El abeto / Diana Chistruga
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 426 | Calorías |
| 20 g | grasa |
| 32 g | carbohidratos |
| 30 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 426 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 20 g | 25% |
| Grasa saturada 5g | 25% |
| colesterol 152 mg | 51% |
| sodio 762 mg | 33% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 4g | |
| proteína 30 g | |
| vitamina C 14 mg | 69% |
| calcio 81 mg | 6% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 611 mg | 13% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Un gumbo de Louisiana es un plato tradicional que puede parecer que lleva mucho tiempo prepararlo porque tiene muchos ingredientes. Pero para este gumbo de cocción lenta, es un guiso abundante que se junta rápidamente una vez que se ha puesto la base.Luego se cocina sin supervisión durante horas, llenando su hogar con su aroma tentador.
Como con casi todos los gumbos, esta versión de pollo y salchicha en olla de barro comienza con a roux , que es la parte más intensiva y práctica del proceso. Aquí encontrará todos los ingredientes clásicos en este gumbo, incluido el " santa trinidad "de cebolla, pimiento morrón y apio, junto con rodajas de quingombó, pollo, camarones, salchicha picante y una pizca de pimienta de cayena.
muslos de pollo ofrece más sabor que las pechugas de pollo, pero puedes usar pechugas de pollo deshuesadas si lo prefieres. Usa salchicha andouille u otro tipo de picante salchicha ahumada , y agregue los tomates para obtener un gumbo estilo criollo u omítelos para obtener un gumbo más cajún. Esta receta está diseñada para evitar que los camarones se vuelvan gomosos al cocinarlos primero en una sartén, dejarlos a un lado y luego agregarVuelva a colocarlos hacia el final del proceso de cocción lenta, para mezclarlos con los otros ingredientes.
ingredientes
Para el Gumbo :
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1/2 libra camarón mediano
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3 cucharadas harina para todo uso
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3 cucharadas aceite vegetal
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1/2 libra salchicha ahumada cortada en rodajas de 1/2 pulgada
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1 libra muslos de pollo deshuesados cortados en trozos pequeños
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1 1/2 tazas okra congelada en rodajas
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1 taza cebolla picada
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1/2 taza pimiento verde picado
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1/2 taza apio picado
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3 clavo ajo picado
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2 tazas caldo de pollo sin sal o bajo en sodio
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1/4 cucharadita pimienta de cayena o al gusto
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1/4 cucharadita pimienta negra molida
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1 lata de 14 1/2 onzas tomates cortados en cubitos sin escurrir
Para el arroz :
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1 1/2 tazas arroz blanco de grano largo sin cocer
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3 tazas caldo de pollo o agua
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Diana Chistruga
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Con la punta de un cuchillo afilado, haga un corte superficial en la parte posterior de cada camarón. Pele los camarones, elimine las venas oscuras.
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Enjuague los camarones con agua corriente fría.
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Traiga una cacerola pequeña de agua ligeramente salada hasta que hierva. Agregue los camarones y cocine por unos 2 minutos, o hasta que estén rosados y opacos.
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Escurra y transfiera los camarones a un tazón. Cubra y refrigere.
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Para hacer el roux, limpie la cacerola con una toalla de papel y agregue la harina y el aceite, mezclando bien. Coloque la cacerola a fuego medio-alto y cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente.
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Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante 8 a 12 minutos, o hasta que la mezcla adquiera un color marrón rojizo claro. Revuelva constantemente para evitar que se queme.
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Transfiera el roux a la olla de barro.
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Agregue todos los camarones a la olla de cocción lenta. Cubra y cocine a fuego lento durante 7 a 9 horas.
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Agregue los camarones cocidos al gumbo y mezcle bien. Tape y continúe cocinando a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
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mientras tanto, cocinar el arroz en el caldo de pollo o en agua, siguiendo las instrucciones del paquete.
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Sirva el gumbo sobre el arroz cocido caliente junto con baguettes francesas crujientes , pan de maíz , o galletas .
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¿Cuál es la diferencia entre Gumbo y Jambalaya?
Es muy fácil confundir estos dos platos clásicos de Luisiana. Después, ambos contienen algunas permutaciones de pollo, salchicha, camarones y roux. Ambos son adaptables, históricamente hablando, a lo que el cocinero tenga a mano y contienenla "Santísima Trinidad" como base. Sin embargo, la principal diferencia se refiere a cómo se cocina el arroz.
- Gumbo se sirve con arroz blanco de grano largo que se cocina por separado. Es más como un guiso espesado.
- Con jambalaya, que se puede considerar como un pariente culinario lejano de la paella española o incluso una cazuela, el arroz va directamente en la olla.
- El jambalaya criollo o rojo contiene tomates; las versiones cajún o jambalaya marrón generalmente no lo hacen.
- Con jambalaya, no es raro que las personas agreguen salsa picante, pero los cocineros de gumbo pueden ofenderse con tal gesto.
Consejos
- Vigile el roux mientras se cocina para que no se queme. Desea que tenga la consistencia del jarabe de arce.
- Con el gumbo tradicional, el arroz se cocina en el caldo, así que si lo prefiere, agregue el arroz al gumbo justo antes de servir. Simplemente no lo agregue demasiado pronto o el arroz puede absorber el líquido.
- El roux se puede preparar la noche anterior y refrigerar. Por la mañana, combínelo con los ingredientes restantes del gumbo y proceda como indica la receta.
Cómo almacenar Gumbo
Este es uno de esos platillos que pueden tener mejor sabor al día siguiente. Si haces esta receta como se indica, con camarones, salchicha y pollo, estará bien por 2 días. Si tu gumbo tiene pollo y / o salchicha, se mantendrá hasta 3 días, tapado, en el refrigerador. Puede congelar el gumbo hasta por seis meses.
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