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El aceite de sésamo es un aceite de cocina elaborado con semillas de sésamo eso es popular en la cocina asiática. Hay algunas variedades hechas con semillas simples prensadas o semillas tostadas, y se usan de diferentes maneras en chino , cocina japonesa, del sur de la India y del Medio Oriente. El aceite de sésamo ligero se usa típicamente como aceite de cocina neutro, mientras que el aceite de sésamo tostado se usa como condimento en salsas, sopas y otros platos.
Hechos rápidos
- Cocina: Asiática y Medio Oriente
- Punto de humo: 450 F
- Sabor: el aceite de sésamo tostado tiene un fuerte sabor a nuez y tostado
- Almacenamiento: un lugar fresco, oscuro o refrigerador
variedades
El aceite de sésamo tostado también se conoce como aceite de sésamo oscuro, negro o asiático. El aceite de color marrón claro a marrón rojizo oscuro se elabora con semillas de sésamo tostadas y tiene un aroma y sabor fuertes. Un poco sirve para mucho; aceite de sésamose usa a menudo como aceite de acabado, agregando un sabor tostado a nueces a un plato caliente o frío.
Por lo general, cuanto más oscuro es el aceite de sésamo tostado, más fuerte es el sabor. El aceite de sésamo ligero, también llamado aceite de sésamo blanco o simple, es de color claro. Se elabora con semillas de sésamo crudas, lo que da como resultado un aceite de bajo sabor y calor intenso.
El aceite de sésamo prensado en frío se elabora sin el uso de calor o productos químicos. Es apreciado por su pureza y se puede encontrar en tiendas naturistas. También hay aceites mezclados, que combinan aceite de sésamo tostado con otros aceites. El resultado es unopción con un sabor menos intenso.
Cómo cocinar con aceite de sésamo
El aceite de sésamo ligero se puede usar de manera muy similar al aceite de canola o vegetal. Tiene un sabor neutro similar y puede soportar altas temperaturas para freír o asar. Úselo para sofreír y saltear, o usarlo en cualquier lugar que requiera un tono neutro.aceite de sabor. El aceite de sésamo tostado se usa mejor en métodos de cocción a fuego lento o se agrega al final o después de la cocción.
El aceite de sésamo oscuro se puede usar para cocinar a fuego medio o bajo no para freír, pero tiende a perder algo de su sabor si se cocina por mucho tiempo o a fuego alto. Dicho esto, su punto de humo es relativamente alto en450 F. Con frecuencia se rocía en platos como sopas y salteados después de la cocción. Puede usarse en aderezos para ensaladas, adobos y salsas.
¿A qué sabe?
El aceite de sésamo ligero tiene un sabor neutro y se integra fácilmente en cualquier plato. El aceite de sésamo tostado es apreciado por su rico sabor a nuez y tostado. Tiene un aroma distintivo de sésamo tostado y agrega un toque de sabor a las recetas.
Recetas de aceite de sésamo
El aceite de sésamo tostado agrega una deliciosa dimensión de nuez a una amplia variedad de platos. Pruebe usar un chorrito en el aderezo para ensaladas, en una marinada para carne o tofu, o rociar sobre fideos, sopa o salsas como hummus.
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Dónde comprar aceite de sésamo
El aceite de sésamo tostado generalmente se puede encontrar en la sección asiática de los principales supermercados. A menudo se vende individualmente en botellas de vidrio o plástico, pero a veces se puede encontrar en jarras más grandes, especialmente en las tiendas de alimentos a granel. Para obtener más opciones, visite unMercado asiático, donde normalmente puede encontrar algunas marcas junto con aceite de sésamo ligero. Busque un aceite que sea 100 por ciento de sésamo no mezclado y, para el sésamo tostado, un color más oscuro generalmente equivale a un sabor más fuerte.
almacenamiento
El aceite de sésamo tiene una vida útil prolongada y se puede almacenar en su recipiente, con la tapa bien ajustada, en un lugar fresco y oscuro. El aceite de sésamo ligero se almacena mejor a temperatura ambiente y durará hasta un año. Tostadoel sésamo tiene una vida útil un poco más corta, pero aún durará muchos meses en condiciones ideales. También se puede almacenar en el refrigerador, extendiendo su vida aún más. El aceite será un poco más espeso cuando esté frío pero aún se puede verter fácilmente.
Nutrición y beneficios
Dado que el aceite de sésamo generalmente se consume en pequeñas cantidades, los beneficios nutricionales son en gran medida insignificantes. A 10 gramos porción tiene 88 calorías, similar al aceite de oliva. El aceite de sésamo está compuesto por un 40 por ciento de grasas monoinsaturadas, un 42 por ciento de grasas poliinsaturadas y un 14 por ciento de grasas saturadas.
Tenga en cuenta que el sésamo es un alérgeno común y muchas personas alérgicas a las semillas de sésamo también son alérgicas al aceite. Incluso si no hay semillas, si está cocinando para una multitud, asegúrese de informar a los comensales que se usó aceite de sésamo en la preparación. La variedad ligera o prensada en frío también se usa en la medicina ayurvédica.
