Fotografía de Steve Brown / Photolibrary / Getty Images
Selección de chalotes
Chalotes generalmente están disponibles todo el año, pero el horario de máxima audiencia es de abril a agosto. Al seleccionar chalotes, piense en cebollas. Los chalotes deben ser firmes y pesados para su tamaño, no secos y ligeros, y no deben tener puntos blandos. Chalotes germinadosson una indicación de la edad y deben evitarse. Cuanto más joven más pequeño es el chalote, más suave es el sabor. Chalotes grandes olerán y sabrán más como sus primos de cebolla y ajo.
Almacenamiento de chalotes
La mayoría de los cocineros compran solo los chalotes que necesitan para una receta en particular, pero si tiene muchos chalotes, guárdelos como lo haría cualquier allium en un lugar fresco, seco y oscuro con mucha circulación de aire. Átelos en pantimedias limpias, cuelgue del techo en un garaje, sótano o armario seco, y pueden durar hasta 2 meses. O guárdelos en un metal colgantecanasta de malla. Si brotan, aún puede usarlos. Quite los brotes verdes amargos si no desea un sabor fuerte a cebolla. Muchos cocineros optan por incluir los brotes y usarlos de manera similar a las cebolletas.
Los chalotes se pueden picar y congelar hasta por 3 meses. Sin embargo, cuando se descongelan, tendrán la textura de un chalote ligeramente salteado, así que no espere que estén crujientes. Esto puede ahorrar tiempo en muchos recetas .
