| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 608 | Calorías |
| 28 g | grasa |
| 61 g | carbohidratos |
| 29 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 608 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 28 g | 36% |
| Grasa saturada 6g | 28% |
| colesterol 142 mg | 47% |
| sodio 1661 mg | 72% |
| Carbohidratos totales 61 g | 22% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| proteína 29 g | |
| calcio 178 mg | 14% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Hay tantas versiones de una olla de gumbo como cocineros que la preparan, y esta es solo una versión del plato legendario. Pero una cosa que todos los buenos gumbos tienen en común es un roux: una mezcla de harina yaceite cocido hasta un color marrón ámbar. El inconfundiblemente rico sabor a nuez que agrega a la sopa / estofado lo distingue de lo común.
Mira el instrucciones paso a paso y fotos para esta receta de gumbo.
ingredientes
- 1/2 taza más 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3/4 taza de harina para todo uso
- 2 medianos pimientos morrones rojo, amarillo o verde, o una mezcla; sin corazón, sin semillas y cortado en trozos de 1/2 pulgada
- 1 cebolla grande picada en trozos grandes
- 2 costillas de apio cortadas en trozos de 1/2 pulgada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 1 libra andouille salchicha ahumada o kielbasa, cortada a la mitad a lo largo, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 8 tazas de caldo de pollo o caldo enlatado bajo en sodio
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 3 cucharadas de perejil hoja plana, finamente picado
- 2 cucharaditas de orégano seco, desmenuzado
- 1/2 libra quimbombó recortado, cortado transversalmente en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor, o 1 paquete de 10 onzas de okra picado congelado, descongelado
- 1 libra de camarones medianos sin cáscara y desvenado
- 2 cebolletas partes blancas y verde claro, en rodajas finas
- Opcional: 2 tazas de arroz cocido caliente
- Opcional: polvo de filé, para servir
Pasos para hacerlo
-
En una cacerola mediana de fondo grueso, combine 1/2 taza de aceite vegetal y la harina, y bata para combinar. Cocine a fuego medio, batiendo casi constantemente, hasta que la mezcla llamada roux se vuelva ámbar agradablecolor marrón, unos 15 minutos. Retire la sartén del fuego.
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En una olla grande para horno holandés o sopa, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal hasta que brillen. Agregue los pimientos, la cebolla, el apio, el ajo y la pimienta de cayena. Sazone las verduras con sal y pimienta y cocínelas a fuego moderadamente alto.Caliente hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
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Revuelva el roux y agregue las verduras, revolviendo para combinar. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregue la salchicha y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo , salsa Worcestershire, orégano y 2 cucharadas de perejil, y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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Agregue la okra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la okra esté tierna, unos 15 minutos.
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Agregue los camarones y las cebolletas a la olla, sazone ligeramente con sal y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que los camarones estén opacos y bien cocidos, aproximadamente 2 minutos más. Retire la olla del fuego y ajuste los condimentos. Deje reposar el gumbo por10 minutos.
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Sirva el gumbo en tazones, vierta 1/2 taza de arroz en el centro de cada porción, si lo desea, y espolvoree con el perejil restante. Sirva con filé power al lado, permitiendo que cada persona lo espolvoree ligeramente sobre su porción.Cuando se mezcla con el gumbo, se espesará un poco.
Consejos
- No es difícil hacer un roux, pero requiere algo de tiempo. Es necesario agitarlo durante unos 20 minutos para lograr el rico color marrón ámbar, pero el sabor que agrega al gumbo vale cada minuto.
- Asegúrese de usar una olla pesada para hacer el roux para evitar que se queme. • El polvo de filé está hecho de hojas de sasafrás. No cocine el gumbo con lima en polvo en él, ya que se volverá tacaño. Sírvelo en la mesa para que los comensales lo esparzan sobre sus porciones individuales. Busque polvo de lima en el mercado de alimentos especiales o en los grandes supermercados.
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