El abeto
Puré de papas aparecen regularmente en muchas mesas americanas. Acompañan el bistec, el pollo y, a veces, el pescado; incluso protagonizan principales menús festivos . Desde tipo de papa para los acompañamientos, la mayoría de los cocineros caseros tienen su propio toque en la receta básica. Muchos chefs recomiendan quitar la piel antes de hacer puré de papas, produciendo un puré más esponjoso y cremoso. Pero existen recetas con piel, y los aficionados prefieren másresultado rústico. Así que aquí tienes la respuesta corta a la pregunta de la papa perenne: lo que quieras.
El caso de la cáscara
La piel de una papa contiene muchas vitaminas y minerales, además de fibra y hierro. Alto contenido de vitaminas C y B6, que ayudan al sistema inmunológico, el puré de papa con piel durante el Día de Acción de Gracias podría ayudar a combatir los resfriados navideños.
Las cáscaras también agregan una textura apetitosa y un sabor terroso al plato. Dejar la cáscara intacta reduce la cantidad de preparación e incluso puede estirar las porciones. Si opta por las cáscaras, asegúrese de fregar bien las papas antes de hacerlo.ponlos en la olla.
El argumento a favor de pelar
El puré de papas puede ser un plato de cosecha propia, pero los buenos chefs de restaurantes pueden convertirlo en una experiencia digna de una estrella con una preparación cuidadosa y la adición de diferentes especias, hierbas y grasas. La mayoría de los chefs pelan las papas en busca de las papas más esponjosas y cremosas.nube de bondad mantecosa, y en general están de acuerdo en que las papas con almidón, como las russets y las Yukon Golds, son el mejor puré de papas, pero esas variedades también tienden a tener las pieles más gruesas, por lo que si pertenece al campamento con piel, es posible que desee probaruna variedad de piel fina.
Las mejores papas para hacer puré
Las papas con almidón, con su textura escamosa, machacan mejor y también absorben la crema y la mantequilla derretida, lo que las convierte en la variedad preferida para una guarnición clásica de puré de papas. Puedes comer la piel de cualquier papa que elijas, pero la cáscaraun russet puede ser más difícil de masticar. Si desea la cáscara en su plato, opte por un Yukon Gold, que cumple con los requisitos de alto contenido de almidón pero con una piel ligeramente más tierna. O combine russets pelados con Yukon Golds sin pelar para obtener el mejorcualidades de ambos.
La piel fina de las patatas nuevas las hace fáciles de comer, pero el alto contenido de humedad puede conducir a machacadores de gomitas . Si decide usar una papa nueva para su puré de papas, elija las más pequeñas que pueda encontrar, luego hiérvalas enteras para reducir la cantidad de agua que absorben. Tritúrelas suavemente con un machacador de papas o un tenedor.La papa pelada es una mejor opción para el puré de papa con piel. El contenido de almidón ligeramente más alto compensa un poco la piel un poco más dura. Las papas cerosas, como las rojas, conservan su forma, así que cocínelas hasta que estén tiernas y comiencen a desmoronarse.
Para una versión sorprendente de este favorito hogareño, use papas moradas peruanas. Se parecen a las Yukon Golds en composición, pero brindan un color inusual para mayor interés visual.
Con cualquier variedad de papas, debes triturarlas con la menor fuerza posible. Usa a papas fritas , un molino de alimentos o un machacador de papas para obtener el mejor resultado.
