para freír poco profundo, también llamado sartén freír , se pone una pequeña cantidad de aceite en una cacerola, se calienta el aceite y luego se agrega y se cuece la comida. Se diferencia del salteado, en el que se usa menos aceite y la comida se revuelve o se mueve constantemente.freír, la comida debe reposar sin tocar durante unos minutos en la sartén para que se forme una costra y la comida se dore correctamente.
Saber que el interior es delgado hace que todos los alimentos fritos salgan perfectamente dorados y con la cantidad justa de crujiente.
Consejos para freír poco a poco
- Para freír con éxito, el el aceite debe estar lo suficientemente caliente para que la comida chisporrotee tan pronto como llegue a la sartén, pero no tan caliente que el exterior se vuelva marrón mientras que el interior no se cueza completamente. La temperatura de la grasa para la mayoría de las frituras poco profundas debe ser de alrededor de 375 F.
- La comida debe estar seca o cubierta con una masa, harina o pan rallado para obtener mejores resultados. Piense pollo frito y pescado; prácticamente todas las recetas requieren algún tipo de recubrimiento. Agregar alimentos húmedos hace que el aceite salpique y los alimentos no se dorarán bien.
- Para probar la temperatura del aceite, puede usar un termómetro, o puede dejar caer un poco de agua en la sartén. Si el agua chisporrotea y se evapora inmediatamente, el aceite está listo para usar. También puede dejar caer un cubo depan en el aceite. Un cubo de 1 pulgada debe dorarse en unos 40 segundos cuando la temperatura del aceite es de alrededor de 375 F.
- Cuando el aceite está a la temperatura correcta, los alimentos no absorben mucho cuando se fríen.
- Los alimentos rebozados deben reposar sobre una rejilla de alambre a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de freír para que el recubrimiento tenga tiempo de fraguar y secarse un poco. Los alimentos rebozados se pueden recubrir y poner en el aceite inmediatamente.
- Use una sartén con lados rectos que tengan al menos 2 pulgadas de alto; los lados de la sartén deben elevarse aproximadamente 1 1/2 pulgadas por encima del aceite .
- No abarrotes la sartén porque esto reduce demasiado la temperatura del aceite y la comida podría cocerse al vapor en lugar de freírse.
- Cuando la comida está lista para dar la vuelta, el sonido de la fritura disminuye y las burbujas bajan drásticamente. La comida estará bien dorada. Use pinzas o una espátula para darle la vuelta a la comida y cocine por el otro lado hasta que también se dore.a una vuelta.
- Utilice un termómetro para alimentos de lectura instantánea para verificar la temperatura de la comida. La carne de res debe estar al menos a 140 F; pollo de carne blanca . 160; pollo de carne oscura. 165; pescado. 140; y cerdo. 145.
- Escurra la comida frita en toallas de papel tan pronto como salga del aceite. Si es necesario, mantenga la comida caliente en un horno a 200 F.
