| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 630 | Calorías |
| 60 g | grasa |
| 11 g | carbohidratos |
| 11 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 630 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 60 g | 77% |
| Grasa saturada 22g | 110% |
| colesterol 82 mg | 27% |
| sodio 2247 mg | 98% |
| Carbohidratos totales 11 g | 4% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 11 g | |
| calcio 25 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El tocino de arce ahumado casero es fácil de preparar. Solo recuerde que el tocino siempre se cura con una mezcla dulce y salada de azúcar, sal y pimienta. Puede usar un ahumador para el toque final. Si desea quitar el tocino debueno a excelente, use jarabe de arce real en lugar de azúcar.
¿Por qué hacer tocino en casa? Usted decide qué contiene carne de animales alimentados orgánicamente y qué no entrar en él nitritos , que se agregan a la mayoría del tocino comercial.
Los nitritos se venden al cocinero casero en mezclas llamadas " sal de curado "o" polvo de Praga . "Conservan el color rosa brillante de las capas de carne en el tocino y carnes similares. También ayudan a eliminar las bacterias. En cantidades muy pequeñas se consideran seguras para consumir, pero son un peligro potencial para la salud.
Si opta por usar nitratos, recuerde que el tocino terminado no se conservará tanto tiempo en el refrigerador como el tocino hecho con sal de curado. Congele el que planee conservar por más de una semana.
Este es el método básico para curar tocino con sabor a arce. Las instrucciones incluyen consejos para obtener el sabor ahumado perfecto.
ingredientes
- 2 a 3 libras panceta de cerdo
- 1/2 taza de grado A o B jarabe de arce
- 3 cucharadas de sal kosher u otra sal gruesa no yodada
- 1 1/4 cucharaditas de pimienta negra molida
- humo líquido para rociar
- Opcional: 1/2 cucharadita de sal de curado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Enjuague la panceta de cerdo con agua fría.
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Séquelo con toallitas de papel o un paño de cocina limpio.
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Combine el jarabe de arce, la sal, la pimienta y la sal de curado si se usa en un tazón pequeño.
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Frote la mezcla de condimentos en todos los lados de la panceta de cerdo, usando sus manos escrupulosamente limpiadas. Dedique un par de minutos a masajear la mezcla de condimentos / curados en la carne.
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Coloque la panceta de cerdo, junto con la mezcla de curado sobrante, en una bolsa de plástico y ciérrela.
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Guárdelo a lo largo en el refrigerador durante 10 a 14 días, volteando la bolsa de vez en cuando. El tocino debe estar completamente curado en este punto, con una textura firme y sin puntos blandos.
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Precaliente el horno a 200 F. Enjuague el tocino.
-
Nuevamente séquelo completamente con toallas de papel o un paño de cocina limpio y seco.
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Coloque el tocino en una rejilla sobre una sartén y ase el tocino curado en un horno a 200 F hasta que la temperatura interna alcance los 150 F. Esto debería tomar alrededor de dos horas.
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Retire del horno y rocíe el tocino curado y asado con el humo líquido. Use una brocha de pastelería para cubrir uniformemente todos los lados y deje reposar en el mostrador para que se seque al aire durante 30 minutos.
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Guarde el tocino en un recipiente herméticamente cerrado o en una bolsa en el refrigerador hasta por un mes o en el congelador hasta por un año.
Advertencia de curado de carne
curado de la carne requiere experiencia específica y no curar la carne adecuadamente puede resultar en enfermedad o muerte. Si no tiene experiencia en esta área, le recomendamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Variación con humo real
- si tienes un fumador o quieres haz un fumador simple , puede usarlo para ahumar su tocino. Use virutas de madera de nogal o de manzana para obtener el mejor sabor.
- Omita el asado al horno descrito anteriormente y ahúme el tocino curado hasta que alcance una temperatura interna de 150 F, lo que debería tomar de una a dos horas. No se necesita humo líquido con este método.
Grandes recursos para curar carne
Dado que curar la carne requiere un conjunto de habilidades tan específicas, de lo contrario, puede provocar una enfermedad o algo peor, recomendamos consultar con un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas.profundidad sobre tales procesos, procedimientos y técnicas:
- Charcutería: el arte de salar, ahumar y curar por Michael Ruhlman y Brian Polcyn
- Producción casera de carnes y embutidos de calidad por Stanley Marianski
- Manual de curado y ahumado de The River Cottage por Steven Lamb
- Procedimientos de procesamiento del USDA: carnes secas
sugerencia
- Corta el tocino en varios trozos y congélalos individualmente.
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