El abeto / Pete Scherer
No hay nada más simple que a la parrilla pescado entero . Prepararlo y comerlo prácticamente lo transporta a nuestros días de cazadores-recolectores o unas vacaciones en la playa. Por supuesto, en ese entonces probablemente nos consideráramos extremadamente afortunados de haber reunido una variedad tan maravillosa de deliciosos ingredientes: pescado fresco, piña maduray mango, pimientos picantes y sabrosas hierbas. Coloridas y saludables, rápidas y deliciosas, ¿quién podría pedir algo más?
La parte más complicada aquí es parrilla adecuada . Cada parrilla es un poco diferente, con parrillas que varían en diseño, funcionalidad y combustible. Si bien el pescado es fácil de hacer en casi cualquier configuración, requiere atención y una mano suave, especialmente cuando se cocina directamente en la parrilla.cerca del fuego. Si le preocupa que el pescado se pegue a la parrilla, envuélvalo en papel de aluminio o en hojas de plátano . La piel del pescado no adquirirá tanto sabor a la parrilla, pero al menos no hay posibilidad de decepcionarse con el pescado demasiado cocido que se deshace
ingredientes
- Para la salsa tropical :
- 1 mango, pelado, sin semillas y cortado en dados de 1/4 de pulgada
- 1 taza de trozos de piña, cortados en dados de 1/4 de pulgada
- 1 chile Fresno, finamente picado
- 1 chile jalapeño, finamente picado
- 1 cucharadita fresca chile habanero , picado
- 1/2 cebolla morada mediana, cortada en dados pequeños
- 1 lima, en jugo
- 1/4 taza de cilantro con hojas y tallos, picado en trozos grandes
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimiento rojo de Sichuan molido
- Para el pez :
- 2 mero entero lapu lapu o pescado blanco escamoso similar
- aceite de maní
- Opcional : 1 cucharada de mezcla de especias secas de Camboya
- Sal y pimienta molida fresca al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Agregue todos los ingredientes de la salsa tropical a un tazón grande y mezcle para combinar.
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Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.
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Rocíe el pescado con aceite de maní, sazone por dentro y por fuera con la especia amok si se usa y sal y pimienta, y rocíelo nuevamente con un poco de aceite.
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Coloque el pescado en la parrilla precalentada y cocine durante unos minutos por lado. Observe de cerca. El pescado se cocina rápidamente y debe voltearse suavemente para evitar que se rompa. Verifique que esté cocido insertando un cuchillo o tenedor en el medio cerca delcolumna vertebral y observar la facilidad con que la carne se desprende de los huesos.
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Cuando esté bien cocido, retire suavemente el pescado a una fuente y esparza la salsa tropical encima. Sirva inmediatamente.
variación de la receta
- La especia loca camboyana que se pide aquí es básicamente una mezcla de limoncillo , hojas de lima, cúrcuma y un poco de ají picante. Si no puede encontrarlo en la tienda, puede comprar los ingredientes frescos y hacer una pasta, o simplemente elegir un condimento diferente. Incluso puede irsimple y solo use sal y pimienta.
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