El sésamo es un pilar de cocina china . Se espolvorean semillas de sésamo blanco y negro tostadas en las ensaladas, se agrega pasta de sésamo a las salsas y se usa aceite de sésamo deliciosamente aromático para condimentar todo, desde salsas hasta adobos y terminar un salteado.
¿Qué es sésamo?
El sésamo es una planta con flores con semillas comestibles que crecen en vainas. Las semillas tienen uno de los contenidos de aceite más altos de cualquier otra semilla y se utilizan en varias cocinas diferentes en todo el mundo. Además de las semillas en sí, también se incluyen recetas chinaslas semillas después de tostarlas y mezclarlas en una pasta y convertirlas en aceite.
La pasta de sésamo se hace pulverizando semillas de sésamo tostadas; tostar semillas de sésamo para hacer pasta de sésamo es una técnica culinaria consagrada, que le da a la pasta un sabor diferente al mediterráneo tahini , que está hecho de semillas sin tostar.
El aceite de sésamo está hecho de semillas de sésamo prensadas y tostadas, y este aceite aromático de color ámbar es un ingrediente popular en la cocina china. Es importante tener en cuenta que el aceite de sésamo no tostado que a veces se encuentra en los supermercados y tiendas naturistasno es un buen sustituto del aceite de sésamo que se usa en la cocina asiática. Al igual que con la pasta de sésamo, la diferencia es que el aceite asiático se extrae de semillas de sésamo tostadas. El aceite más ligero se encuentra en la cocina india, mientras que los países asiáticos prefieren la variedad más oscura.
Además de su uso en la cocina, el aceite de sésamo se encuentra en preparaciones holísticas para todo, desde el tratamiento de infecciones hasta la estimulación de la actividad cerebral. También se cree que contiene antioxidantes.
Orígenes
Se cree que se originó en India o África, el primer registro escrito de sésamo se remonta al 3000 aC. Según la mitología asiria, los orígenes del sésamo se remontan aún más atrás: existe un mito encantador sobre los dioses que bebieron vino de semillas de sésamo la noche anteriorEllos crearon la tierra. Se pueden encontrar referencias con los babilonios que usaban aceite de sésamo y los egipcios que cultivaban su propio sésamo para hacer harina. Los antiguos persas dependían de él tanto como alimento como por sus cualidades medicinales.
Sin embargo, no está claro cuándo el sésamo llegó por primera vez a China. Algunas fuentes afirman que los chinos estaban usando aceite de sésamo en sus lámparas se remontan a hace 5.000 años, mientras que otros afirman que las semillas de sésamo se introdujeron en China hace unos 2.000 años. Probablemente sea cierto que los antiguos dependían primero de la planta de sésamo para proporcionar aceite, y solo más tarde descubrieron su valor comouna fuente de alimento.
Semillas frente a pasta frente a aceite
Las semillas de la planta de sésamo en sus diversas formas Sesamum indicum es su nombre científico se usan de manera diferente en muchas cocinas asiáticas.En China, las semillas de sésamo se utilizan para dar sabor a los pasteles cookies y postres populares como bolas de ajonjolí y natillas fritas. También las encontrarás en platos salados. La pasta de sésamo, que se elabora pulverizando semillas de sésamo tostadas, es un ingrediente de los platos de fideos que incluyen una salsa espesa de nueces. El aceite de sésamo se agrega como saborizante arecetas y no debe usarse como aceite de cocina, ya que el sabor es demasiado intenso y se quema con bastante facilidad.
¿A qué sabe?
Las semillas de sésamo tienen un rico sabor a nuez; las semillas blancas tienen un sabor un poco más sutil, mientras que las semillas de sésamo negras, que aún contienen la cáscara, tienen un sabor un poco más fuerte y un poco más amargo. Porque la pasta de sésamo china está hechade semillas de sésamo tostadas, tiene un sabor más rico en comparación con el tahini, y el aceite de sésamo aporta un sabor a nuez concentrado e intenso a cualquier plato.
Es imposible hacer justicia al rico aroma y sabor de la pasta de sésamo. En color y textura, se asemeja a la mantequilla de maní, que a menudo se recomienda como sustituto. Las personas que hacen dieta deben tomar nota: la pasta de sésamo es bastante alta en calorías, casi 200 pulg.tres cucharadas. Por otro lado, una receta normalmente solo requiere unas pocas cucharaditas como máximo.
Cocinar con semillas de sésamo, pasta y aceite
El hecho de que una receta requiera semillas blancas o negras a menudo tiene más que ver con la apariencia de un plato que con el sabor. Antes de usar, las semillas de sésamo blancas casi siempre lo son tostado . Sin embargo, existen opiniones diferentes sobre el valor de tostar semillas de sésamo negro, ya que puede acentuar el sabor amargo. Deje que sus papilas gustativas tomen la decisión.
La pasta de sésamo simplemente necesita ser revuelta para recombinar el aceite antes de incorporarla a una receta. Cuando use aceite de sésamo, recuerde no cocinarlo a fuego alto; en su lugar, intente agregarlo a adobos, aderezos para ensaladas o en las etapas finales decocinar. Las recetas a menudo requieren que se rocíen unas gotas de aceite de sésamo en un plato justo antes de servir.
Recetas con sésamo
Encontrará muchas recetas chinas y otras cocinas asiáticas que presentan una forma u otra de sésamo. Puede ser tan simple como un plato espolvoreado con semillas de sésamo blanco, fideos con salsa hecha de pasta de sésamo o una ensalada aliñadacon una mezcla que incluye aceite de sésamo :
- Carne de res con miel y semillas de sésamo
- Fideos chinos en salsa de maní
- Ensalada de espárragos chinos
Dónde comprar semillas de sésamo, pasta y aceite
Las semillas de sésamo, tanto blancas como negras, se venden en bolsas y frascos en la sección asiática y, a veces, en el pasillo de especias del supermercado, así como en las tiendas de alimentos especializados asiáticos y en línea.
La pasta de sésamo se vende comúnmente en frascos de vidrio; hay varias buenas marcas chinas en el mercado, pero puede ser difícil de encontrar. Siempre se puede haz el tuyo propio . No se sorprenda cuando abra el frasco y descubra que el aceite de soja utilizado en la pasta se ha separado y formado una capa en la parte superior, con la pasta sólida debajo.Simplemente revuelva la capa de aceite nuevamente en la pasta.
El aceite de sésamo está guardado junto con los otros ingredientes asiáticos en la tienda de comestibles. Una buena marca es el aceite de sésamo Kadoya de Japón.
almacenamiento
Debido a que las semillas de sésamo contienen un alto porcentaje de aceite, es mejor guardarlas en el refrigerador si planea conservarlas por más de dos o tres meses. De lo contrario, pueden guardarse en un frasco tapado a temperatura ambiente.evento, verifique y asegúrese de que no huelan rancio antes de usar.
Una vez abierta, la pasta de sésamo debe guardarse en el refrigerador, donde durará varios meses. El aceite de sésamo se conservará durante varios meses si se almacena en un lugar fresco y seco.
Beneficios para la salud del sésamo
Las semillas de sésamo son una mina de oro nutricional; tienen un alto contenido de minerales y contienen dos proteínas que normalmente no se encuentran en otras proteínas vegetales. Para las personas con alergia a la leche, las semillas de sésamo proporcionan una fuente alternativa de calcio.
