salmuera de pavo ahumado

Claire Cohen
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 10 minutos
Total: 25 minutos
Porciones: 10 a 12 porciones
Pautas nutricionales por porción
70 Calorías
0 g grasa
18 g carbohidratos
0 g proteína
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información nutricional
Porciones: 10 a 12
Cantidad por ración
Calorías 70
% del valor diario *
Grasa total 0 g 0%
Grasa saturada 0g 0%
colesterol 0 mg 0%
sodio 9433 mg 410%
Carbohidratos totales 18 g 6%
Fibra dietética 0g 1%
proteína 0 g
calcio 28 mg 2%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Traer un pavo antes de cocinarlo, sin importar el método, da como resultado un ave más sabrosa y tierna. Incluso si planea hacerlo fumar un pavo , remojarlo en salmuera con anticipación asegura que la carne estará húmeda y sabrosa. Esta salmuera de pavo es simple, e incluye solo algunos ingredientes como agua, sal, azúcar y hierbas. El ligero sabor del estragón complementa elpavo ahumado perfectamente.

Estas cantidades funcionan mejor para un ave de 14 a 16 libras; si planea cocinar a pavo más grande , deberá preparar más salmuera a menos que use una bolsa de salmuera. Asegúrese de que todo el pavo esté sumergido en el líquido.

ingredientes

  • 1 galón de agua dividido
  • 1 taza de sal 1 1/2 tazas de sal kosher o gruesa
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 10 a 12 estragón fresco hojas o 1/4 taza de estragón seco
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 2 hojas de laurel enteras

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Caliente 1 litro de agua hasta casi hervir en la estufa o en el microondas y agregue la sal. Continúe calentando hasta que la sal se disuelva.

  3. Agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva.

  4. Retire esta solución del fuego y agregue el estragón, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel la salmuera caliente tomará más sabor mientras se enfría. Deje que esta solución se enfríe por completo. Puede colocarla en el refrigerador odéjelo enfriar en la encimera.

  5. Una vez que la solución de sal y azúcar se haya enfriado, mézclela con el resto del agua.

  6. Coloque el pavo en un plato grande no metálico y cúbralo completamente con la salmuera.

  7. Salmuera el pavo en el refrigerador por 1 hora por libra. Por ejemplo, 16 horas para un pavo de 16 libras

  8. Retire el pavo de la salmuera, enjuáguelo bien incluida la cavidad y séquelo.

  9. Cubra el pavo con aceite de oliva. Colóquelo en el ahumador. Cocine como se indica.

  10. Sirve y disfruta.

Consejos

  • Muchos pavos comprados en la tienda se ponen en salmuera de antemano, así que asegúrese de leer el empaque con cuidado; no querrá poner en salmuera un pavo en salmuera, o de lo contrario el ave estará demasiado salada.
  • Asegúrese de secar bien el pavo con palmaditas después de enjuagar la salmuera. De lo contrario, no obtendrá una piel agradable y crujiente. Si lo ha puesto en salmuera con anticipación, puede dejar el pavo sin tapar en el refrigerador para ayudar a lasecar la piel antes de cocinar.
  • Mientras el pavo está en salmuera, asegúrese de mantenerlo a 40 F o más frío. Si no tiene suficiente espacio en su refrigerador, puede colocarlo en una bolsa de salmuera dentro de un enfriador de hielo, cubierto con agua helada.cada pocas horas para asegurarse de que el hielo no se haya derretido.
  • Si está usando un pavo congelado, debe descongelarlo completamente antes de comenzar a ponerlo en salmuera, o de lo contrario no absorberá tanta salmuera.
  • Es mejor usar agua sin cloro para la salmuera para que no pierda sabores desagradables. Si no tiene fácil acceso a buena agua de manantial, primero hierva el agua del grifo, deje que el agua se enfríe por completo y luego úsela.
  • No use sal yodada, ya que agregará un sabor fuerte. Necesitará más sal si usa sal kosher o sal gruesa debido al tamaño del cristal.
  • Puede usar un aderezo de pavo antes de fumar si lo prefiere, pero debe omitir la sal. El pavo en salmuera ya tendrá suficiente sal.

Reutilización de salmuera

Después de poner el pavo en salmuera, se debe desechar el líquido. Nunca reutilice la salmuera, ya que puede contener bacterias de las aves crudas.