El abeto / Peggy Trowbridge Filippone
La semilla de sésamo se ha utilizado como condimento y fuente de aceite comestible durante más de 5000 años. Su uso es tan común como cubrir un panecillo de hamburguesa con semillas de sésamo, espolvoreado en una amplia variedad de platos asiáticos y tachonar galletas y dulces en elCocina asiática, del Medio Oriente, mediterránea y caribeña.
¿Qué es la semilla de sésamo?
La semilla de sésamo es la semilla de la planta de sésamo Sesamum indicum .La planta es una hierba anual con flores parecidas a la dedalera que produce vainas que contienen semillas de sésamo comestibles.Las vainas se abren con un pop cuando las semillas están maduras.Las cáscaras se eliminan ya que contienen ácido oxálico, que le da un sabor amargo.Las semillas también se pueden prensar para obtener aceite de sésamo.Además de usarse como condimento, en Asia, las semillas tostadas se usan para hacer pasta de sésamo, que a menudo se usa como sustituto de la mantequilla de maní.En la cocina de Oriente Medio y Asia, las semillas sin tostar se utilizan para hacer pasta de tahini.
variedades
Variedades blancas y negras de semillas de sésamo están disponibles. El blanco tiene un sabor delicado y se puede usar en todos los platos que requieran semillas de sésamo. Las semillas negras tienen un sabor más rico y un aroma más fuerte y se usan mejor junto con otros ingredientes atrevidos para no abrumar el plato., la elección de semillas de sésamo negras o blancas suele ser más por la apariencia que por la diferencia de sabor.
sabor
Las semillas de sésamo tienen un sabor y aroma a nuez, ligeramente dulce que se realza al tostar. Se dice que las semillas negras tienen más amargor.
cocinar
Tostar las semillas de sésamo para resaltar su sabor a nuez. Hay dos métodos: tostar en seco en la estufa y hornear en el horno. El método de la estufa es más rápido; simplemente coloque una capa uniforme de semillas de sésamo en una sartén seca y cocine, revolviendoocasionalmente, a fuego medio-bajo hasta que las semillas estén doradas y fragantes, aproximadamente de tres a cinco minutos. Alternativamente, puede esparcir las semillas en una bandeja para hornear galletas y tostarlas en un horno a 350 F durante ocho a 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hastamarrón dorado y fragante.
Recetas
Como condimento, puede espolvorear semillas de sésamo tostadas sobre sofritos, ensaladas y sopas. Las semillas sin tostar se pueden usar para hacer pasta de tahini, que es un ingrediente que se usa en muchos platos de Oriente Medio. El sabor a nuez ycrujiente van bien con muchos tipos de productos horneados, tanto dulces como salados. Hay muchas recetas para elegir.
Compras
Las semillas de sésamo están disponibles empaquetadas en la sección de especias de las tiendas de comestibles, así como a granel en las tiendas naturistas y los mercados del Medio Oriente. Debido a su alto contenido de aceite, las semillas se volverán rancias rápidamente. Es mejor comprarlasen pequeñas cantidades y úselos rápidamente.
almacenamiento
Las semillas de sésamo deben almacenarse en un recipiente hermético. Las semillas no refrigeradas se pueden guardar en un lugar fresco y seco hasta por tres meses. Si refrigeras las semillas, durarán hasta seis meses; las congeladas serán buenas paraa un año. El aceite de sésamo, por otro lado, es notablemente estable y se mantendrá durante años sin volverse rancio, incluso en climas cálidos.
Beneficios
Las semillas de sésamo son ricas en minerales; son una excelente fuente de cobre y una muy buena fuente de calcio, hierro, magnesio, manganeso y fósforo.
Tienen dos tipos de fibra de lignano beneficiosa que no se encuentran en otras plantas. Tres cucharadas de semillas de sésamo proporcionan 3,5 gramos de fibra 12 por ciento de la ingesta diaria de referencia. Esta fibra no solo es buena para la salud digestiva, sino que también puede tener efectos para reducir la mala colesterol .
Si bien las semillas de sésamo tienen un alto contenido de grasa, son principalmente grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Estas semillas pueden ser una buena fuente de proteínas, con 5 gramos por cada 3 cucharadas. Tienen un índice glucémico muy bajo, lo que significa que no provocan un aumento en el nivel de azúcar en sangre después de comerlas.
