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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 105 | Calorías |
| 12 g | grasa |
| 1 g | carbohidratos |
| 0 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 32 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 105 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 7g | 36% |
| colesterol 30 mg | 10% |
| sodio 438 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| proteína 0 g | |
| calcio 26 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta es una mantequilla marroquí en conserva con un aroma picante y a queso similar al parmesano. Una cucharada pequeña suele ser suficiente para dar un sabor único a los platos marroquíes clásicos, como en un tagine o mezclada con cuscús. Algunos marroquíes también la disfrutan como ununtar sobre pan en lugar de mantequilla o queso blando.
Smen es bastante fácil de hacer, pero tendrá que planificar con anticipación; querrá dejar un mes completo o más para que la mantequilla se asiente sin ser molestada para desarrollar su sabor característico. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo se asiente, máspicante se volverá. En climas cálidos, el smen tardará más en madurar; mientras que el smen está listo para usar en temperaturas más frías en un mes, en áreas más cálidas puede tomar hasta cuatro meses para que el smen alcance el mismoprofundidad de sabor.
Esta receta requiere tomillo silvestre u orégano que se hierve en agua para infundir el agua con el sabor de la hierba. Necesitará tener un frasco de vidrio o cerámica limpio a mano para guardar el smen .
ingredientes
- 1/2 taza seca za'atar u orégano seco o tomillo
- 2 tazas / 1/2 litro de agua
- 2 cucharadas de sal
- 1 libra / 500 gramos de mantequilla sin sal temperatura ambiente
Pasos para hacerlo
-
En una cacerola pequeña, agregue las hierbas secas al agua y deje hervir. Cocine por 5 minutos. En un recipiente, vierta el agua a través de un colador para quitar las hierbas y deje que el agua se enfríe a temperatura ambiente. Deseche lashierbas.
-
En un tazón grande, amase la sal con la mantequilla con las manos. Agregue el agua colada y enfriada y continúe amasando la mezcla para asegurarse de que toda la mantequilla esté en contacto con el agua.
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Colar el agua de la mantequilla, exprimiendo la mantequilla para eliminar cualquier exceso. Coloque la mantequilla en un frasco de vidrio o cerámica limpio, presionando y empaquetando para asegurarse de que no haya bolsas de aire. Cubra el frasco.
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Deje el frasco sin tocar en un lugar fresco y oscuro un armario está bien durante 30 días, o más si prefiere más picante. Después de abrir, guarde el smen en el refrigerador.
Un método alternativo para hacer smen con hierbas es seguir el método de mantequilla clarificada descrito en el Receta simple de Smen salado , excepto que se atan unas cucharadas de tomillo u orégano en una gasa y se cuecen a fuego lento en la mantequilla a medida que se aclara. Las hierbas se desechan y la mantequilla se cuela y se sala como de costumbre.
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