The Spruce / Connie Veneracion
adentro cocina filipina , muchas sopas se sirven como platos principales, a menudo acompañadas de arroz. Sinigang , tinola , nilaga y bulalo son solo algunos ejemplos.
Los fundamentos de Sinigang
en el receta de sinigang na sugpo , sinigang es un término genérico para una amplia gama de sopas agrias en Filipinas. El ingrediente agrio puede ser tamarindo , guayaba madura pelada, o kamias . El ingrediente principal puede ser carne de res, cerdo, pollo, pescado o camarones. Las verduras pueden ser talong berenjenas, kangkong espinaca de pantano , sitaw frijoles de una yarda de largo, talbos ng kamote tapas de camote, labanos rábano y gabi taro, o todos, y dedo chiles .
Ya sea que use carne o no sinigang , el procedimiento de cocción apenas varía. Se saltean los aromáticos, se agrega la carne, se vierte agua, y cuando la carne está casi lista se agregan las verduras y se hierve todo junto para que se cuezan todos al mismo tiempo.La única variable es cuándo agregar el agente amargo. Jugo de tamarindo fresco o comercial sinigang mezclas se agregan justo antes de las verduras;tamarindo joven entero, kamias , o la guayaba se agrega un poco antes para permitir que se ablanden y liberen su ácido.
Caldo y Carne
si tiene la intención de servir el sinigang principalmente como sopa de verduras, lo importante es tener el caldo de la mejor calidad que pueda hacer y las verduras más frescas para incorporar. Un buen caldo de carne significa huesos, muchos huesos.
Sin embargo, si tiene la intención de servir al sinigang como plato principal, necesitas cortes de cerdo más carnosos. De lo contrario, estarás prácticamente sirviendo arroz con caldo y verduras y muy poca carne.
Una forma práctica de tener su pastel y comerlo también es usar una combinación de cortes de cerdo. Alternativamente, puede preparar el caldo por separado hirviendo muchos huesos de sopa con especias y luego usar el caldo para cocinar sinigang . La segunda opción es especialmente buena si desea que la sopera y los tazones de sopa contengan nada más que carne, caldo y verduras en lugar de tenerlos abarrotados de trozos grandes de carne de cerdo con hueso. Simplemente saque los huesos y deséchelos cuando el sinigang estéhecho.
La tercera opción es usar un corte de cerdo que tenga suficientes huesos para darle sabor al caldo y también suficiente carne para que el sinigang se puede servir como plato principal. La cola de cerdo es uno de esos cortes.
