Si está buscando una ensalada verde brillante cargada de sabor fresco, no busque más. Springy espárragos y rúcula picante se cubren con una vinagreta de hierbas, pan rallado crujiente y parmesano salado. El edamame sin cáscara, también conocido como soja fresca, agrega proteína y una textura masticable.
Esta receta hace un buen uso de una pieza esencial del equipo de cocina: un pelador. Los espárragos frescos y crudos se afeitan para que sean más fáciles de comer sin dejar de ser crujientes. El parmesano raspado es un aderezo bonito y agrega un bocado cursi. Ya puedes comprar-Parmesano afeitado en el supermercado, o puede hacerlo usted mismo usando lo adivinó un pelador.
El aderezo se puede preparar con un día de anticipación. Guarde el aderezo sobrante en el refrigerador hasta por dos días.
ingredientes
- Para el aderezo :
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de ralladura de limón de 1 limón
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 2 cucharaditas de miel
- 1 1/2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo finamente rallado
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- Para la ensalada :
- 1 10 a 12 onzas de espárragos en manojo gruesos recortado
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza de pan rallado panko
- Sal al gusto
- 4 onzas de rúcula
- 1 taza de edamame cocido y sin cáscara
- 1/4 taza de parmesano recién afeitado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, la ralladura, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza de Dijon, el ajo, el aceite de oliva y el cilantro. Sazone con sal y pimienta y bata hasta que quede suave y bien combinado.
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Afeite los espárragos en tiras finas con un pelador de verduras. Si tiene una cuchara con mango plano, coloque una lanza de espárragos en el mango con el extremo cortado colgando. Esto le ayudará a estabilizar los tallos y a afeitar los espárragos enteros.
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En un tazón grande, mezcle los espárragos afeitados con la mitad del aderezo. Reserve.
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Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue las migas de pan panko y cocine, revolviendo, hasta que estén tostadas y doradas. Sazone con sal.
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Agregue la rúcula, el edamame y el aderezo restante a los espárragos y mezcle. Cubra con pan rallado y parmesano rallado.
variaciones
- Agregar pollo a la parrilla , salmón o camarones para hacer de esta ensalada una comida completa. En rodajas huevo duro agrega proteínas para una opción sin carne.
- Si usted es una de esas personas a las que no le gusta el cilantro, reemplácelo con perejil fresco picado.
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