Té Té / Flickr / CC BY-ND 2.0
si alguna vez bebiste puerh té en Occidente, probablemente fue gritar Puerh té . Conocido por su sabor oscuro y rico y sus beneficios para la salud, el té shou es un tipo de té fermentado producido a partir de plantas de té de hojas grandes en Yunnan, China.
El té Puerh puede resultar confuso. Se considera a tipo de té , pero en realidad, son dos tipos de té: sheng y shou. Entonces, ¿cuál es la diferencia?
el té Shou se diferencia de sheng puerh en el sentido de que se fermenta antes de envasarlo, comprimirlo o venderlo para el consumo. Puede obtener información sobre el proceso de fermentación en "Producción de té Shou", a continuación. El té Sheng se bebe ya sea 'joven' o 'añejado',y fermenta naturalmente con el tiempo si se dan las condiciones adecuadas ... consulte "Envejecimiento de Sheng Puerh" a continuación para obtener más información.
Todo el asunto del sheng-shou puede ser más confuso porque hay muchos sinónimos para cada uno. Aquí hay algunos:
Sinónimos de Shou Puerh
- té shou
- té maduro
- puerh cocido
- puerh madurado
- puerh terminado
- shou pu-erh
- shou pu'er
- shou puer
- shou pu er
Sinónimos de Sheng Puerh
- té sheng
- té verde
- té crudo
- mao cha
- puerh sin madurar
- puerh anciano si es mayor
- puerh joven si no es mayor
- sheng pu-erh
- seng pu'er
- sheng puer
- sheng pu er
Un poco abrumador, ¿no? Pero no se preocupe, la mayoría de los nombres tendrán sentido rápidamente a medida que continúe explorando esta fascinante categoría de té.
Producción de té Sheng
La producción de té Sheng es bastante sencilla. Los trabajadores cosechan hojas de hojas grandes Assamica árboles de té. Las hojas se cuecen al vapor ligeramente y luego generalmente se presionan bing cha "tortas" de té en forma de disco, parecidas a un frisbee y envueltas con papel de arroz a veces se dejan sueltas o se presionan en otras formas también. Lo mismo ocurre con el té shou.producción. Aparte del terruño, todo lo que realmente importa para el producto final es ...
Envejecimiento de Sheng Puerh
El té Sheng ha sido añejado y fermentado intencionalmente durante miles de años. Muchos occidentales afirman que esto comenzó como un 'accidente' cuando los tés se transportaban de Yunnan al Tíbet a lo largo de Tea-Horse Road, una antigua ruta comercial que obtenía los tésalternativamente caliente y frío, húmedo y seco, lo que lleva a la fermentación. Sin embargo, algunos estudiosos ahora dicen que esto no es cierto, y que las prácticas chamánicas y la comunicación con las plantas llevaron a la fermentación intencional fuera de cualquier esfuerzo comercial.
De cualquier manera, el té sheng se añeja mejor cuando se fermenta en entornos que a veces son calientes y húmedos, a veces fríos y húmedos y, a veces aunque no a menudo un poco más secos. Las bacterias, levaduras y mohos beneficiosos prosperan en estas condiciones, a menudo haciendo un gran té añejo. Estas condiciones incluyen los climas de Hong Kong, Taiwán, Malasia y gran parte del resto del sudeste asiático. No incluye la mayor parte del mundo occidental, y definitivamente no incluye aire acondicionado /apartamento con calefacción. Si quieres beber un shou puerh añejo en el oeste, entonces quieres comprar un shou puerh añejo del este, y probablemente no quieras intentar envejecerlo en casa.
Solía ser que 'añejado shou' era un té que tenía 100 años o más. Luego, el puerh se hizo más popular y 50 años se convirtió en 'té viejo'. Luego, 20 años. Luego, 10. En estos días,incluso hemos visto tés de tres años comercializados como 'añejos'. ¡Loco!
La mayoría de los tés sheng pasan por una fase incómoda equivalente a nuestra adolescencia desde los siete hasta los 16 años aproximadamente dependiendo de la rapidez con la que fermentan. Por lo general, es mejor disfrutarlos bien antes o después de esta etapa.
Producción de té Shou
El té hei cha y el té shou se producen recolectando hojas de té, poniéndolas en una pila a menudo en un espacio cerrado o semicerrado, manteniéndolas húmedas y calientes durante un período prolongado de tiempo digamos, 60 días parafomentar el crecimiento de bacterias beneficiosas, levaduras y mohos, y 'voltear' usando una herramienta similar a una horquilla para mezclar la pila con frecuencia. Lo que distingue al shou del hei cha es que el té shou está hecho de hojas grandes Assamica árboles de té en Yunnan.
Durante las primeras tres décadas de producción de shou, la mayoría de los tés shou se fermentaron parcialmente con este proceso y luego se dejaron `` madurar '' más con un envejecimiento adicional generalmente en un clima cálido y húmedo como el de Hong Kong o Taiwán., siguiendo junto con un gran repunte en el mercado de compras de puerh conocido como la "burbuja puerh", los productores comenzaron a fermentar sus tés puerh de manera más completa haciéndolos más inmediatamente vendibles y bebibles a principios de la década de 2000.
Orígenes de Sheng Puerh
Si hay que creer en el conocimiento actual de los orígenes biológicos, culturales y agrícolas del té, entonces es probable que el té sheng sea el primer té elaborado y bebido por la gente. El té Sheng proviene de bosques similares a la jungla en la región de Yunnan que ahora abarca elYunnan provincia de China, así como varias regiones vecinas, como el norte de Tailandia. Aunque se ha dicho durante mucho tiempo que el té tiene unos 2000 años de acuerdo con el mito de su origen asociado con el mítico emperador Shen Nong, un descubrimiento reciente deCuevas mucho más antiguas que representan el cultivo y la producción de té ahora llevan a los estudiosos a creer que el té tiene más de 10,000 años.
Orígenes de Shou Tea
Como todo té puerh, el té shou se produjo por primera vez y todavía se produce principalmente en Yunnan. A diferencia del sheng puerh, el shou es un té muy joven, históricamente hablando. De hecho, no se inventó hasta la década de 1970.
El té Shou se creó originalmente para imitar el sabor, el color y el aroma de un sheng puerh envejecido. Su formulación se basaba en un tipo de té fermentado que se había producido durante mucho tiempo en las provincias cercanas a Yunnan. Este tipo de té se conoce como té negroté hei cha , no confundir con lo que en Occidente llamamos " té negro "y lo que se llama hong cha , o "té rojo", en China.
Tés Puerh aromatizados
En los últimos años, más compañías de té occidentales han comenzado a ofrecer más tés puerh en sus menús y sitios web. Algunos de estos como el Yunnan Golden Pu Er de Adagio no tienen sabor pero no tienen nada especial. Algunos como algunos de los tés shou de Teance y tés sheng de Hou De son mucho mejores y están dirigidos a una base de clientes conocedores.Y otros como el jengibre Puerh orgánico antiguo de Rishi Tea tienen sabor, con la intención de darle al té terroso shou un poco de atractivo popular con la adición de cítricos, flores y otros sabores.
Los tés Sheng casi nunca tienen sabor, pero con los tés shou, se está volviendo sorprendentemente común.
Algunos tés shou aromatizados se inspiran en la Medicina Tradicional China, que usa ciertos flores comestibles como crisantemo, frutos secos y especias como jengibre por beneficios para la salud en lugar de por sabor.Otros se aromatizan puramente por gusto.
