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Comience con paleta de cerdo deshuesada
Para esta demostración, usamos a paleta de cerdo deshuesada a veces también llamado asado de cuchillas de Boston o trasero de Boston que pesaba alrededor de 3 1/2 a 4 libras. La mayoría de los carniceros amarran el asado en un buen rollo antes de venderlo
Esto es útil porque el asado se cocina de manera más uniforme cuando está atado de esa manera. También lo desalienta de quitar la grasa de la parte superior del asado antes de cocinarlo. Esa grasa agrega sabor, humedad y textura crujiente, así que déjela¡allí!
Para empezar, precaliente su horno a 500 F.
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Prepare el aderezo de especias
Para el aderezo de especias, mezcle los siguientes ingredientes en un tazón pequeño:
- 1 cucharada de pimientos rojos triturados secos
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 2 cucharadas sal kosher NO sal marina o sal de mesa
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas vinagre de vino tinto
Estas medidas e ingredientes precisos no son de importancia crítica, pero lo que estamos haciendo es crear una mezcla de dulce, salado y picante. Mezcle todo para formar una pasta y untarlo por todo el asado.
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Comience a temperatura alta, termine a temperatura baja
Ase la carne de cerdo a 500 F durante los primeros 20 minutos. Comenzamos a una temperatura alta para que el exterior del asado se vuelva marrón, crujiente y delicioso. Es posible que vea un poco de humo dentro del horno, pero está bien.¡Que no cunda el pánico!
Después de 20 minutos, baje el fuego a 250 F y cocine por otras 2 horas más o menos. Esta temperatura más baja evita que la carne se seque. El asado está listo cuando el exterior esté agradable y dorado y la temperatura interna alcance los 145 F comomedido con una termómetro de lectura instantánea .
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Deje reposar el cerdo asado 15 minutos, luego córtelo en rodajas
Descansando la carne durante 15 minutos antes de rebanarlo da como resultado un asado mucho más jugoso. Esto se debe a que la cocción tiende a llevar todos los jugos naturales de la carne al centro del asado. Dejar reposar antes de rebanar le da a las moléculas de proteína la oportunidad de reabsorber algo de esa humedad.para que esos jugos no se derramen todos sobre tu tabla de cortar .
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Sirva cerdo asado con polenta cremosa y verduras
Un simple, polenta cremosa es un acompañamiento maravilloso para el cerdo asado a fuego lento. Para una verdura, así de fácil espárragos salteados es una buena opción, y también son sabrosos coles de Bruselas estofadas .
Un asado de 3 1/2 a 4 libras debe alimentar de 6 a 8 personas, dependiendo del hambre que tengan. Y confíe en nosotros, definitivamente querrá obtener una de las rebanadas finales.