Lisa Romerein / Getty Images
hongos shiitake son uno de los ingredientes más populares en cocina china . Hay dos tipos de hongos shiitake, el primero seco y el otro fresco. Son bastante diferentes por razones obvias, pero nos encantan ambos tipos de hongos shiitake.
El registro histórico más antiguo del cultivo de shiitake es de la dinastía Song del Sur en el libro Registros del condado de Longquan . Este libro fue compilado por He Zhan. Se hizo referencia a este libro muchas veces e incluso se adaptó en el primer libro sobre el cultivo de hongos shiitake en Japón.
Hongos shiitake secos
Los hongos shiitake secos y los hongos shiitake frescos tienen aromas y sabores muy diferentes. Los hongos shiitake secos tienen un aroma y sabor mucho más fuerte en comparación con los hongos shiitake frescos.
La forma de preparar hongos shiitake secos es enjuagarlos con agua fría primero y luego rehidratarlos remojándolos en agua fría durante unos 15 a 20 minutos antes de cocinarlos. Ablandar el hongo shiitake en agua hará que sea más fácil cortarlo en las formas que desee.y también hacen que sea más fácil de cocinar. En muchos platos chinos, como el sabroso arroz pegajoso o el arroz glutinoso, muchos chefs chinos conservan el agua que usan para remojar los hongos shiitake y la usan como caldo.
Puede preparar hongos shiitake secos con muchos métodos diferentes en la cocina china, como agregarlos a su sopa, saltear, guisar, estofar, cocinar al vapor y más. Debido al fuerte sabor y fragancia, este es uno de los másingredientes populares en la cocina china. Los hongos shiitake secos son uno de mis ingredientes favoritos para usar.
Los chefs franceses usan trufas en la cocina francesa y los chefs italianos usan hongos porcini en sus respectivas cocinas. Los chefs chinos usan hongos shiitake en la cocina china .
¿Cómo se elige un hongo shiitake seco de "buena calidad"? Los hongos shiitake secos de buena calidad tienen una tapa grande, redonda y gruesa. La textura debe ser tierna con una fragancia fuerte. Si puede tocar el hongo shiitake antes que ustedCómprelo, el hongo shiitake de buena calidad debe estar seco, crujiente y ligero.
Donko 冬菇 también conocido como "hongo de invierno" y huagu 花菇 también conocido como "hongo de flor" son dos tipos de hongos shiitake de alta calidad. Los hongos de flor tienen un patrón de agrietamiento similar a una flor en la tapa que espor qué se llama flor de hongo.
Hongos Shiitake Frescos
Los hongos shiitake frescos son realmente fáciles de reconocer. El casquete de los hongos shiitake frescos es bastante grande y tiene forma de paraguas. Tienen un color marrón oscuro y tallos de color crema claro.
Los hongos shiitake frescos tienen un aroma ligero y terroso, y la fragancia y el sabor son mucho más ligeros que los hongos shiitake secos. Puede usar hongos shiitake frescos como lo haría con los hongos comunes como el castaño o los hongos blancos. Puede rellenar salteado , cocinar al vapor, freír, hacer una sopa, hacer una risotto o blanquearlo y agregarlo a su ensalada.
Debe quitar los tallos antes de cocinarlos, ya que la textura de los tallos de los hongos shiitake es bastante dura y masticable. Puede guardar los tallos para hacer caldo que es perfecto para agregar a risottos y sopas.
Trate de encontrar los hongos shiitake de tapa más gruesa que pueda y elija los hongos que tengan tapas abovedadas y rizadas, ya que esto suele ser un signo de hongos shiitake frescos y de alta calidad.
Beneficios para la salud del hongo shiitake
En Oriente, la gente cree que los hongos shiitake no solo son ricos en sabor, sino que también son ricos en nutrientes y tienen una serie de beneficios para la salud. Están cargados de proteínas y contienen vitaminas B2 y B12.
- El hongo shiitake puede ayudar a combatir ciertos tipos de cáncer.
- Puede reducir su colesterol. Los hongos shiitake contienen una sustancia llamada "eritadence" que ayudará a su cuerpo a absorber el colesterol y reducir la cantidad de colesterol en la sangre.
- Es una fuente rica en selenio, hierro, fibra dietética, proteínas y vitamina C.
- Los hongos shiitake son poderosos antioxidante .
- Puede ayudarlo a bajar la presión arterial.
- Puede estimular nuestro sistema inmunológico.
