Las ollas de cocción lenta son una comodidad maravillosa, pero cada vez que se enfrenta a bajas temperaturas durante períodos prolongados, la seguridad alimentaria se convierte en una preocupación. Eso se debe a que bacteria que causa intoxicación alimentaria prospere y se multiplique rápidamente a temperatura ambiente y hasta 140 F.
Las ollas de cocción lenta están diseñadas para cocinar alimentos lentamente, a temperaturas entre 170 F y 280 F, un rango que está muy por fuera del zona de peligro de temperatura de los alimentos . La clave es asegurarse de que está usando su olla de cocción lenta correctamente. Estas sencillas pautas de seguridad de la olla de cocción lenta lo ayudarán a usted y a su familia a estar seguros.
Encienda las ollas de cocción lenta de forma segura
Asegúrese de que su olla de cocción lenta, los utensilios y el área de trabajo estén limpios y desinfectados. Lávese las manos antes de comenzar a preparar y durante la preparación, especialmente después de manipular carnes o aves crudas.
Mantenga los alimentos perecederos refrigerados hasta que los necesite. Si planea preparar carne o verduras con anticipación, guárdelos en el refrigerador hasta el último minuto. Su olla de cocción lenta puede tardar un tiempo en alcanzar los 165 F, que es ampliamente considerado comola temperatura a la que mueren la mayoría de las bacterias que causan enfermedades. Mantener los ingredientes en el refrigerador ayuda a evitar que las bacterias se multipliquen salvajemente en esas primeras horas críticas de cocción.
Elija los alimentos y colóquelos con cuidado
Aunque algunas recetas recomiendan agregar proteína congelada directamente a la olla de cocción lenta, puede ser un problema de seguridad. Para obtener las mejores medidas de seguridad, no coloque carne o aves de corral congeladas o parcialmente descongeladas en una olla de cocción lenta. La proteína congelada hará que lacrockpot tarda más en llegar a 165 F y también puede enfriar todo en la olla de cocción lenta. Eso es como construir un patio de recreo de bacterias.
Las verduras se cocinan más lentamente que las carnes o aves, así que colóquelas en la olla primero, en la parte inferior. Luego agregue la carne o las aves, luego cubra con agua, caldo o caldo. Mantenga la tapa firmemente en su lugar, retirándola solo para verificarpara cocinar o revolver. Alimentos húmedos como sopa , chile , salsa para pasta , o guisos son ideales para ollas de cocción lenta porque el vapor que se acumula crea un ambiente muy inhóspito para las bacterias.
Temperaturas de cocción seguras en olla de cocción lenta
ollas de cocción lenta como uno programable, generalmente tiene más de un ajuste de temperatura. Tiene sentido usar un ajuste más bajo si planea cocinar su comida todo el día o si está usando menos tierno cortes de carne . Pero si es posible, configure la olla a su temperatura más alta durante la primera hora, luego bájela a la temperatura deseada. Una vez que la comida alcance y permanezca por encima de 165 F, permanecerá segura mientras la olla permanezca encendida.
Ollas de cocción lenta y cortes de energía
En el raro caso de que se corte la energía mientras se cocina la comida, actúe. Si está en casa, puede terminar la cocción en una estufa de gas, una parrilla al aire libre o en cualquier otro lugar donde haya energía., hágalo de inmediato. No le dé a las bacterias la oportunidad de multiplicarse. Desafortunadamente, si no está en casa cuando se corta la luz, la única opción segura es tirar la comida, incluso si parece que está lista.
Manejo seguro de restos de olla de cocción lenta
Las sobras deben almacenarse en recipientes tapados y poco profundos y refrigerarse dentro de las dos horas. Tampoco intente recalentar las sobras en la olla de cocción lenta. Vuelva a calentar las sobras en la estufa, en el microondas o en el horno convencional, asegurándose de quealcanza una temperatura interna mínima de 165 F medida con un termómetro de lectura instantánea .
