| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 7 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 2 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 32 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 7 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 223 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| proteína 0 g | |
| calcio 12 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El chucrut se elabora tradicionalmente en vasijas de gres y en lotes bastante grandes. Pero el valor de una vasija grande de chucrut es más de lo que la mayoría de la gente comerá en el tiempo que esté en su punto más sabroso. Esta receta hace un frasco de un litro de chucrut, pero puede duplicar la receta si lo desea.
Intente hacer esto con col lombarda en lugar de blanco para una variación colorida el sabor es el mismo.
ingredientes
- 1 repollo pequeño a mediano alrededor de 2 libras
- 1 cucharada de sal marina o sal kosher
- Opcional: 1 cucharadita de semillas de alcaravea
Pasos para hacerlo
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Corte el repollo por la mitad. Corte el centro grueso y el extremo del tallo y composte o deséchelos.
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Corte el repollo en rodajas finas o en trozos pequeños piense en la ensalada de col.
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Empaque sin apretar el repollo en rodajas en frascos de vidrio limpios de boca ancha, espolvoreando la sal, las semillas de alcaravea y las bayas de enebro si las usa mientras llena los frascos. No es necesario esterilizar los frascos para alimentos lacto-fermentados , solo asegúrese de que estén realmente limpios.
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Empaque el repollo, la sal y las especias con firmeza a medida que las agrega al frasco. Una vez que el frasco esté casi lleno, cúbralo sin apretar y déjelo reposar durante 2 a 4 horas. Durante este tiempo, la sal debe absorber lo suficientejugo del repollo para cubrir completamente la comida sólida. Si no lo hace, cubra el kraut con salmuera hecha de 1 cucharadita de sal no yodada disuelta en 1 pinta de agua filtrada o sin cloro.
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Vierta la salmuera, si es necesario, sobre el repollo y las especias. Presione suavemente el repollo y las especias para liberar las burbujas de aire y sumergirlos en la salmuera.
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Cubra el frasco sin apretar con una tapa. Coloque el frasco en un plato para atrapar cualquier desbordamiento que pueda ocurrir una vez que comience la fermentación activa.
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Deje los frascos a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo, retire las tapas al menos una vez al día y verifique que las verduras aún estén sumergidas en la salmuera agregue salmuera adicional si es necesario.ver algunas burbujas en la parte superior, lo que es una señal de que la fermentación está en curso
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Al final de los 3 días, el chucrut debe tener un olor y un sabor limpio y ligeramente amargo. Coloque los frascos en el refrigerador no es necesario colocar platos debajo de ellos en esta etapa. Espere al menos 5 días más para quesabor de su chucrut para desarrollar.
Consejos
- Esta receta también funciona bien con repollo rojo.
- El chucrut se mantendrá en el refrigerador durante al menos 6 meses, pero es mejor comerlo dentro de los 3 meses. Después de 3 meses, tiende a perder algo de su textura crujiente.
- Las recetas para lotes más grandes de chucrut a menudo omiten agua: la sal libera suficiente líquido del repollo para sumergir completamente las verduras y las especias en él. Encontramos que rara vez funciona con lotes más pequeños de un solo frasco, por lo que recomendamos la saly salmuera de agua en esta receta.
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