el jerez es un vino fortificado con un largo historial de Sur de España . Es un vino de alto contenido alcohólico elaborado con el histórico solera sistema un sistema de envejecimiento y mezcla en barrica y se produce en una variedad de estilos, desde seco a dulce y ligero a intenso. La mayoría del jerez exhibe sabores a nueces, frutos secos y salinos. A menudo estereotipados como vino para cocinar o dulcevino de postre, el mundo del jerez es mucho más matizado y variado, y muchas botellas combinan muy bien con la comida.
Hechos rápidos
- Regiones : Andalucía
- Origen : Andalucía, España
- dulzura : muy dulce a muy seco
- Color : Frío ligero a marrón
- ABV : 15-22%
Jerez vs. Oporto
El jerez a menudo se confunde como un vino dulce pegajoso y se agrupa con vinos de postre como el oporto. Si bien hay variedades dulces de jerez, la mayoría se elaboran en seco. Ambos vinos están fortificados, lo que los hace más altos en alcohol, y combinan bien con la comida. Un oporto leonado añejo relativamente seco y un amontilladoo el jerez oloroso dulce tienen más en común, aunque el jerez siempre tendrá un perfil de sabor más seco y sabroso.
Sabor y perfil de sabor
El jerez se elabora de forma amplia gama de estilos , afecta el perfil de sabor, el contenido de alcohol y más. Dado que todo el jerez se elabora con uvas de vino blanco , es típicamente bajo en taninos.
- Fino : Jerez muy seco, de cuerpo ligero con un color similar a la paja, el aroma característico asociado con Fino es la almendra y el vino tiene una calidad salina crujiente. Está destinado a ser consumido de inmediato y tiene aproximadamente 15-16porcentaje de alcohol.
- manzanilla : Similar al fino, la manzanilla también es seca y el estilo más ligero de jerez. Tiene un sabor fresco con un toque de salinidad y no está hecha para envejecer.
- amontillado : Un jerez seco tiene un color marrón más profundo y un delicioso sabor a nuez, los Amontillados tienen un aroma a avellana con un toque de umami en el paladar. Por lo general, tiene un 18 por ciento de alcohol.
- Oloroso : De color oscuro y rico en sabor, el Oloroso puede ser dulce o seco. Los Olorosos típicamente tienen un notable aroma a nuez y un sabor a caramelo arremolinado con 18 a 19 por ciento de alcohol.
- Palo Cortado : Un jerez poco común que comienza su vida como un fino y progresa a un amontillado pero termina con el estilo más rico de un oloroso, Palo Cortado puede contener hasta un 22 por ciento de alcohol. Este jerez tiene un paladar seco y un encantador color marrón rojizo.y aromas dramáticos y un sabor rico y pleno.
- Jerez Crema : Con un color caoba y una textura suave y aterciopelada, el jerez crema es un jerez dulce con mucho cuerpo elaborado con amontillado u oloroso y endulzado con PX. Puede variar mucho en calidad.
- Pedro Ximénez PX : Un jerez de postre ultra dulce, casi parecido a un almíbar, elaborado con uvas secadas al sol del mismo nombre Pedro Ximénez tiene un perfil de sabor que se inclina hacia el caramelo, el higo, el dátil y la melaza. También se usa para endulzar otros tipos de jerez dulce.
Regiones de uvas y vinos
El jerez es un vino generoso producido en el "Triángulo del Jerez" del suroeste de España. Las uvas de vino blanco Palomino, Pedro Ximénez PX y Moscatel son las principales uvas que se utilizan para elaborar el jerez. El suelo de esta región es calcáreo, y proporciona las condiciones perfectas para el cultivo de uvas que se cosechan a principios del otoño.
El vino se fortifica con alcohol la cantidad depende del estilo antes de embotellarlo. Se permite el contacto con el aire en la parte superior de la barrica, y una capa de levadura llamada "flor" forma una capa en la superficie de la barrica.jerez, evitando que el vino se oxide demasiado. La cantidad de flor y oxidación depende del estilo del jerez, y los jerez de mayor contenido alcohólico y más oscuros pasan menos tiempo cubiertos de flor y más tiempo oxidándose.
Los vinos de jerez pasan por un sistema histórico de solera para un envejecimiento adecuado. Este sistema es esencialmente un sistema de mezcla de barricas que contienen vinos de diferentes edades. La mezcla de jerez más joven con jerez más viejo da como resultado vinos muy consistentes y de alta calidad.
Maridajes de alimentos
El jerez combina sorprendentemente bien con los alimentos. El jerez fino tiene un sabor increíble con almendras, aceitunas, jamón salado y papas fritas y inmersiones . El cuerpo ligero y el sabor crujiente de la manzanilla la convierten en un compañero especialmente bueno para mariscos frescos y crudos como ceviche . La nuez del jerez amontillado combina bien con carnes blancas y salsas ricas como pavo con salsa de champiñones . El oloroso seco o semiseco es una de las mejores opciones para carnes ricas y quesos sabrosos como manchego .
Los jerez de postre de buena calidad, como el jerez crema, son deliciosos para sorber después de la cena o rociados sobre helado de vainilla o arroz con leche .
Sirva el jerez en forma de tres onzas en una copa de jerez o en una copa de vino pequeña o en un vaso. Sirva los jerez ligeros refrigerados y los jerez envejecidos más oscuros a temperatura de bodega.
Productores clave, marcas y consejos de compra
El jerez se puede encontrar con frecuencia en tiendas de abarrotes, licorerías y vinotecas bien surtidas, con calidad variable. Busque jerez elaborado en el sur de España y manténgase alejado de los imitadores que usan atajos y edulcorantes. Un oporto leonado puede sersustituido por un jerez dulce en caso de necesidad.
Todo el jerez debe almacenarse en posición vertical en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertos, guarde los jerez ligeros en el refrigerador para prolongar su vida hasta alrededor de dos semanas. Los Amontillados sin abrir pueden conservarse durante dos o tres años mientras que los olorosos, dulces y cremososlos jerez pueden almacenarse durante muchos años.
Busque estas marcas de calidad cuando compre jerez :
- Bodegas Dios Baco
- Gutiérrez-Colosía
- Valdespino
- Hidalgo
- Alvear
- Emilio Lustau
- González Byass
- Osborne
