El abeto / Ulyana Verbytska
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 238 | Calorías |
| 12 g | grasa |
| 3 g | carbohidratos |
| 27 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 238 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| colesterol 76 mg | 25% |
| sodio 1639 mg | 71% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| proteína 27 g | |
| calcio 28 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Gravlax es el aperitivo de salmón curado en frío al estilo escandinavo que se sirve en rodajas finas con una salsa de mostaza y eneldo rociada encima. Aunque puede parecer un proceso complejo, el gravlax es sorprendentemente fácil de preparar en casa con esta receta. La mezcla de curado, que incluye sal, azúcar y pimienta, es suficiente para 4 a 6 libras de salmón . Puede reducir o aumentar las cantidades para filetes más pequeños o más grandes. Para darle un toque especial, intente agregar 2 cucharadas de recién rallado rábano picante a la mezcla.
Debido a ciertos parásitos que se encuentran en el salmón fresco, es importante comprarlo grado sushi salmón o compre salmón congelado comercialmente y descongele antes de usarlo, ya que congelarlo durante varios días matará cualquier microorganismo presente en el pescado. También puede congelar el gravlax completo a no más de -10 F -23 C durante siete días.
ingredientes
- 2 filetes de salmón de 2 a 3 libras cada uno, con piel
- 1/4 taza aquavit o vodka
- 1/3 taza sal marina fina
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharada de pimienta negra
- Opcional: 1/4 taza de eneldo picado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Enjuague los filetes de salmón y séquelos completamente.
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Use pinzas o alicates para sacar los huesos de los alfileres, si es necesario.
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Rocíe el aquavit o vodka uniformemente sobre la carne de cada filete.
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En un tazón pequeño, combine la sal, el azúcar y la pimienta.
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Divida la mezcla en 3 montones iguales dentro del tazón.
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Divida uno de los tercios de la mezcla de curado por la mitad y colóquelo en una bandeja para hornear con borde o en una bandeja para hornear con la forma de uno de los filetes.
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Coloque un filete con la piel hacia abajo sobre la mezcla. Unte un tercio de la mezcla de curado sobre la pulpa de ese filete.
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Extienda el tercio restante de la mezcla de curado en el lado de la pulpa del otro filete. Espolvoree el eneldo, si lo usa, sobre ambos filetes.
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Coloque la carne del segundo filete con la pulpa del primer filete. Espolvoree la mezcla de curado restante sobre la piel del filete superior.
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Cubra los filetes y la bandeja para hornear o el molde con papel de aluminio o film transparente. Coloque a tabla de cortar o una segunda bandeja para hornear encima del pescado cubierto y cúbralo con algo pesado latas, ollas o sartenes para pesar el pescado. Colóquelo todo en el refrigerador y déjelo enfriar durante aproximadamente 12 horas o toda la noche.
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Retirar del refrigerador, desenvolver y desechar el líquido acumulado en la sartén. Dar la vuelta a los filetes para que el de abajo quede arriba.
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Tapar la sartén, volver a pesar el pescado y volver al frigorífico. Dejar enfriar otras 12 horas.
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El pescado ya está curado y listo para servir, pero seguirá beneficiándose de otras 12 a 24 horas de pesaje y enfriamiento, así que no dude en repetir estos pasos una segunda vez.
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Cuando esté listo para comer, seque y corte en rodajas finas el gravlax contra el grano con un cuchillo muy afilado.
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Sirve y disfruta.
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¿Necesita enjuagar antes de servir?
A diferencia de otros alimentos curados o en salmuera, el gravlax no necesita enjuagarse antes de cortarlo. Sirva como está o raspe suavemente la mezcla de curado primero.
Cómo servir y almacenar Gravlax
- El Gravlax se sirve tradicionalmente con un chorrito de salsa de mostaza y un poco de eneldo fresco, y a menudo se sirve con pan de centeno abundante en rodajas finas o galletas de centeno crujientes.
- También es bueno en cualquier lugar donde usaría salmón ahumado, con queso crema en bagels o bialys , así como con crema agria y latkes o blinis .
- Gravlax se mantendrá cubierto y refrigerado hasta por una semana. También se congela muy bien.
¿Cuál es la diferencia entre Gravlax y salmón ahumado?
Lo que distingue a estos dos tipos de salmón es el método utilizado para prepararlo. Mientras que el gravlax está listo una vez que se deja curar en una mezcla de sal y azúcar, el salmón ahumado primero se cura y luego se cocina lentamente en un ahumador, lo que da como resultado su distintivosabor.
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