calientes o fríos?
Los rollos de repollo generalmente se sirven calientes o tibios, a menudo poco después de horneados. También son buenas sobras y se pueden recalentar en el horno o microondas.
¿Cómo se quitan las hojas de repollo sin romperlas?
Cocer al vapor una cabeza entera de repollo ayuda a que las hojas sean lo suficientemente flexibles como para que sean menos propensas a romperse cuando se pelan y separan. Alternativamente, la cabeza de repollo se puede congelar sólida, lo que marchita las hojas lo suficiente para facilitar la extracción. Deje descongelar completamente antesseparando las hojas.
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