El abeto
No se preocupe si tiene una receta que requiere manteca, pero no la tiene o preferiría evitarla. Hay sustitutos simples que se utilizan comúnmente. La grasa que elija depende de las cualidades de la mantecadeseado.
Por qué las recetas requieren manteca en lugar de aceites o grasas
la manteca se usa para hornear masas cortas : aquellos en los que no se desea una masa elástica que forme gluten. Si desea una masa de pastel escamosa, no querrá que el gluten se forme en la masa o la masa no tendrá la textura adecuada. La grasa en las capas de mantecala harina y evita que el agua active los compuestos que forman el gluten.
Antes de que se inventara la manteca vegetal, la manteca de cerdo se usaba comúnmente para este propósito en el horneado. Tanto la manteca de cerdo como la manteca vegetal son casi completamente grasas, sin agua que activaría la formación de gluten. Otra ventaja de usar manteca de cerdo y manteca de cerdo en corteza de pastel tierna y escamosa y los productos horneados es que, como grasas sólidas, no se mezclan tan completamente con los ingredientes secos como lo hacen los aceites. Esto deja vetas de grasa sólida en la masa que cuando se derriten durante el horneado, producen ese resultado ligero y escamoso.
Si está utilizando un intercambio para evitar las grasas trans en la manteca, es posible que desee volver a pensarlo. La manteca tiene mala reputación por su alto contenido ácidos grasos trans . Fabricantes como Crisco y Cookeen reformularon sus productos para reducir las grasas trans. Algunas recetas piden la manteca vegetal solo para engrasar una sartén. En ese caso, puede sustituir el aceite en aerosol o usar aceite, mantequilla o manteca de cerdo para engrasar la sartén.
Cambio de mantequilla
mantequilla o se puede usar margarina en su lugar, agregando un par de cucharadas soperas adicionales por taza de manteca que se requiere en una receta. Por lo tanto, por cada taza de manteca que se requiera en una receta, use 1 taza de mantequilla o margarina más 2 cucharadas.
La mantequilla tiene un punto de fusión más bajo que la manteca vegetal y puede cambiar ligeramente la textura de su receta, haciéndola más o menos crujiente, menos escamosa o menos esponjosa. El mejor enfoque es experimentar y, si es posible, hacer una prueba antes de hacersu plato para una ocasión importante como la cena de Acción de Gracias. Tenga en cuenta que la mantequilla, por lo general, no debe usarse para freír pero funciona bien para engrasar una sartén.
aceite de coco
El aceite de coco se puede sustituir por la mantequilla y la mayoría de las otras grasas en igual medida. Dado que es sólido a temperatura ambiente, también se puede usar como untable, aunque tiene un sabor muy diferente al de la mantequilla.
cuando se usa aceite de coco en las recetas, puede derretirlo o batirlo con azúcar como lo haría con la mantequilla o la manteca vegetal. Se ha vuelto popular como una alternativa más saludable a la mantequilla, ya que tiene grasas beneficiosas. El aceite de coco puede ser un poco más caro que la mantequilla,y si está tratando de reducir la grasa en una receta, el aceite de coco no es el camino a seguir: tiene tanta o más grasa que la mantequilla o la manteca vegetal.
manteca de cerdo
La manteca de cerdo es un sustituto perfectamente aceptable de la manteca vegetal en la mayoría de las recetas. Sepa eso manteca de cerdo es un producto de origen animal y si desea eliminar las grasas animales de su dieta, evite la manteca de cerdo. Freír está bien con manteca de cerdo. Tiene una mayor punto de humo que la mantequilla y salpicará menos porque contiene menos agua.
