El abeto / Maxwell Cozzi
¿Está interesado en hacer un pavo ahumado pero no tiene a fumador ? No se preocupe, use su parrilla para asar lentamente este sabroso pájaro, y quedará tan tierno y delicioso.
Una sabrosa salmuera de jugo de manzana, azúcar morena, especias y naranja ayuda a mantener a este pájaro agradable y jugoso mientras se asa a la parrilla. Para obtener mejores resultados, ponga el pavo en salmuera durante 24 horas en el refrigerador antes de cocinarlo. Ahumar el pavo tomará aproximadamente 3a 4 horas después de la salmuera, dependiendo del tamaño de su ave.
Puede usar una parrilla de gas o carbón para esta receta. Independientemente, querrá una de buena calidad termómetro de parrilla para medir la temperatura en el interior y evitar que el pavo se cocine demasiado. Compruebe la carne en varios puntos con a termómetro de sonda para asegurarse de que esté completamente cocido y sea seguro para comer.
ingredientes
- 2 cuartos de galón / 1,9 litros de jugo de manzana
- 1 libra / 450 gramos de azúcar morena
- 1 taza / 240 mililitros de sal kosher
- 3 cuartos de galón de agua
- 3 naranjas en cuartos
- 4 onzas / 115 gramos de jengibre fresco en rodajas finas
- 15 dientes enteros
- 6 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo triturados
- 1 12 a 14 libras / 5,5 a 7,5 kilogramos pavo
- 1 paquete de nogal chips
- aceite vegetal para untar en pavo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Combine el jugo de manzana, el azúcar morena y la sal en una cacerola grande. Deje que hierva y continúe calentando hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto.
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Quite la espuma que se forme en la parte superior y deje enfriar.
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En una olla grande de 5 galones o más o recipiente similar, combine la mezcla de jugo de manzana con 3 cuartos de agua, naranjas, jengibre, clavo, laurel y ajo.
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Retire cualquier depósito de grasa que pueda encontrar en el pavo y todo lo que se encuentre en la cavidad corporal.
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Coloque el pavo en el mezcla de salmuera y refrigere por 24 horas. Asegúrese de que el pavo permanezca completamente sumergido.
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Coloque los chips de nogal en agua y prepare su parrilla para parrilla indirecta a fuego medio
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Retire el pavo de la salmuera y séquelo con toallas de papel.
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Ate las patas con una cuerda y unte ligeramente el pavo con aceite vegetal.
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Precaliente su parrilla a aproximadamente 325 F / 165 C. Coloque el pavo en una rejilla para asar dentro de una bandeja de aluminio. Colóquelo en la parrilla lejos del calor directo.
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Después de 30 a 40 minutos, deberá envolver las alas en papel de aluminio para evitar que se quemen.
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Cepille con aceite vegetal periódicamente. Si las pechugas comienzan a ponerse demasiado marrones, cúbralas con papel de aluminio. El pavo ahumado estará listo cuando la temperatura interna alcance aproximadamente 175 F / 80 C en el muslo o aproximadamente 165 F / 75 C en la pechuga. Debe esperar que le tome alrededor de 12 a 14 minutos por libra.
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Cuando esté listo, retírelo de la parrilla y déjelo reposar durante unos 15 minutos.
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Cortar y servir.
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¿Rocía un pavo cuando lo fuma?
Algunas recetas de pavo ahumado requieren hilvanado durante todo el proceso de cocción. Esta receta incluye una salmuera de 24 horas que agrega sabor y humedad a la carne, por lo que no se requiere rociar. No obstante, vigile al ave para asegurarse de que la piel no se dore demasiadomucho.
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