Uno de los tipos de mariscos más populares, los camarones son deliciosos y se usan en una variedad de platos de comida. Ya sea que desee asar camarones, mezclarlos con pasta, saltearlos o simplemente servirlos como camarones de cóctel, algunosLos consejos para seleccionar y almacenar estos crustáceos asegurarán que su comida resulte perfecta.
Tipos de camarones
Los camarones vienen en una variedad de tamaños y tipos. Aunque hay más de 300 variedades de camarones, los tipos más populares son los camarones marrones, rosados y blancos del océano Atlántico. Estos nombres comunes se refieren al color general de los camarones.camarones antes de cocinarlos. Como regla general, cuanto más fría esté el agua, más pequeños y más suculentos serán los camarones.
El camarón tigre también es popular y recibe el nombre de sus rayas oscuras. En su estado crudo, no es rosado, sino de un blanco azulado. Cuando estos camarones se cocinan, el color cambia de rosa a rojo anaranjado brillante debido aun cambio químico provocado por el calor. Una vez cocidos, es posible que tenga dificultades para distinguirlos de otras variedades de camarones.
El camarón de roca es otro tipo que está ganando notoriedad. Reciben el nombre debido a la cáscara muy dura como una piedra y tienen un sabor y una textura similares langosta espinosa . Los camarones de roca sin cabeza se parecen mucho a una langosta en miniatura, aunque la variedad más grande disponible comercialmente mide menos de 2 pulgadas de largo.
Tamaños de conteo de camarones
Los camarones normalmente se clasifican por tamaño y recuento, es decir, el número promedio de camarones para hacer 1 libra. Cuanto mayor es el número, más pequeño es el camarón. En algunas áreas, jumbo camarones se denominan gambas, pero la gamba en realidad es una especie completamente diferente de la familia de las langostas.
Determinar cuánto comprar dependerá del tamaño de los camarones. Por lo general, cuente con 1/3 de libra a 1/2 libra de camarones sin cáscara por persona.
La cantidad de camarones que obtiene por libra está determinada por su tamaño. Estos son los recuentos promedio de camarones que puede esperar en una libra:
- Colosal: 10 camarones o menos
- Jumbo: 11 a 15
- Extra grande: 16 a 20
- grande: 21 a 30
- Medio: 31 a 35
- Pequeño: 36 a 45
- Miniatura: alrededor de 100
Selección de camarones
Los camarones son muy perecederos, por lo que deben manipularse con cuidado desde el momento en que se capturan hasta que se cocinan. Se venden frescos, congelados y previamente congelados. Lo que elija probablemente dependerá de dónde viva y cuándo piensa cocinareso.
Los mejores camarones son firmes y tienen un olor suave. Si hay algún indicio del aroma del amoníaco, es una señal de que los camarones ya no están en su mejor momento. Algunos pueden tener manchas, lo cual es una indicación de un mal manejo. Comercialmente-los camarones vendidos se descongelan, en cuyo caso la carne se verá opaca. camarones frescos tendrá una carne casi translúcida.
No confunda el término "fresco" con nunca congelado. A decir verdad, probablemente ya no encontrará camarones frescos del océano que nunca se congelaron a menos que conozca un camarón o lo haya en red usted mismo. Esto no es necesariamente algo malo. Hoy en día, los camarones se cosechan, limpian y se congelan instantáneamente en los barcos antes de que lleguen a la orilla. Esto lo convierte en un producto más fresco hasta llega al mercado.
Una vez que llega al mercado, está a merced de los manipuladores. Si va directamente al congelador, todo está bien. Si está comprando en el mostrador de mariscos, no se sabe cuánto tiempo ha estado descongelado el camarón,aunque el glaseado ayuda. Es mejor comprar camarones congelados y descongelarlos usted mismo en el refrigerador. No toma mucho tiempo para descongelar.
almacenamiento
Los camarones cocidos se pueden almacenar en una bolsa sellada no más de tres días en la parte más fría de su refrigerador. Tanto los camarones cocidos como los crudos se pueden congelar, pero congelarlos crudos conserva un mejor sabor. Los camarones crudos se pueden congelar con o sinel caparazón y algunos están desvenados, pero a todos se les debe quitar la cabeza.
Los camarones crudos congelados durarán seis meses en el congelador, mientras que los camarones cocidos congelados deben consumirse dentro de dos meses. Los camarones crudos congelados comercialmente durarán más tiempo en el congelador sin deteriorarse, ya que se congelan instantáneamente frescos con poca manipulación.
Idealmente, los camarones cocidos y crudos congelados deben descongelarse en el refrigerador con anticipación. Se pueden agregar congelados a guisos y platos horneados. Si necesita descongelar camarones rápidamente, colóquelos en agua fría. Nunca use agua tibia ya que comenzaráel proceso de cocción.
Los camarones también están disponibles enlatados. Los camarones bebé enlatados son una buena adición como guarnición para ensaladas. Deben enjuagarse bien antes de usarlos y, según el grado, es posible que deba recogerlos, desechando los que se vean mal.
