El abeto / Ali Redmond
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 69 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 8 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 69 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 4% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| colesterol 8 mg | 3% |
| sodio 391 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 8 g | 3% |
| Fibra dietética 2g | 5% |
| Azúcares totales 1g | |
| proteína 3 g | |
| vitamina C 6 mg | 32% |
| calcio 34 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 144 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
A receta tradicional demi-glace se hace combinando una mezcla de la mitad salsa marrón básica y la mitad caldo marrón como caldo de res y luego cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. En esta receta de atajo, en lugar de hacer el caldo desde cero, se usa caldo o caldo comprado en la tienda. No tendrá el mismo cuerpo que un caldo caserodemi-glace, pero le ahorrará unas ocho horas.
Demi-glace es una salsa increíble para servir con carnes rojas como asados y a la plancha filetes . Lo único difícil de esto es que hacerlo desde cero puede llevar bastante tiempo. Los puristas pueden levantar las cejas al usar caldo de carne comprado en la tienda. Pero la realidad es que si algo es demasiado difícil de hacer, usted 'probablemente no lo lograrás. Y es una pena porque todos deberían poder disfrutar del sabor profundo y rico del demi-glace.
para este atajo sustituto demi-glace , use el caldo o caldo de mejor calidad que pueda encontrar y quédese con las variedades bajas en sodio o incluso sin sal. El proceso de reducción del caldo concentra la salinidad, y no quiere que la salsa terminada sepalamer sal.
también necesitará algunos estopilla para colar la salsa y hacer el sachet d'épices que es solo una forma francesa de decir un pequeño sobre de hierbas y especias, así como un poco de hilo de cocina para atarlo en un paquete.
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ingredientes
Para el Sachet d'Épices :
-
1 seco hoja de laurel
-
1 cucharadita seco tomillo
-
6 a 8 perejil fresco tallos
-
8 a 10 granos de pimienta enteros
Para la salsa :
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2 cucharadas o 1 onza mantequilla clarificada
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1/2 taza picado cebollas amarillas
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1/4 taza picado apio
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1/4 taza picado zanahorias
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1/4 taza harina para todo uso
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5 tazas caldo de res bajo en sodio , dividido
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sal kosher , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Ali Redmond -
Coloque la hoja de laurel, el tomillo, los tallos de perejil y los granos de pimienta en un cuadrado de gasa.
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Átelo en un paquete con cordel de cocina para crear el sachet d'épices.
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En una olla de fondo grueso a fuego medio, caliente la mantequilla y agregue las cebollas picadas, el apio y las zanahorias. salteado durante un par de minutos, hasta que las cebollas estén parcialmente translúcidas.
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Espolvoree la harina y revuelva para formar una pasta. Cocine durante unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la harina esté ligeramente dorada, pero de ninguna manera se queme.
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Batir 3 tazas de caldo de res.
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Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Luego bajar el fuego a a hervir a fuego lento , agregue el sobre y reduzca durante unos 20 minutos, o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente un tercio.
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Retire la sartén del fuego y saque el sobre déjelo a un lado. Vierta con cuidado la salsa por a colador de malla de alambre forrado con un trozo de gasa y use una cuchara para empujar suavemente la salsa de los restos del mirepoix las verduras salteadas.
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Regrese la salsa a la sartén, agregue las 2 tazas restantes de caldo y regrese el sobre a la olla.
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Vuelva a hervir la olla y luego baje el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 50 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.
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Deseche el sobre. Cuela la salsa a través de un trozo de gasa fresca.
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Si usa el demi-glace como está para un plato, sazone al gusto con sal kosher. Cuando lo agregue a otra receta de salsa, espere a sazonar esa salsa hasta el final.
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Cómo almacenar y congelar
Tener demi-glace a mano asegura que siempre tendrá algo para usar en sus esfuerzos culinarios.
Demi-glace se mantendrá en el refrigerador hasta dos semanas si se almacena en un recipiente sellado.
También puede congelarlo durante tres o cuatro meses.
A diferencia del clásico demi-glace, esta receta no se convertirá en gel cuando se enfríe el stock comprado en la tienda no contiene la gelatina de caldo casero hecho con huesos .Dado que no puede usar el método típico de congelar demi-glace, congelar esta salsa en bandejas para cubitos de hielo, luego transfiéralas a bolsas para congelar. Saque todas las que necesite para cualquier receta y descongélelas.
Cómo usar
Además de sostenerse solo como salsa para bistec, rosbif o chuletas de cerdo , puede usar un poco de demi-glace para agregar sabor a guisos, sopas y salteados. También es la base para innumerables salsas :
- Agregue un poco de vino tinto y reduzca un poco, y ya tiene el clásico salsa de vino tinto .
- Use el demi-glace para hacer un salsa de vino de Oporto combinándolo con el vino fortificado y la mantequilla.
- para un tradicional salsa de champiñones , el demi-glace se cocina con champiñones, chalotes y jerez.
¿Cuál es la diferencia entre Demi-Glace y Stock?
El caldo o caldo es mucho más acuoso que el demi glace, que es un caldo concentrado. Todos los demi glace tienen elementos de caldo, generalmente los hechos desde cero, pero no todos los caldos son demi glace. Puede sustituir el caldo por demi glace sitiene algo de este caldo de atajo almacenado en el congelador, pero deberá diluirlo con más caldo comprado en la tienda o con agua.
¿Demi Glace es lo mismo que Gravy?
Aunque ambos pueden estar hechos de carne y tienden a ser ricos, sabrosos y sabrosos, la salsa generalmente se hace con la grasa de la sartén junto con caldo y / o vino junto con harina o maicena para espesarla. Un demi glace es mucho más largo,Un proceso más complicado típicamente con la excepción de nuestra receta aquí: es una salsa espagnole reducida que generalmente se compone de verduras cocidas, puré de tomate, un caldo de carne ternera, ternera o pollo y vino.
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