Consejos para cocinar en olla de cocción lenta y olla de barro

Foto: Diana Rattray

Muchas de sus recetas favoritas se pueden adaptar con éxito al Crock-Pot® elaborado por Productos rivales o olla de cocción lenta si sigue algunas reglas simples. Aquí encontrará una guía básica de tiempo / temperatura para convertir recetas, algunas cosas que debe y no debe hacer para ingredientes específicos y algunos consejos para hacer que sus platos de olla de cocción lenta sean más sabrosos.

Verduras

Las verduras densas como las papas, las zanahorias y otras verduras de raíz no deben cortarse más de 1 "de grosor y colocarse en el fondo de la olla, ya que tardan más en cocinarse.

líquidos

Por lo general, los líquidos pueden reducirse en la cocción lenta, aproximadamente la mitad de la cantidad recomendada. A menos que el plato contenga arroz o pasta, una taza de líquido suele ser suficiente.

Pasta y Arroz

Si una receta requiere que se agregue pasta cocida, cocínela hasta que esté ligeramente tierna antes de agregarla a la olla. Agregue 1/4 de líquido adicional por 1/4 de taza de arroz crudo y use arroz convertido de grano largo para obtener los mejores resultados.Para recetas de cocción prolongada, agregue arroz cocido poco antes de servir.

frijoles

Es mejor remojar los frijoles durante la noche antes de cocinarlos en el olla de vajilla . El folleto de Rival recomienda remojar y hervir durante al menos 10 minutos en agua sin sal, escurrir y luego agregar a la receta. Antes de agregar azúcar o ingredientes ácidos, los frijoles deben ablandarse primero, ya sea en la olla de cocción lenta o enSi su receta incluye tomates, sal u otros ingredientes ácidos, los frijoles deben estar tiernos antes de comenzar.

Hierbas y especias

Las hierbas y especias molidas tienden a disiparse durante tiempos de cocción prolongados, por lo que es mejor agregarlas cerca del final de la cocción. Las hierbas enteras liberan sabores con el tiempo, por lo que son una buena opción para cocinar vajilla. Debe probar y ajustar los condimentos, sinecesario, antes de servir.

Leche / Queso

La leche, la crema agria y la crema se descomponen durante largos períodos de cocción y deben agregarse durante la última hora. Las sopas de crema condensada son buenos sustitutos de la leche y se pueden cocinar durante períodos prolongados. Sopas condensadas "saludables" o bajas en grasase puede utilizar en cualquier receta como sustituto.

Los quesos generalmente no se mantienen durante períodos prolongados de cocción, por lo que deben agregarse cerca del final de la cocción o usar quesos procesados ​​y para untar.

sopas

Agregue agua solo para cubrir los ingredientes de la sopa, y agregue más después de cocinar si es necesario para una sopa más líquida. Para las sopas a base de leche, agregue 1 o 2 tazas de agua y durante la última hora, agregue la leche, la leche evaporada ocrema según lo solicitado.

Algunos consejos generales de preparación

  • Durante una cocción prolongada, algunos platos pueden carecer de sabor, pero algunos pasos de preparación adicionales pueden valer la pena. Aunque no es necesario dorar la mayoría de las carnes primero, el sabor a menudo mejora al dorarse y la grasa disminuye.
  • Dragar carne o pollo en harina, dorar, luego desglasar la sartén con vino, un poco de vinagre o caldo y agregarlo a la olla puede hacer una gran diferencia en el sabor. Para obtener el mejor color y textura carne molida se dora mejor antes de usar, excepto en pasteles de carne u otros platos similares. Para simplificar la preparación, dore la carne molida, escurra y congele en lotes para sus comidas en olla de cocción lenta.
  • Para hacer una salsa o gravy sabrosa con el líquido de cocción, primero haga un roux de harina y agua aproximadamente 1 cucharada de cada uno por cada taza de líquido en una cacerola mediana. Quite la grasa del líquido de cocción a fuego lentoolla y luego agregue el líquido al roux. Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que la salsa se espese y se reduzca. Sirva con o sobre carne y / o verduras.
  • También puede agregar maicena disuelta en agua 1 o 2 cucharadas de maicena a 2 o 3 cucharadas de agua fría, dependiendo de la cantidad de líquido que tenga directamente a la olla de cocción lenta cerca del final de la cocción para espesar los líquidos.

Guía general de tiempos para adaptar recetas

Receta convencional bajo 200 grados Alto 300 grados
15 - 30 min 4-6 horas 1 1/2 - 2 horas
35 - 45 min 6 - 10 horas 3-4 horas
50 min - 3 horas 8 - 18 años 4-6 horas