| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 314 | Calorías |
| 17 g | grasa |
| 3 g | carbohidratos |
| 34 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 314 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 6g | 30% |
| colesterol 111 mg | 37% |
| sodio 2135 mg | 93% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 34 g | |
| calcio 27 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
tocino alemán Bauchspeck se fabrica de muchas formas diferentes según las distintas regiones.Algunos se curan en seco y en frío ahumados, otras recetas se secan al aire, mientras que algunos hacen los tres.
Esta receta intenta recrear el sabor del tocino alemán con un proceso de curado en seco de dos pasos, luego ahumado en caliente ahumado en caliente es más fácil y rápido de hacer en casa que ahumado en frío. Este tocino alemán es cocinar tocino , no la carne de charcutería que se come con pan.
Puede hablar con un carnicero sobre la compra de la pieza adecuada de cerdo fresco o puede comprar medio cerdo o un cerdo entero a un granjero e indicarle que no haga tocino sino que envuelva el lado fresco y lo congele.nunca podrá ir a la tienda y encontrar un lado fresco en el mostrador de la carne.
Para obtener más información sobre Bauchspeck, consulte la sección después de las instrucciones y la Nota de esta receta.
ingredientes
- 4 a 5 libras de cerdo fresco panceta de cerdo
- 1/4 taza de sal kosher o sal sin yodo
- 2 cucharaditas sal rosa también conocido como polvo de Praga y sal de curado
- 1/4 taza de azúcar morena o azúcar blanca
Pasos para hacerlo
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Coloque el lado fresco de la carne de cerdo sobre una encimera limpia. Debe verse como una gran porción de tocino americano, bien veteado con carne y grasa, pero con un color rosa claro o gris claro y no debe tener mucho olor. Recortesi es necesario, para que quepa en la bolsa de plástico. Deje la piel puesta, si es posible.
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En un tazón pequeño, mezcle la sal kosher sal rosa y azúcar. La sal rosada puede tocar tu piel, pero no ingieras nada, ya que puede ser tóxica en grandes cantidades. Debido a que la mayor parte se lava antes de fumar, el tocino estará bien para comer. La razónlo usamos además de la sal común es que es muy bueno para prevenir el crecimiento bacteriano, especialmente botulismo .
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Frote la mezcla de sales y azúcar por toda la superficie de la carne, dándole palmaditas en su lugar lo más que pueda. Mezcle más si se acaba.
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Coloque la carne en una bolsa de plástico, elimine la mayor cantidad de aire posible y cierre la bolsa.
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Coloque la bolsa de carne en el refrigerador durante seis a siete días. Se extraerá algo de líquido de la carne después de unas horas. Este líquido actuará como a salmuera para la carne. Gire la bolsa dos o más veces al día en el refrigerador para redistribuir el líquido.
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Retire la carne de la bolsa. Deseche la bolsa y la salmuera. Lave la carne en agua fría corriente y séquela. Colóquela en una rejilla para pasteles que se coloca sobre una bandeja para hornear galletas, si es posible y déjela secar al aire en el refrigerador durante 24 horas.horas.
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Prepare su fumador . Encienda el fuego de carbón en el fondo del ahumador una hora antes de que quiera ahumar la carne.
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Remoje 2 tazas más o menos de astillas de madera preferiblemente aliso para este proyecto en un poco de agua.
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Coloque su bandeja para fumar o bandeja de papel de aluminio sobre el carbón y agregue 1/2 taza de astillas de madera húmedas. Coloque la parrilla aproximadamente a un pie por encima de eso.
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Coloque la carne en la parrilla, cubra y ahúme de 2 a 3 horas hasta que la temperatura interna sea de 150 grados F. o más. Agregue más chips húmedos, según sea necesario, para mantener el humo.
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Este tocino ahora se puede comer directamente, freír como tocino para el desayuno o usarse en muchas recetas. Corte el tocino en trozos de 4 a 8 onzas, envuélvalos bien y congélelos para futuras aventuras culinarias.
Advertencia de curado de carne
curado de la carne requiere experiencia específica y no curar la carne adecuadamente puede resultar en enfermedad o muerte. Si no tiene experiencia en esta área, le recomendamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Grandes recursos para curar carne
Dado que curar la carne requiere un conjunto de habilidades tan específicas, de lo contrario, puede provocar una enfermedad o algo peor, recomendamos consultar con un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas.profundidad sobre tales procesos, procedimientos y técnicas:
- Charcutería: el arte de salar, ahumar y curar por Michael Ruhlman y Brian Polcyn
- Producción casera de carnes y embutidos de calidad por Stanley Marianski
- Manual de curado y ahumado de The River Cottage por Steven Lamb
- Procedimientos de procesamiento del USDA: carnes secas
Fuente: Esta receta está adaptada de "Charcuterie" de Michael Ruhlman y Brian Polcyn WW Norton & Co., 2013. Charcutería se refiere a la preparación de productos cárnicos, como tocino, salchichas, salami, terrinas, patés, entre muchos otros. El libro tiene varias otras recetas de salchichas alemanas que bien vale la pena hacer, así como más información sobre salazón y ahumado.
Más sobre Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck o tocino alemán utilizado para cocinar no para el desayuno y difiere del tocino americano o Frühstücksspeck de varias maneras. Se ahuma sobre aliso o abeto, es menos dulce que la mayoría del tocino de desayuno y no es aguado.
En Alemania, simplemente fui al carnicero y compré 100 o 200 gramos que cortaron una losa grande, envueltos en papel de carnicero y pegados con cinta adhesiva. Tuve que cortar la piel Schwarte , córtelo en dados del tamaño requerido en la receta y, a menudo, corte los huesos pequeños que quedan en él.
En los EE. UU., El tocino viene precortado y generalmente preenvasado, sin huesos ni cartílagos. Puede usarlo en recetas alemanas que lo soliciten mota pero el sabor es ligeramente diferente.
Es curioso que nunca pensamos en preparar algunos de los ingredientes que compramos hasta que no los encontramos en la tienda. Puedes comprar tocino alemán online Schaller y Weber , pero algunas personas querrán intentar hacer las suyas propias.Si bien la mayoría de nosotros nunca seremos buenos carniceros, es sorprendentemente simple hacer tocino, incluso tocino que sepa a los alemanes.
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